Описание / вкус
Яблоки с розмарином - это крупные плоды неправильной формы, от конических, яйцевидных до круглых. Кожица тонкая, от зеленого до желто-зеленого цвета, гладкая, восковидная и слегка маслянистая. В зависимости от разновидности и условий произрастания на коже также может быть светло-розово-красный румянец и заметные коричневые пятна. Под поверхностью мякоть от бледно-зеленого до белого цвета, хрустящая, плотная и ароматная, в центральной полости, заполненной черно-коричневыми семенами. Яблоки с розмарином хрустящие и известны своим сладким и слегка кисловатым вкусом.
Сезоны / Наличие
Яблоки с розмарином доступны с осени до зимы и могут храниться до начала весны.
Текущие факты
Яблоки с розмарином, ботанически классифицируемые как Malus domestica, являются российским сортом, принадлежащим к семейству розоцветных. Этот кисло-сладкий сорт был впервые обнаружен в конце 20 века в средней полосе России и, как полагают, был выведен из знаменитого яблони антоновка. Яблоки с розмарином считаются одними из самых популярных десертных сортов в России и широко выращиваются по всей стране для употребления в свежем виде и маринования. Существует два подвида, известных как яблоки с розмарином русским и розмариновые белые, которые обычно обозначаются на местных рынках под названием розмарин, и домашние садоводы высоко ценят яблоки за их возможности длительного хранения, устойчивость к болезням, высокие урожаи и устойчивость к холоду.
Пищевая ценность
Яблоки с розмарином - отличный источник витамина С, который является антиоксидантом, который может увеличить выработку коллагена в организме и укрепить иммунную систему. Яблоки также содержат клетчатку, которая помогает регулировать пищеварение, и содержат калий, железо, витамины Е и К и марганец.
Приложения
Яблоки с розмарином лучше всего подходят для сырых аппликаций, так как их сладко-терпкий вкус проявляется при употреблении в свежем виде, вне всяких ограничений. Этот сорт считается популярным десертным сортом в России, его нарезают и бросают в фруктовые тарелки, нарезают в зеленые салаты, смешивают с коктейлями или прессуют в соки и сидр. Яблоки также разделяют на четвертинки и выставляют на тарелках для закусок с сырами, орехами и соусами, хранят целыми и покрывают ледяной глазурью в качестве сладкого десерта, сушат для длительного использования или нарезают и используют в качестве начинки для мороженого, хлопьев, йогуртов и т. Д. торты. Помимо сырых продуктов, некоторые домашние повара предпочитают яблоки с розмарином для приготовления блюд, таких как тушение, жарение и выпечка. Яблоки можно нарезать и превратить в пельмени, приготовить варенье и мармелад, тушить с мясом и другими овощами или сделать пюре в соусах. Яблоки с розмарином хорошо сочетаются со специями, такими как корица, кардамон, мускатный орех, имбирь и гвоздика, мясом, таким как птица, свинина, говядина и рыба, ванилью, карамелью, репой, морковью, картофелем, тыквой, лимонным соком, изюмом и вишней. . Свежие плоды хранятся 2-4 месяца в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
По всей России яблоки розмарин - излюбленный сорт домашних садов, так как очень большие деревья считаются очень декоративными во время цветения и дают обильный урожай яблок. В сезон розмариновых яблок их часто выставляют в больших мисках на кухонных столах как символ престижа, а во время званых обедов фрукты предлагают в качестве свежего десерта. Желто-зеленые плоды также обычно маринуют и консервируют для употребления в течение сурового зимнего сезона. Соленые или маринованные яблоки сохраняют многие полезные питательные вещества, такие как витамин С и кальций, а маринование свежих продуктов в России практикуется с древних времен. Яблоки в рассоле по-русски обладают острым сладким вкусом, а яблоки можно ферментировать с добавлением различных специй и трав, чтобы придать им различный вкус. Рассоленные яблоки чаще всего ферментируют с добавлением сахара, меда, вишневых листьев, листьев черной смородины, корицы и кардамона для придания вкуса, а некоторые домашние повара даже ферментируют фрукты в больших дубовых бочках с рожью и соломой, что и использовали их предки. сотни лет назад, чтобы получить более традиционный вкус.
География / История
Яблоки розмарин родом из России и впервые были выращены в 1990-х годах. Хотя точное происхождение яблок неизвестно, считается, что сорт был создан в результате естественного скрещивания или спонтанной мутации сорта антоновка в Центральной России. Яблоки с розмарином быстро распространились по России, поскольку деревья были очень холодоустойчивыми, и сегодня эти плоды также можно найти в Беларуси, Средней Азии, Украине и Грузии. Яблоки, изображенные на фотографии выше, были обнаружены на продовольственной ярмарке выходного дня в Алматы, Казахстан. Димитрий, выращивающий сорт, по национальности русский, остался в Казахстане после распада СССР. Его семья в течение нескольких поколений выращивала множество сортов яблок в предгорьях Заилийского Алатау, и он еженедельно продает фрукты на местных рынках.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие яблоки розмарина. Один проще, три сложнее.
| Русский за гранью | Яблочный джем |
