Зеленая капуста: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Зеленая кочанная капуста - это маленькие компактные кочаны, в среднем десять сантиметров в диаметре, от округлой до яйцевидной формы. Кочаны состоят из множества слоев плотно упакованных листьев, гладких, четких, твердых и бледно-зеленых. Листья также имеют слегка восковую консистенцию и выступающие центральные жилки, которые расширяются в более мелкие жилки по всей поверхности. Зеленая капуста в сыром виде становится хрустящей, травянистой и сладкой, а при нагревании листья становятся мягче и приобретают еще более мягкий вкус.

Сезоны / Наличие

Бэби-зеленая капуста доступна с осени до середины весны.

Текущие факты

Бэби Зеленая капуста, ботанически классифицированная как Brassica oleraceae var. capitata - это маленькие головки, выращиваемые для их нового размера, они принадлежат к семейству Brassicaceae. Есть много различных сортов зеленой капусты, которые можно собирать молодыми для рынка бэби-зеленой капусты, с самыми популярными сортами, включая пуму и зеленый пандион. Зеленокочанная капуста выращивается с использованием специальных методов выращивания для создания кочанов меньшего размера, а к уборке кочанов обычно готовы через 55-65 дней после посева. На коммерческих рынках компактные головки пользуются большим спросом в качестве особого продукта из-за их небольшого размера, нежной и хрустящей консистенции и мягкого сладкого вкуса, которые используются как в сырых, так и в приготовленных кулинарии.

Пищевая ценность

Зеленая капуста - отличный источник витамина К, который может помочь регулировать содержание питательных веществ в крови, и витамина С, который является антиоксидантом, укрепляющим иммунную систему. Кочанная капуста также является хорошим источником витамина А и клетчатки, которые могут регулировать пищеварение, и содержат полезные количества калия, магния, кальция, железа и фосфора.

Приложения

Зеленая капуста лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как варка, выпечка, тушение, приготовление на пару и гриль. Зелень можно измельчить и бросить свежей в салаты, или ее можно добавить в салат из капусты для получения хрустящей корочки. Хотя капусту можно использовать в свежем виде, ее чаще готовят целиком или разрезают пополам, чтобы продемонстрировать свой уникальный небольшой размер. Зеленую капусту можно начинить сыром, зерном и мясом, нарезать ломтиками и выложить слоями в запеканки, слегка обжарить с другими овощами или добавить в макароны. Их также можно добавлять в супы, тушеные блюда и карри или добавлять в запеканки. Зеленая капуста хорошо сочетается с такими сырами, как пекорино, пармезан и грюйер, мясом, таким как колбаса, индейкой, птицей, рыбой и говядиной, морепродуктами, сельдереем, морковью, картофелем, помидорами, грибами, фенхелем и орехами, такими как грецкие орехи, арахис. и фисташки. Кочанная капуста может храниться 1-2 недели, если ее неплотно завернуть в полиэтилен и хранить в более свежем ящике холодильника.

Этническая / культурная информация

Капуста считается одним из старейших зарегистрированных овощей в истории и выращивается в Европе на протяжении тысячелетий. Хрустящие твердые головки особенно популярны во Франции, где их используют в качестве основы для многих супов, салатов, тушеных блюд и гарниров. Капуста стала настолько распространенным элементом французской кулинарии, что стала неотъемлемой частью повседневной жизни. Во Франции есть несколько поговорок, в которых капуста используется как символ, и многие из этих фраз до сих пор используются. Одно из самых известных изречений - «mon petit chou», что переводится как «моя маленькая капуста». Эта фраза является выражением нежности, особенно по отношению к близким и детям, и сообщалось, что даже принц Филипп использует это высказывание в качестве прозвища королевы Елизаветы. Кочанная капуста также используется во фразе «dans les choux», что переводится как «в капусте», когда кто-то попал в беду.

География / История

Считается, что зеленая капуста произрастает в Юго-Восточной Европе и Центральной Азии и впервые была одомашнена во времена Древнего Рима и Египта. Хотя точная дата, когда бэби-зеленая капуста впервые появилась на рынке в качестве особого продукта, неизвестна, молодые овощи были широко распространены на европейских рынках в 20-м веке. Сегодня кочанная капуста Baby Green выращивается по всей Европе, включая Францию и Испанию, а также в США, Южной Африке и Азии. Зеленая капуста, изображенная на фотографии выше, была выращена компанией Yukon Farms, расположенной в Южной Африке, которая закупает детские овощи с ферм по всей Африке и экспортирует их на рынки Европы.