Описание / вкус
Трюфель Oregon Winter White примерно круглый с грязной каменной поверхностью, которая с возрастом становится темнее коричневой. Он гладкий, но бороздчатый, а его полупрозрачная мякоть бледно-серая, мраморная с белыми прожилками. Белый трюфель имеет сложный вкус чеснока, специй и зрелого сыра. Его ароматические вещества напоминают его терруар с ароматами мускуса, кедра и мускатного ореха. Размер белых трюфелей Орегона варьируется от арахиса до грецкого ореха.
Сезоны / Наличие
Сезон белых трюфелей Орегон доступен с зимы до начала весны.
Текущие факты
Необычный и недооцененный белый трюфель Орегон, Tuber oregonense, является двоюродным братом черных трюфелей Перигор и Белых трюфелей Альбы. Грибы растут в симбиотических отношениях с корнями деревьев, давая деревьям необходимое питание для выживания. Это известно как микориза. Чтобы нюхать и найти зрелый трюфель, требуется опытный комбайн. Белки и мыши едят трюфели, поэтому следы выкопанной земли - хороший показатель того, что трюфели рядом. Настоящие профессиональные сборщики трюфелей используют только обученных собак, поскольку они оставляют меньший след, в результате чего получаются более здоровые и нетронутые леса и трюфели более высокого качества.
Приложения
Трюфели Oregon White быстро теряют аромат при нагревании. Используйте белые трюфели в качестве завершающего элемента к блюду, тонко выбрите пасту, вареные яйца, протертые супы и ризотто. Белые трюфели Oregon хорошо сочетаются с луком-пореем, чесноком, свежими мягкими сырами и выдержанными твердыми сырами, омарами, крабами, слоистой белой рыбой, маслом, сливками, курицей, картофелем, зимними тыквами, беконом, легкими уксусами и травами, такими как эстрагон, базилик. и кервель. Трюфели Oregon White очень быстро портятся, поэтому используйте их сразу же или через 2-3 дня после покупки.
Этническая / культурная информация
Джеймс Бирд попробовал орегонские трюфели в 1983 году и сказал, что они ничуть не хуже трюфелей из Пьемонта.
География / История
Белый трюфель Орегон - первый и единственный сорт белого трюфеля, который когда-либо был обнаружен как в дикой природе, так и в культуре. Трюфели растут под поверхностью почвы на молодых, густых, невысоких плантациях трюфелей рядом с деревьями Дугласской пихты. Коренные североамериканские трюфели собирают в лесах Дугласской пихты на северо-западе Тихого океана. Их производство зависит от качества, температуры и влажности корней деревьев и почвы, на которой они растут. Одомашненные плантации трюфелей в Орегоне обязаны своим успехом французу Жерару Шевалье, который первым привил саженцы деревьев микроскопическими трюфелями в лаборатории в 1970-х годах. Эти саженцы можно пересаживать в лесные места обитания, где выращивают трюфели.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входят белые орегонские трюфели. Один проще, три сложнее.
| На кухне Эрики | Яичница с белыми трюфелями Орегона | |
| Один идеальный укус | Трюфельный Mac n 'Cheese | |
| Французская прачечная дома | Картофельные чипсы с трюфельным соусом |
