| Семейные фермы Коулмана | Домашняя страница |
Описание / вкус
Сирийский орегано - это многолетний сорт орегано, который растет прямо и может достигать высоты от 2 ½ до 4 футов. Маленькие сердцевидные листья бледно-зеленого цвета с бархатистой текстурой, что делает их почти серыми. Стебли сирийского орегано цветут летом небольшими двугубыми белыми цветками, растущими гроздьями. Маленькие цветочные бутоны незадолго до раскрытия имеют очень концентрированный аромат. Сирийский орегано - самый ароматный из сортов орегано. По вкусу сирийский орегано похож на сочетание греческого орегано, майорана и тимьяна.
Сезоны / Наличие
Сирийский орегано доступен ранней весной.
Текущие факты
Сирийский орегано - средиземноморский сорт душицы, ботанически классифицируемый как Origanum syriacum. Как и в случае с некоторыми растениями, он также известен как Origanum maru. Это многолетнее растение также часто называют Заатар (произносится как Зах-тар), что на Ближнем Востоке относится как к траве, так и к смеси специй, используемых во всем регионе. Сирийский орегано растет в дикой природе в своей естественной среде обитания, хотя его культивируют для коммерческого и домашнего использования и часто импортируют.
Пищевая ценность
Сирийский орегано содержит тимол, основной компонент масел, извлекаемых листьями растения. Это соединение не только отвечает за запах травы, напоминающий тимьян, но также является дезинфицирующим и антисептическим средством. На протяжении веков сирийский орегано использовался в медицине для лечения заболеваний десен и кариеса. Тимол в сирийском орегано также снимает раздражение кожи.
Приложения
Сирийский орегано можно использовать в свежем виде, как и в случае с более молодыми листьями и цветочными бутонами, а также сушить и измельчать. Запах и вкус сильные, так что имейте это в виду при использовании сирийского орегано. Это растение чаще всего сочетается с другими травами в растирании и смесях приправ. На Ближнем Востоке эту траву комбинируют с другими травами, такими как тимьян, сумах и кунжутом, и смешивают с оливковым маслом и намазывают на хлеб. Его можно намазывать на тесто до того, как хлеб будет приготовлен, чтобы сохранить вкус готовой буханки. Используйте цельные листья сирийского орегано в соусах и супах или измельчите и добавьте в овощные блюда. Сирийский орегано часто добавляют в жаркое или курицу. Используйте бутоны сирийского орегано в качестве гарнира для супов и пирогов с заварным кремом. Сирийский орегано хранится в холодильнике в пластике до недели.
Этническая / культурная информация
Сирийский орегано иногда называют «библейским иссопом», потому что он считается настоящим иссопом, упомянутым в Библии. В Библии говорится, что иссоп обладает способностью духовного очищения. Большинство ученых считают Origanum syriacum настоящим «иссопом» из Библии, потому что настоящий иссоп, Hyssopus officinalis, не произрастает в Средиземноморье. Трава часто использовалась в еврейских ритуалах очищения, чтобы удалить нечистоту смерти.
География / История
Сирийский орегано относится к семейству мятных и произрастает в Средиземноморском регионе, возможно, в Ливане. Сирийский орегано предпочитает более сухие почвы и климат и плохо растет во влажной или очень влажной среде. Он устойчив к засухе и легко растет в дикой природе и в саду. В Израиле дикий сирийский орегано получил статус охраняемого в результате чрезмерного сбора и чрезмерной эксплуатации. Если кого-то поймают на сборе травы в дикой природе, он получит крупный штраф. В Ливане сирийский орегано растет в дикой природе в пустынных и каменистых районах по всей стране. Ливанцы начали выращивать сирийский орегано из-за высокого спроса и сокращения предложения в дикой природе, что привело к их статусу под угрозой исчезновения. По этой причине большинство коммерческих смесей «заатар» фактически не содержат сирийского орегано. За пределами своего родного региона сирийский орегано можно встретить на местных фермерских рынках или в приусадебных участках в регионах с аналогичным климатом.
