Описание / вкус
Дурианы мера - маленькие или средние, плоды овальной или продолговатой формы, в среднем от 10 до 20 сантиметров в длину, покрытые широкими шипами. Острый внешний вид обычно коричневый, а под заостренной поверхностью толстая корка имеет волокнистую консистенцию, которую можно разрезать или разорвать, чтобы обнажить многодольчатую мякоть, окруженную губчатой сердцевиной от белого до кремового цвета. Мякоть широко варьируется по цвету, в зависимости от условий выращивания и сорта, и может быть ярко-красного, оранжевого и лососевого оттенков, иногда с пестрой смесью или полосами всех трех цветов. Мякоть также гладкая, скользкая и мягкая, кремовой консистенции и покрывает плоские семена. Дурианы мерах различаются по вкусу в зависимости от конкретного сорта и региона выращивания, но обычно содержат сладкий аромат с дубильными, слегка ореховыми и ягодными нотками.
Сезоны / Наличие
Дурианы Merah доступны с лета до начала осени.
Текущие факты
Мера дурианы, ботанически классифицируемые как Durio graveolens, являются редкими тропическими фруктами, принадлежащими к семейству мальвовых. Название Merah переводится с индонезийского как «красный» и представляет собой дескриптор, используемый для обозначения множества различных разновидностей дурианов от красного, оранжевого, лососевого до разноцветной мякоти. Считается, что дурианы мерах являются потомками диких разновидностей дуриана с ярко-красной мякотью, которые встречаются на всей территории Малайзии, Восточной Явы и Борнео. Считается, что эти дикие разновидности с течением времени успешно скрещивались с другими видами дуриана, как естественным путем, так и через селекционеров дуриана, создавая широкий спектр культурных сортов с различными оттенками оранжевой, красной и розовой мякоти. Мера дурианы известны своей редкостью и цветным мясом. Фрукты трудно найти за пределами местных рынков в регионах выращивания, и они доступны только в ограниченном количестве в течение сезона.
Пищевая ценность
Дурианы мера являются отличным источником витамина С, антиоксиданта, который может уменьшить воспаление и помочь укрепить иммунную систему, а также являются хорошим источником антоцианов - пигментов, содержащихся в плоти, которые способствуют общему ежедневному здоровью. Плоды также являются хорошим источником витамина B6, марганца, меди, железа и калия, а также содержат некоторое количество магния, цинка, фолиевой кислоты и кальция.
Приложения
Дурианы Merah в основном потребляются в свежем виде, не из-под контроля, так как их мякоть уникального цвета и мягкий вкус проявляются в сыром виде. Фрукты пользуются популярностью за их редкость, а кожица с шипами обычно разрезается и разрывается, чтобы обнажить яркие доли мякоти, удаляемые одну за другой по мере их употребления. Помимо потребления в сыром виде, дурианы Merah часто смешивают с сахаром в пастообразную начинку и добавляют в блинчики, слоеное тесто, торты и пироги. Их также можно смешать с мороженым или подавать с липким рисом. В Сабахе, штате, расположенном на острове Борнео, мера дуриан представлен в традиционной приправе, известной как сабах темпояк, представляющей собой дуриан с красной мякотью, консервированный в масле и соли. Смесь также приправлена перцем чили, анчоусами, чесноком и луком и имеет консистенцию соуса или густого сливочного спреда. Помимо приправ, дурианы Merah можно добавлять в карри и блюда из жареного риса. Дурианы мера хорошо сочетаются с кокосовым молоком, маракуйей, мятой, лемонграссом, ванилью, темным шоколадом, такими специями, как корица, гвоздика, кардамон, тамаринд и арахис. Целые, неоткрытые дурианы Merah могут храниться в течение нескольких недель в прохладном месте. После нарезки мякоть лучше всего сразу же съесть для достижения оптимального вкуса, и ее можно хранить еще 2–3 дня в холодильнике.
Этническая / культурная информация
На востоке Явы, Индонезия, Баньюванги - известный регион своими мера или дурианами с красной мякотью. Эксперты обнаружили более шестидесяти пяти разновидностей дурианов с красной мякотью в этом районе, и считается, что некоторые из этих разновидностей существуют уже более ста лет. Различные типы дурианов с красной мякотью тщательно изучаются Центром исследований и разработок красного дуриана с целью сохранения материнских деревьев и создания новых, задокументированных разновидностей. Некоторые из фруктов также отбираются и испытываются для потенциального коммерческого выращивания. Помимо исследований, Баньюванги является домом для местных фруктовых фестивалей, где дурианы Merah широко рекламируются и продвигаются через бесплатные образцы для посетителей. После дегустации различных сортов участники фестиваля также могут приобрести большое количество дурианов с красной мякотью, чтобы забрать их домой в качестве подарков для друзей и семьи.
География / История
Считается, что дурианы мерах произрастают в Индонезии и с древних времен разводились в диком виде. Дикие плоды с красной мякотью были впервые обнаружены итальянским ботаником Одоардо Беккари в конце 19 века недалеко от Кучинга, Саравак. Существует множество различных разновидностей, которые обычно классифицируются под названием дуриан Мера, и со временем было создано еще больше разновидностей с различными вкусами, текстурой и окраской мякоти. Сегодня дурианы Мера можно найти в регионах, охватывающих полуостровную Малайзию, Восточную Яву, Борнео и другие тропические регионы Индонезии и Малайзии.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Мера Дуриан. Один проще, три сложнее.
| Сахарная крошка | Дуриан пуффс | |
| Год Дуриана | Красный Дуриан Темпояк | |
| Серьезная еда | Дуриан Смузи | |
| Котел | Карри с курицей и дурианом | |
| Food.com | Торт Дуриан | |
| Кухня Foodiva | Быстрые роллы из красного дуриана |
