Описание / вкус
Земляной плющ растет в виде разросшейся ковровой массы, пустив корни по мере того, как ползет по горизонтали. Вертикальные побеги имеют характерную для мятного семейства стебель квадратной формы и обычно имеют высоту от 10 до 40 см. Листья имеют форму сердца и опушены с зубчатым краем, их нужно собирать, когда они размером примерно с четверть, для оптимального вкуса и нежности. Крошечные цветки лаванды начинают цвести ранней весной и слегка сладковатые. Молотый плющ полностью съедобен и имеет зеленый травяной аромат, напоминающий базилик и шалфей с мятным оттенком. Он может быть довольно крепким в сыром виде, но смягчается до более глубокого землистого тона при приготовлении.
Сезоны / Наличие
Земляной плющ доступен круглый год, но наиболее желателен весной.
Текущие факты
Земляной плющ известен под множеством псевдонимов: Creeping Charlie, Creeping Jenny, Gill over the Ground, Field balm, Haymaids, Cat’s Foot и Alehoffs. Ботаническое название Glechoma hederacea - это многолетнее травянистое растение из семейства мятных с долгой историей применения в лечебных и пищевых целях. В настоящее время ученые-диетологи изучают антиоксидантные свойства молотого плюща для использования в консервировании продуктов питания.
Пищевая ценность
Молотый плющ богат железом, калием и витамином С. Его губчатые флавоноиды, распространенные в большинстве видов мяты, обладают противовоспалительными, противоопухолевыми, противоязвенными и отхаркивающими свойствами. Он также использовался при лечении заболеваний ушей и дыхательных путей, отравления свинцом, заболеваний почек, несварения желудка и головных болей.
Приложения
Чтобы использовать измельченный плющ наилучшим образом, его нужно приготовить, высушить или замачивать, чтобы он рассеял его стойкий растительный аромат. Его можно использовать в качестве сушеной травы в маринадах и приправе для сильно ароматизированного мяса, такого как оленина и баранина. Steeping Ground ivy создает сложный травяной чай, который лучше всего подчеркивается медом и лимоном. Готовя молотый плющ, помните, что он лучше всего сочетается с жирными продуктами. Он хорошо сочетается со следующими вкусами: чеснок, лимон, кунжут, сыр фета, орегано, кардамон, гвоздика и мясо на гриле.
Этническая / культурная информация
Земляной плющ появился еще до использования хмеля в немецком пиве. Фактически, имя Alehoff в переводе с немецкого означает «эль-плющ». Детей, выросших в кельтских частях Европы, заставляли пить «Жаберный чай», тонизирующее средство, сваренное из земляного плюща, в течение девяти дней каждую весну. Истории о том, что земляной плющ использовался для лечения меланхолии, были найдены в греко-римской мифологии и даже в американских медицинских журналах 19-го века для лечения частичного безумия.
География / История
Земляной плющ произрастает в Европе и Азии и был завезен в Новую Англию с первыми колонистами в 1600-х годах. Сегодня его можно найти повсюду в Соединенных Штатах, Западной Европе, Северной Азии и Японии. Наземный плющ растет на полутенистых участках вдоль обочин дорог, в лиственных лесах, заболоченных местах и прериях.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит молотый плющ. Один проще, три сложнее.
