| Семейные фермы Макграт | Домашняя страница |
Описание / вкус
Бэби-зеленый швейцарский мангольд - это маленькие нежные листья, напоминающие молодой шпинат, принадлежащий к одному семейству. Маленькие, слегка удлиненные овальные листья имеют нежные молодые стебли, которые еще не превратились в большие сочные белые стебли, которыми славится зрелый швейцарский мангольд. В них отсутствует выраженная горечь и землистость, что делает сорта мангольда неблагоприятными для многих вкусов. Умеренно сладкий вкус, похожий на шпинат, слегка землистый со сладким ореховым послевкусием.
Сезоны / Наличие
Бэби-зеленый швейцарский мангольд доступен круглый год.
Текущие факты
Бэби-зеленый швейцарский мангольд - это молодые незрелые листья Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, представитель семейства свекольных. Молодые зеленые листья, как правило, принадлежат семенным сортам Fordhook Giant или Bionda di Lyon, двум быстрорастущим сортам, известным своим маслянистым вкусом и текстурой, особенно когда собирают молодые. Швейцарский мангольд несет следы геосмина, летучей молекулы, обладающей древесным ароматом влажной земли. Молодые незрелые растения несут менее сильные ароматические углеводороды геосмина, поскольку меньший контакт с землей может быть напрямую связан с присутствием геосмина.
Пищевая ценность
Мангольд известен как источник питательных веществ, богатый витаминами, питательными веществами и полезными для здоровья. Бэби-зеленый швейцарский мангольд содержит большое количество витаминов C, K, E, бета-каротина, кальция и минералов марганца и цинка.
Приложения
Бэби-зеленый швейцарский мангольд можно использовать в любом рецепте, требующем шпината или капусты, особенно в сыром виде, и его часто можно найти в салатных смесях для добавления сладкого землистого вкуса. Хотя сырые гарниры и смеси салатов - прекрасная возможность продемонстрировать текстуру и вкус швейцарского мангольда Baby Green, его также можно готовить с другой зеленью, такой как горчица, руккола, цикорий, шпинат, красный и зеленый салат. Лучше всего его слегка обжарить или слегка обжарить на оливковом масле, если вообще готовить. В сочетании с ароматизаторами, такими как птица, свинина, сливки, плавленые, выдержанные и голубые сыры, масло, яйца, оливковое масло, авокадо, орехи, цитрусовые, манго, чили, чеснок, фасоль, фарро, колбасы, бекон, грибы, имбирь, фенхель и лук-шалот.
Этническая / культурная информация
Слово «швейцарский» использовалось для отличия мангольда от кардона или артишока (Cynara cardunculus) во французских каталогах семян. Очевидно, семена обоих растений продавались под одними и теми же названиями, и прозвище «швейцарский» прижилось, став универсальным лейблом, который мы знаем сегодня.
География / История
Как предполагает его род, Beta vulgaris, мангольд - это фактически свекла, выбранная для производства листьев за счет образования корней. Все разновидности мангольда являются потомками морской свеклы (B. maritima), дикого прибрежного растения, произрастающего на средиземноморском и атлантическом побережьях Европы и Северной Африки. Благодаря мутации и селекции были выведены сорта с расширенными черешками, более мягким вкусом, приспособляемостью к почве и устойчивостью к болезням. Молодые листья собирают из нежного внутреннего сердца, где аромат самый сладкий, а текстура - самая нежная.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит бэби-зеленый мангольд. Один проще, три сложнее.
