Описание / вкус
Цветки настурции от маленького до среднего размера, в среднем 2-6 сантиметров в диаметре, и обычно имеют пять лепестков, форма которых варьируется от широких и широких до овальных, в зависимости от разновидности. Лепестки тонкие, нежные, бархатистые и мягкие, от желтого, оранжевого, бордового до красного. Есть также несколько центральных тычинок, содержащих золотисто-желтую пыльцу внутри центра лепестков. Цветки настурции ароматные, с запахом, напоминающим горчицу, и имеют нежный, мягкий, острый и слегка пряный вкус.
Сезоны / Наличие
Цветки настурции доступны с весны до осени.
Текущие факты
Настурции, ботанически классифицируемые как Tropaeolum majus, представляют собой цветущее однолетнее растение, принадлежащее к семейству Tropaeolaceae. Существует много различных разновидностей растений настурции, которые можно найти в плетистых, полуприцепных и карликовых формах, и эти растения были одними из самых популярных растений в начале 1900-х годов из-за их легкости в выращивании. В последнее десятилетие настурция стала популярной как съедобное домашнее садовое растение, а цветы используются для придания цвета, мягкого перечного вкуса и мягкой текстуры как соленым, так и сладким кулинарным блюдам. И цветы, и листья настурции съедобны и имеют острый вкус, похожий на кресс-салат.
Пищевая ценность
Цветки настурции - отличный источник витамина С, железа, марганца, бета-каротина и флавоноидов.
Приложения
Цветки настурции лучше всего подходят для обработки в сыром виде, так как их нежная природа не выдерживает приготовления при высокой температуре. Их обычно добавляют в качестве завершающего элемента и гарнира к блюдам, а также добавляют в зеленые салаты, макароны, зерновые миски и жаркое. Лепестки также можно выложить слоями в бутерброды и кесадильи, начинить сливочным сыром и зеленью, измельчить и смешать с маслом или протереть с листьями, чтобы приготовить песто из настурции. И почки, и семена настурции съедобны и обычно маринуют, что дает аромат и текстуру, похожие на каперсы. Помимо пикантных аппликаций, цветы настурции можно заморозить в кубиках льда, добавить в коктейли или использовать для украшения тортов. Цветки настурции хорошо сочетаются с мясом, таким как телятина, птица, рыба, солонина и ветчина, креветки, фрукты, такие как бананы, черника, авокадо, и помидоры, зеленый лук, редис, свекла, листовые овощи, такие как руккола, месклун, молодой шпинат. , дубовый лист и красный лист, картофель, травы, такие как кервель, укроп и эстрагон, кедровые орехи, сыр пармезан и миндаль. Цветы не следует собирать до тех пор, пока они не понадобятся, но после сбора они сохранятся до двух дней при хранении в неплотно упакованных полиэтиленовых пакетах в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Цветки настурции веками использовались в медицине и впервые были использованы в Южной Америке для лечения выпадения волос и уменьшения симптомов, связанных с раздражением кожи. В Азии цветы и листья также использовались для приготовления питательных чаев, которые, как полагали, помогали бороться с простудой из-за высокого содержания витамина С. Когда яркие цветы были завезены в Европу, они стали символом победы и патриотизма по сравнению с лекарственным ингредиентом, поскольку многие считали, что круглые листья напоминают щиты, а цветочные шлемы. Солдаты носили настурции после победы в битве и получали в подарок цветок от девушки или предлагали целое одеяло, сделанное из цветов, как символ чести и победы.
География / История
Цветы настурции произрастают в Южной Америке, в частности в Перу, и с древних времен росли в дикой природе. Затем цветы попали в Европу через испанских конкистадоров в 1550-х годах, а длинные вьющиеся лозы и цветы, с которыми мы знакомы сегодня, были созданы датским ботаником из небольших растений, привезенных в Европу. Цветы настурции были замечены в Соединенных Штатах еще в 1759 году и были посажены в саду Монтичелло Томаса Джефферсона. Сегодня цветы настурции можно найти на специализированных рынках и фермерских рынках в Европе, регионах Южной Америки, а также в Калифорнии, Вирджинии, Пенсильвании и на Гавайях в Соединенных Штатах.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Кухня Винный магазин | Дель Мар, Калифорния | 619-239-2222 |
| Интерконтиненталь Вистал Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Дань Пицца | Сан-Диего, Калифорния | 858-220-0030 |
| Раки Раки (Маленькая Италия) | Сан-Диего, Калифорния | 858-302-6405 |
| Шеф-повар Джастин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Аддисон-дель-Мар | Дель Мар, Калифорния | 858-350-7600 |
| Урожайная Кухня | Просмотр CA | 619-709-0938 |
| Пендри С.Д. (Предварительно) | Сан-Диего, Калифорния | 619-738-7000 |
| Университетский клуб | Сан-Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Фермеры Боттега | Сан-Диего, Калифорния | 619-306-8963 |
| Sheraton Carlsbad (7 миль) | Карловы Вары, Калифорния | 760-827-2400 |
| Такова жизнь | Просмотр CA | 760-945-2055 |
| Мир | Сан-Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Перед | Сан-Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят цветы настурции. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились цветами настурция с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Иссакуа Каскадия Гринс Enumclae, WA 98022 206-444-3047 http://www.cascadiagreens.us ВозлеNW Sammamish Rd и 11th Ave NW, Вашингтон, США Около 242 дней назад, 11.07.20 Комментарии автора: Красивое, съедобное дополнение к любому салату :)  Вудбери, ct ВозлеВудбери, Коннектикут, США Около 549 дней назад, 9.08.19 Комментарии автора: собирательство  Фермерский рынок магнолии Ферма Марипоса Эверсон, штат ВашингтонСиэтл, Вашингтон, США Около 634 дней назад, 15.06.19 Комментарии автора: Красиво и съедобно, отлично в любом летнем салате!  Овощной магазин Чино Chino’s Farms - Овощной стенд 6123 Calzada Sel Bosque Del Mar CA 92014 г. 858-756-3184 РядомФэрбенкс Ранч, Калифорния, США Около 641 дня назад, 06.08.19  10 - Десять Дека Фудс - 10 Anargiroudos 22, Вари - Греция www.dekafoods.gr ВозлеВульягмени, Аттика, Греция Около 698 дней назад, 12.04.19 Комментарии автора: Цветы |
