Описание / вкус
У растений каркаллы маленькие тонкие листья и раскидистые стебли, которые периодически укореняются по мере роста по земле. Темно-зеленые листья гладкие, угловатые и слегка изогнутые, в среднем 3-10 сантиметров в длину и растут вертикально вдоль толстых, мясистых бледно-зеленых стеблей. При использовании в кулинарии листья и стебли каркаллы имеют сочную, сочную и хрустящую текстуру с соленым соленым вкусом. Весной и летом вдоль стеблей появляются ярко-пурпурные цветы и пурпурно-красные плоды диаметром в среднем 1-3 сантиметра. Цветы и плоды также съедобны, а плоды имеют студенистую мякоть с фруктовым солоноватым привкусом.
Сезоны / Наличие
Листья каркаллы доступны в Австралии круглый год, а цветы и плоды - с весны до ранней осени.
Текущие факты
Каркалла, ботанически классифицируемая как Carpobrotus rossii, представляет собой низкорослое мясистое растение, которое может достигать более одного метра в длину и относится к семейству Aizoaceae. Существует более тридцати различных видов, принадлежащих к роду Carpobrotus, которые встречаются в Южной Африке, Европе и Австралии, часто растут вдоль береговых линий и болотистых земель на песчаных почвах. Каркалла - это австралийское название шести разновидностей, произрастающих на континенте. Он также известен как пляжный банан из-за изогнутой формы листа и как лицо свиньи, которое, по слухам, произошло от внешнего вида плода. Каркалла в первую очередь использовалась как почвопокровное растение для защиты склонов холмов и обрывов, но в последнее время она стала популярной в кулинарии как соленый хрустящий ароматизатор.
Пищевая ценность
Каркалла - отличный источник клетчатки, железа и кальция, а также содержит некоторое количество витамина С.
Приложения
Все части растения Каркалла съедобны, их можно употреблять в сыром или слегка обжаренном виде, бланшировать, обжаривать или готовить на пару. Листья очень сочные, но при этом хрустящие, что придает свежим салатам текстуру и аромат. Листья также можно слегка бланшировать и подавать с морепродуктами, такими как морские улитки, крабы, осьминоги, мидии, устрицы и рыба, или их можно жарить с зеленью и подавать вместе с приготовленным мясом. Соленый вкус листьев каркаллы делает их подходящими в качестве заменителей соли или рыбного соуса в рецептах, а соленый вкус дополняет блюда на основе яиц. Листья каркаллы также можно обжарить до хрустящей текстуры, превратить в чатни или мариновать для длительного использования. Каркалла хорошо сочетается с грибами, луком-пореем, листовой зеленью, чесноком, имбирем, зелеными яблоками, лавандой и маслом мисо. Листья и стебли хранятся в холодильнике до одной недели.
Этническая / культурная информация
Каркалла стала широко популярной в Австралии сегодня, так как многие кулинарные лидеры смотрят на традиционную пищу аборигенов как на источник питательного вдохновения. Аборигены Австралии ели листья, фрукты и цветы, как сырые, так и слегка приготовленные. Листья подавали преимущественно с мясом, а фрукты ели свежими или сушеными. Растения каркаллы также использовались в медицине для успокоения ожогов и укусов насекомых путем выжимания жидкости из листьев, поскольку сок считался вяжущим. Помимо местного применения, листья прессуют, смешивают с водой и употребляют в виде напитка, чтобы уменьшить симптомы боли в горле и желудочно-кишечных проблем.
География / История
Каркалла родом из южной и западной Австралии и с древних времен растет в дикой природе. Это раскидистое растение обычно встречается у океана, покрывая дюны и склоны холмов, но оно также расположено рядом с прибрежными озерами на песчаных почвах. Сегодня Каркаллу выращивают в небольших масштабах, и ее можно найти в Виктории и Тасмании на местных рынках. Другие разновидности того же рода также можно найти в Южной Африке и Европе.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Каркалла. Один проще, три сложнее.
| Очень вкусно | Треска на пару, обугленный лук-порей, ракушки и каркалла | |
| Очень вкусно | Треска на пару, обугленный лук-порей, ракушки и каркалла |
