Описание / вкус
Итальянский черный зимний трюфель имеет грубое полушаровидное плодовое тело, покрытое небольшими ромбовидными выступами. Поверхность полностью созревшего трюфеля становится угольно-черной. Его мякоть варьируется от бледно-серой до темно-шоколадно-коричневой при созревании. Мякоть мраморная с широкими белыми прожилками, что отличает их от других разновидностей черных трюфелей. Это аромат, который является самым соблазнительным качеством итальянского трюфеля Black Winter, острым и острым ароматом, напоминающим о его вкусе. Вкус отчетливый, с тонкими оттенками чеснока, лука-шалота, фундука и даже шоколада.
Сезоны / Наличие
Итальянские трюфели Black Winter доступны с зимы до начала весны.
Текущие факты
Итальянский черный зимний трюфель, Tuber melanosporum, он же Tarufo Nero Pregiato, вместе со всеми трюфелями, является частью таксономической группы, классифицируемой как Ascomycetes, поэтому на самом деле они не грибы. В 1981 году немецкие исследователи сообщили, что они изолировали источник соблазнительной привлекательности трюфелей: андростенол, гормон, который выделяется трюфелями, чтобы заманить животных, чтобы обнаружить его и съесть. Трюфели не образуют спор в воздухе, поэтому для поддержания воспроизводства они полагаются на животных, которые распространяют свои споры. Итальянские трюфели Black Winter продаются в свежем виде, а трюфели низкого качества обрабатываются для консервирования.
Приложения
Итальянские черные зимние трюфели обладают сильной глубиной вкуса, что позволяет готовить их недолго или медленно и медленно. Их можно побрить свежими в качестве завершающего элемента или добавить в соусы для придания глубины. Летучие соединения, которые выделяют отчетливый аромат трюфелей, ухудшаются при переваривании, но жиры могут улавливать и инкапсулировать эти ароматы. Таким образом, они часто сочетаются с такими богатыми продуктами, как мясо, сыр и яйца. Итальянские трюфели Black Winter хорошо сочетаются с лобстером, икрой, фуа-гра, пастой, сливочными соусами, чесноком, луком-шалотом, легкими уксусами, маскарпоне, выдержанными твердыми сырами, цитрусовыми и травами, такими как эстрагон, базилик и руккола. Свежие трюфели можно добавить в масло, чтобы получилась смесь, которую можно хранить в холодильнике до трех месяцев. Трюфели хранятся в сухом и плотно завернутом или в рисе от одной до двух недель.
География / История
Итальянские черные зимние трюфели высочайшего качества тщательно и осторожно собирают охотники-одиночки и их собаки. Итальянские трюфели Black Winter растут глубоко под поверхностью почвы, на глубине до полуметра. Они произрастают в открытых лесах рядом с дубами, грабами и лесными орехами на богатых красных почвах. Мягкое лето, зимние осадки, жизнеспособность растений-хозяев, солнечный свет и аэрация почвы - все это ключевые факторы, влияющие на производство трюфелей.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Union Kitchen & Tap (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-230-2337 |
| Под животом-маленькая итальянская кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
| Ремесленный Дом | Сан-Диего, Калифорния | 619-948-4458 |
| Сустав | Сан-Диего, Калифорния | 619-222-8272 |
Идеи рецептов
Рецепты с итальянскими черными зимними трюфелями. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились итальянскими черными зимними трюфелями с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
когда цветет абрикос
 Энотека Проперцио ВозлеSpello, Умбрия, Италия Около 532 дней назад, 25.09.19  Центральный рынок ВозлеОстин, Техас, США Около 699 дней назад, 11.04.19 Комментарий автора: Из Италии на Центральный рынок, черные зимние трюфели! |
