Описание / вкус
Перец чили Red Scotch Bonnet представляет собой слегка приплюснутые стручки, в среднем от 5 до 12 сантиметров в длину и от 5 до 8 сантиметров в диаметре, неправильной, луковичной, приземистой формы с 4-5 ребристыми долями. Тонкая, гладкая или морщинистая кожа имеет восковой блеск и при созревании меняет цвет с зеленого на красный. Под поверхностью мякоть от бледно-красного до оранжевого цвета, хрустящая и водянистая, покрывая центральную полость, заполненную мембранами и множеством мелких, плоских и круглых семян кремового цвета. Перцы чили Red Scotch Bonnet изначально обладают яркими фруктовыми и травянистыми ароматами, смешанными с мускусными нотами томата, яблока, вишни и болгарского перца, за которыми следует интенсивный острый жар.
Сезоны / Наличие
Перец чили Red Scotch Bonnet доступен круглый год с пикового сезона с лета по осень.
Текущие факты
Перец чили Red Scotch Bonnet, ботанически классифицируемый как Capsicum chinense, представляет собой сладкий и фруктовый пряный перец, принадлежащий к семейству пасленовых или пасленовых. Также известный как перец Бонни, Карибский красный перец, Багама Мама, Скотти Бонс, Ямайский острый, Багамский и Мартиникский перец, перец чили Red Scotch Bonnet - очень горячий сорт, в среднем от 100 000 до 350 000 SHU по шкале Сковилла. Перец чили Red Scotch Bonnet отдаленно связан с перцем хабанеро и в основном используется в кулинарии Карибского бассейна, благодаря своему необычайно сладкому тропическому вкусу, смешанному с сильным жаром. Перец высоко культивируется на Ямайке и является одним из крупнейших сельскохозяйственных экспортеров страны. Перец также был одним из первых карибских острых перцев, которые были идентифицированы на экспортных рынках под определенным названием.
Пищевая ценность
Перец чили Red Scotch Bonnet - отличный источник витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые помогают улучшить зрение, увеличить выработку коллагена и защитить иммунную систему. Перец также содержит магний, флавоноиды, фолиевую кислоту, фитохимические вещества и большое количество капсаицина - химического соединения, которое заставляет мозг чувствовать тепло или пряность. Доказано, что капсаицин оказывает противовоспалительное действие.
Приложения
Перец чили Red Scotch Bonnet лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, варка или тушение. Перцы можно нарезать ломтиками или нарезать свежими в острые соусы, чатни и сальсу, или их можно смешать с севиче. При приготовлении перец можно использовать целиком и удалить в конце процесса приготовления, чтобы добавить минимального тепла, или его можно нарезать ломтиками, измельчить или нарезать для максимального количества специй и аромата. Также рекомендуется надевать перчатки и защитные очки при работе с перцем, поскольку высокое содержание капсаицина может вызвать раздражение кожи и глаз. В приготовленных блюдах перец чили Red Scotch Bonnet можно использовать для придания вкуса ямайскому вяленому мясу, жареной рыбе и перцовым креветкам, бросать их в супы, тушеные блюда и карри или добавлять в блюда из риса. Они также широко используются в горячих соусах на основе уксуса для придания тепла и аромата любому блюду. В дополнение к приготовлению, перец чили Red Scotch Bonnet можно сушить и измельчать в приправу. Перец чили Red Scotch Bonnet хорошо сочетается с молотой горчицей, тимьяном, кинзой, душистым перцем, морковью, картофелем, тыквой, зеленой фасолью, тропическими фруктами, такими как манго, папайя и ананас, а также с мясом, таким как рыба, свинина, говядина, коза и птица. Свежий перец хранится 1-2 недели при хранении целиком и в немытом ящике холодильника.
Этническая / культурная информация
Чилийский перец Red Scotch Bonnet получил свое название из-за сходства по форме со шляпой Tam O-Shanter, также известной как шляпа шотландца. Несмотря на свое шотландское название, эти перцы не имеют отношения к Шотландии и являются одними из самых популярных перцев в Карибском бассейне, а Ямайка является крупнейшим производителем и экспортером. Перец чили Red Scotch Bonnet является синонимом ямайских соусов для вяленых овощей, и часто говорят, что на Ямайке, когда кто-то упоминает острый перец чили, они, скорее всего, имеют в виду перец чили Scotch Bonnet. Помимо приправ и острых соусов, перец также используется в народной медицине для улучшения пищеварения и, как считается, помогает отогнать злых духов.
География / История
Перец чили Scotch Bonnet является потомком оригинальных сортов перца, произрастающих в бассейне Амазонки, и культивируется с древних времен. Затем перец был завезен в Вест-Индию благодаря изучению местного населения, и, в конечном итоге, островные поселения начали выращивать перец для создания новых сортов, таких как Red Scotch Bonnet, которые со временем стали специально адаптироваться для каждого острова. Сегодня перец чили Red Scotch Bonnet выращивают в основном в Карибском бассейне на острове Ямайка, так как перец растет в тропическом климате во всех четырнадцати приходах страны. Перец используется на местном уровне, а также экспортируется в США, Центральную Америку, Южную Америку и Западную Африку. За пределами Карибского бассейна перец чили Scotch Bonnet доступен через онлайн-каталоги семян для использования в домашних садах и для регионального выращивания в небольших масштабах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят красные скотч-бонеты с чилийским перцем. Один проще, три сложнее.
| Безупречные укусы | Карри Фиш | |
| Безупречные укусы | Соус из африканского перца | |
| 196 вкусов | Гана Шито | |
| Сьюзан ест Лондон | Аджи Чомбо (панамский острый соус) | |
| Вкусно | Ямайский шотландский соус для капусты |
