Описание / вкус
Баварский пурпурный чеснок - это луковица от маленького до среднего, имеющая шаровидную форму капли с 6-11 большими однородными зубчиками, расположенными вокруг центрального стебля. Снаружи луковица покрыта тонким белым слоем бумаги, который неплотно прикреплен к твердой пурпурно-коричневой кожуре, покрывающей гвоздики. Кожица, покрывающая гвоздику, легко снимается, обнажая кремовую плоть, плотную, ароматную и круглую форму. Баварский пурпурный чеснок имеет острый, сладкий и землистый вкус с мягким жаром, который накапливается и быстро рассеивается, не становясь при этом властным.
Сезоны / Наличие
Баварский пурпурный чеснок обычно собирают летом и доступны зимой.
Текущие факты
Баварский пурпурный чеснок, ботанически классифицированный как Allium sativum var. ophioscorodon - это стержневые корни листовых стеблей, которые вырастают на 60-91 сантиметр в высоту и принадлежат к семейству Amaryllidaceae. Баварский пурпурный чеснок считается разновидностью рокамболе. Это означает, что зубчики растут одним слоем вокруг стебля, который затвердевает при сушке. Стебель также имеет отчетливую форму, которая образует двойную спираль по мере созревания на растении. Баварский пурпурный чеснок известен своим сложным острым вкусом и хорошо растет в прохладном климате. Его часто выращивают в домашних садах любители чеснока как универсальный сорт для повседневного использования.
Пищевая ценность
Баварский фиолетовый чеснок содержит кальций, фосфор, марганец и витамины B6 и C.
Приложения
Баварский пурпурный чеснок имеет умеренно острый вкус и исключительно универсален, его используют как в сыром, так и в вареном виде, например, для жарки и тушения. В свежем виде гвоздику можно нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусами, такими как айоли или песто, хумусом, цацики, заправками для салатов и сальсой. Во время приготовления острый жар слегка утихает, так как чесночный вкус становится более насыщенным и сложным. Баварский фиолетовый чеснок можно жарить с овощами, обжаривать во фритюре, смешивать с макаронами или жарить с мясом. Его также можно смешивать с картофельным пюре, готовить для тушеного мяса и супа, мариновать для длительного использования или сушить и измельчать в порошок в качестве ароматизатора. Помимо гвоздики, стебли можно слегка обжарить или приготовить для жарки. Баварский фиолетовый чеснок хорошо сочетается с помидорами, картофелем, жареным мясом, включая говядину, свинину и птицу, травами, такими как орегано, базилик, тимьян и кориандр, луком, шпинатом и баклажанами. Луковицы имеют короткий срок хранения и могут храниться 3-6 месяцев в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Баварский пурпурный чеснок считается сортом рокамболе, который очень популярен среди любителей чеснока в Соединенных Штатах. Хотя чеснок выращивали с древних времен, только в 1989 году Соединенные Штаты смогли собрать образцы многих специальных сортов чеснока, расположенных в Кавказском регионе Центральной Азии. Когда-то находившееся под защитой Советского Союза, Министерству сельского хозяйства США было запрещено посещать Кавказский регион из-за его близости к российским военным базам. После распада Советского Союза в 1989 году Министерство сельского хозяйства США, наконец, было приглашено для сбора сортов чеснока. Американским ученым приходилось путешествовать ночью с вооруженной охраной по старому шелковому пути, и, собирая чеснок, они назвали сорта в честь региона, из которого они были получены. Многие из специальных сортов, которые выращивают и любят сегодня американские энтузиасты чеснока, были собраны и выращены во время этой поездки.
География / История
Чеснок произрастает в Средней Азии, в частности, в регионе Кавказского хребта, который сейчас является современной Грузией и Россией, и был распространен во всех направлениях по Европе и Азии через торговые пути и мигрирующие народы. Происхождение баварского пурпурного чеснока в основном неизвестно, но согласно одной из верований, этот сорт был выведен в северной Европе и был завезен по всей остальной Европе и в США через иммигрантов из Германии, Польши и Италии. Еще одно мнение заключается в том, что этот сорт был собран во время экспедиции Министерства сельского хозяйства США в 1989 году. Сегодня баварский пурпурный чеснок выращивается в небольших масштабах и доступен у местных производителей в Европе, Азии и США.
