Описание / вкус
Перец чили Раджа Мирчи - это маленькие, прямые или изогнутые стручки, в среднем от 5 до 7 сантиметров в длину, и имеют коническую форму, которая сужается к определенной точке на конце, не являющемся стеблем. Стручки сильно различаются по форме, размеру и специи, в зависимости от почвы и климата, в которых выращивается перец, а кожица восковая и полушероховатая, покрыта глубокими бороздками, бороздками и морщинами. Морщинистая кожица при созревании также становится от зеленой до ярко-красной. Под поверхностью мякоть тонкая, хрустящая, от бледно-зеленого до красного, в зависимости от зрелости, и покрывает центральную полость, заполненную круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Перец чили Раджа Мирчи слегка сладкий, травянистый и дымный, за которым следует обжигающий жар, который усиливается и остается во вкусе.
Сезоны / Наличие
Перец чили Раджа Мирчи доступен круглый год, с пиковым сезоном с лета до осени.
Текущие факты
Перец чили Раджа Мирчи, ботанически классифицируемый как Capsicum chinense, представляет собой очень острые гибридные стручки, принадлежащие к семейству пасленовых или пасленовых. Перец чили Раджа Мирчи, также известный как Бхут Джолокия, Нага Джолокия, Бих Джолокия, Паша Кала и Король Чили, представляет собой разновидность призрачного перца, который высоко ценится в индийской кухне и считается почитаемым перцем для гостей. В Индии название бхут происходит от индейцев бхутиа, что примерно переводится как «призрак», а перец обычно добавляют в карри и чатни. Перец чили Раджа Мирчи считается очень острым перцем, его диапазон варьируется от 800000 до 1041 427 SHU по шкале Сковилла, а интенсивная пряность может оставаться во вкусе до тридцати минут после употребления. За пределами Индии перец считается особенным сортом, выращиваемым самопровозглашенными «чилихедами» в домашних садах, и в основном используется в горячих соусах.
Пищевая ценность
Перец чили Раджа Мирчи - отличный источник витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь укрепить иммунную систему и восстановить повреждения кожи, вызванные агрессорами окружающей среды. В перце также содержится большое количество капсаицина, химического соединения, которое заставляет мозг чувствовать тепло или пряность. Капсаицин обладает множеством противовоспалительных свойств, которые могут помочь уменьшить нарушения пищеварения и побуждают тело потоотделить, создавая ощущение прохлады в жаркие летние дни.
Приложения
Перец чили Раджа Мирчи следует использовать с особой осторожностью, поскольку интенсивная пряность влияет на каждого человека по-разному и может сделать блюдо несъедобным, если использовать слишком много. Рекомендуется использовать его экономно, а при работе с перцем и его нарезке следует носить перчатки и защитные очки. Перец чили Раджа Мирчи лучше всего подходит как для сырых, так и для вареных применений, таких как жарка, тушение и тушение, а также перец используется в качестве приправы или консервируется в масле и рассоле для маринования. В свежем виде перец чили Раджа Мирчи можно измельчить в приправы и маринады, нарезать сальсой или сушить, измельчить в порошок и использовать для растирания на гриле. Перец также можно обуглить и смешать с травами и ароматическими веществами, чтобы сделать дымный острый соус, приготовить желе или нарезать кубиками и смешать с карри, тушеным мясом и перцем чили. Перец чили Раджа Мирчи хорошо сочетается со специями, такими как куркума, семена горчицы, тмин, кардамон, гарам масала и имбирь, бобовые, картофель, горох, кинза, помидоры и мясо, такое как баранина, говядина, свинина и птица. Свежий перец хранится 1-2 недели при неплотном хранении целиком в немытом бумажном или пластиковом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
В начале 2000-х годов перец чили Раджа Мирчи использовался в ресторане Cinnamon Club в Лондоне для создания блюда, известного как «Bombay Burner». Начинка из баранины, которую рекламируют как самое горячее карри в мире, фаршируют одними из самых острых перцев, включая Раджа Мирчи, и покрывают густым ароматным соусом. Когда блюдо заказано, потребителю предоставляется форма выпуска, в которой он признает опасный уровень тепла в блюде и что они охотно едят огненную еду.
География / История
Перец чили Раджа Мирчи произрастает в штатах Ассам, Нагаленд и Манипур, расположенных на небольшом северо-востоке Индии. Эти регионы известны своими экстремальными температурами, достигающими 54 ° C, и считается, что именно температура и высокая влажность способствуют повышению уровня тепла внутри перца. Перец чили Раджа Мирчи впервые привлек международное внимание в 2000 году, когда оборонная исследовательская лаборатория в Ассаме заявила, что этот сорт является самым острым перцем в мире. Затем в 2005 году доктор Пол Босланд из Чилийского института перца Государственного университета Нью-Мексико в США изучил перец на предмет его официальных единиц Сковилла, где он проверил колоссальные 1 001 304 единицы Сковилла. Сегодня найти перец чили Раджа Мирчи довольно сложно, поскольку он не продается на коммерческих рынках. Перец доступен через онлайн-каталоги семян, на фермерских рынках, в специализированных продуктовых магазинах и у энтузиастов перца чили в Азии, особенно в Индии, Бангладеш, Китае и Шри-Ланке, Мексике, США и Европе.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие перец чили Раджа Мирчи. Один проще, три сложнее.
| Корни и досуг | Король Чили (Раджа Мирчи) Чатни | |
| Первый пост | Свинина по-нага Раджа Мирчи | |
| На моей кухне | Раджа Мирчи Чатни |
