Описание / вкус
Дикий фенхель легко узнать даже на расстоянии по его высокой, шипящей, похожей на перо листве. Растения, явно оставленные без присмотра, могут достигать от трех до десяти футов в высоту. У растения толстые ребристые полые стебли, которые вырастают из корневой луковицы (известной как корона). Его многослойные зеленые ветви и перистая листва прорастают из стеблей. По мере взросления растение образует гроздь ярко-желтых цветов в форме зонтика, которые в конечном итоге превращаются в семена. Каждый элемент дикого фенхеля от кроны до цветка и семени съедобен. Дикий фенхель имеет сладкий, но мощный лакричный аромат и вкус с мятой и цитрусовыми оттенками.
Сезоны / Наличие
Дикий фенхель можно встретить круглый год в умеренном климате.
Текущие факты
Дикий фенхель, ботанически известный как Foeniculum vulgare, классифицируется как многолетнее травянистое растение. Многолетние растения производят растения каждый год. Дикий фенхель является членом семейства зонтичных, в которое также входят укроп, анис, тмин, тмин и другие травы. Растения фенхеля дают цветки-гермафродиты как с мужскими, так и с женскими частями. Дикий фенхель известен своей инвазивной природой, поскольку он размножается как из корневой кроны, так и из семян. И дикий, и домашний фенхель относятся к категории кулинарных свойств, напоминающих анис. Это связано с их высокой активностью летучих соединений анетола и эстрагола. Такие травы, как базилик, мята, сельдерей и кервель, содержат одни и те же летучие соединения.
Приложения
Дикий фенхель полностью съедобен, хотя настоятельно рекомендуется тщательно вымыть растение перед использованием. Его можно использовать в самых разных областях, а из-за длительного вегетационного периода его можно использовать в, казалось бы, бесконечном количестве рецептов в течение многих сезонов с множеством сезонных ингредиентов. Его можно есть сырым, тушеным, карамелизированным, жареным и превращать в пюре в супы и соусы. Дополнительные ингредиенты включают лук-порей, чеснок, лук-шалот, корнеплоды, артишоки, бекон, нут, сливки, цикорий, помидоры, свежие сыры, такие как буррата и фета, свежие травы, такие как базилик, мята, эстрагон и петрушка, а также специи, такие как тмин, тмин. и горчичное зерно. Дикий фенхель - квинтэссенция морепродуктов, особенно ракообразных и двустворчатых моллюсков, таких как гребешки и устрицы.
География / История
Дикий фенхель произрастает в Средиземноморье, от Турции на западе до Испании и Марокко. Его агрессивный характер также относит его к категории инвазивных во всех широко распространенных регионах Северной и Южной Америки, Южной Африке и некоторых частях Океании и Британских островов. Не путайте дикий фенхель с ядовитым болиголовом, который имеет тенденцию расти на аналогичных территориях рядом с водой или во влажной почве. Ядовитая болиголова также высока (от трех до шести футов), отличаясь от нее пурпурными пятнами на основном стебле и сильно разветвленной с небольшими зонтиками белых цветов. Лучший способ отличить его от дикого фенхеля - раздавить листву в перчатках. Ядовитый болиголов содержит кониин, токсин, который может всасываться через кожу. Самым большим подарком является то, что ядовитый болиголов пахнет мышью и плесенью.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит кормовой дикий фенхель. Один проще, три сложнее.
