| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Сушеные белые грибы сильно различаются по размеру и форме, в зависимости от размера свежего гриба, и обычно имеют плоский и широкий вид с изогнутой округлой шляпкой. Грибы хранят ломтиками, иногда отделяя стебли от шляпок, края загибаются, а поверхность приобретает текстурированную слегка морщинистую консистенцию. Сушеные белые грибы также имеют цвет от темно-коричневого, светло-коричневого до ржавого, красно-коричневого оттенка в зависимости от возраста. Сушеные белые грибы обладают ярко выраженным дымным, насыщенным и древесным ароматом. После восстановления грибы приобретают жевательную консистенцию с плотной мясной текстурой и придают ореховый, землистый и пикантный вкус умами. Важно отметить, что сушеные грибы должны быть крупными ломтиками, а мелкие раскрошенные кусочки - признаком старых безвкусных грибов.
Сезоны / Наличие
Сушеные белые грибы доступны круглый год.
Текущие факты
Сушеные белые грибы, ботанически классифицируемые как Boletus edulis, представляют собой обезвоженные, концентрированные версии свежих лесных грибов, принадлежащих к семейству Boletaceae. Белые грибы растут индивидуально или небольшими группами в лесах у подножия сосны, пихты, болиголова, каштана, дуба и ели. Толстые куполообразные грибы имеют симбиотические отношения с корнями живых деревьев, и это партнерство не может быть воссоздано при коммерческом выращивании, в результате чего гриб остается диким. У белых грибов также заведомо короткий сезон, что побуждает поваров и собирателей сушить ломтики свежих грибов для длительного использования. Сушеные белые грибы - один из самых популярных сортов, используемых в кулинарии, благодаря своему сильному вкусу, плотной текстуре и древесному, землистому аромату. Сушеные грибы можно восстанавливать и использовать в широком спектре применений, и это разнообразие также стало коммерчески важным экспортным товаром, распространяемым в глобальном масштабе.
Пищевая ценность
Сушеные белые грибы - отличный источник железа, минерала, который вырабатывает в красных кровяных тельцах белок гемоглобин, который помогает транспортировать кислород. Грибы также являются хорошим источником витаминов А и С для укрепления иммунной системы и уменьшения воспаления, а ломтики содержат меньшее количество кальция, калия и фосфора.
Приложения
Сушеные белые грибы необходимо восстанавливать, и их можно использовать целиком, измельчать или настаивать в широком спектре кулинарных применений, добавляя концентрированные ароматы умами. Для регидратации сушеные грибы следует замочить в воде комнатной температуры на 15–30 минут, а затем промыть, чтобы удалить излишки песка. Концы стеблей также, возможно, придется отрезать, чтобы удалить жесткие песчаные кусочки. Восстановленные белые грибы можно нарезать в супы, тушеные блюда, подливы и соусы, включая бешамель, помидоры и белки, или из них можно приготовить яйца, запекать в запеканке или варить поленту. Грибы также можно добавлять в жареные мясные блюда, такие как жаркое, подавать поверх стейков и рыбы или смешивать с ризотто и пастой. Помимо целых регидратированных белых грибов, сушеные грибы можно измельчить в порошок и смешать с тестом и растереть со специями, или грибы можно варить на медленном огне в оливковом масле и смешивать для получения ароматизированных масел. Регидратированные грибы также производят ароматную жидкость, наполненную умами, после замачивания, которая добавляет землистые элементы в бульоны, соусы и супы. Сушеные белые грибы хорошо сочетаются с мясом, таким как говядина, птица, телятина, утка и рыба, ароматическими веществами, такими как лук-шалот, чеснок и лук, шпинатом, фенхелем, рукколой, морковью, сельдереем, такими сырами, как козий, пармезан и моцарелла. и травы, такие как шалфей, базилик, чеснок, петрушка и тимьян. Сушеные грибы сохранятся от 1 до 2 лет при хранении в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Белые грибы ценятся в итальянской кухне, а в сезон грибы отмечаются по всей стране на местных кулинарных фестивалях, известных как сагре. Каждая сагра уникальна в своем регионе и чтит обильный осенний урожай. В средневековой деревне Кусано Мутри в регионе Кампания ежегодно осенью проводится фестиваль грибов sagra dei или грибов, на котором демонстрируются белые грибы. Дикие сорта обычно встречаются в лесах и естественной сельской местности, окружающей деревню, и в сагре также есть продавцы, продающие местные сыры, вино и хлеб в дополнение к грибам. Во время фестиваля белые грибы продаются сушеными и свежими, а также их готовят в вареных аппликациях. Одно из традиционных блюд фестиваля - обжаривание белых грибов и наложение ломтиков на плавленый сыр качиокавалло и поджаренный хлеб. Сыр Качокавалло, что в переводе с итальянского означает «сыр на лошади», представляет собой уникальный вид сыра, привязанный веревкой и подвешенный в воздухе для старения. Готовый к употреблению сыр нанизывают на теплую плиту, чтобы нагреть, соскребают, когда он станет мягким, и намазывают на тосты с грибами.
География / История
Белые грибы произрастают в регионах Северного полушария, в том числе в некоторых частях Азии, Европы и Северной Америки, и с древних времен они выращиваются в дикой природе. Свежие белые грибы можно найти только в течение ограниченного сезона и считаются деликатесом из-за их короткого срока хранения. Сушеные белые грибы нарезаются ломтиками и сушатся для круглогодичного использования и имеют длительный срок хранения, что позволяет отправлять грибы по всему миру. Сегодня сушеные белые грибы упаковываются и экспортируются в основном из Азии, а в меньших масштабах производятся в Северной Америке и Европе. Сушеные белые грибы можно найти в интернет-магазинах, на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах по всему миру.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Isola La Jolla | Ла-Хойя, Калифорния | 858-412-5566 |
Идеи рецептов
Рецепты, включающие сушеные белые грибы. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился сушеными белыми грибами с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Башас Продуктовый магазин Башаса 10631 N 32-я улица Феникс, Аризона, 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com ВозлеРайская долина, Аризона, США Около 417 дней назад, 18.01.20 |
