Картофель по-бургундски по-горному: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Картофель Highland Burgundy представляет собой удлиненные клубни среднего размера, от овальной до продолговатой формы. В зависимости от даты сбора урожая кожица может варьироваться по цвету от ярко-красного при раннем сборе до пыльно-коричневого, если оставить в земле для созревания. Эта коричневая окраска возникает из-за слоя сетки, которая образует грубую, прочную текстуру. Под поверхностью мякоть плотная, сухая и с высоким содержанием крахмала, имеющая мраморно-розовый, красный и белый цвет. Мякоть также имеет уникальное белое кольцо прямо под кожей, которое покрывает розово-красную плоть. Картофель Highland Burgundy имеет мучнистую пушистую консистенцию при приготовлении со сладким землистым вкусом.

Сезоны / Наличие

Картофель Highland Burgundy доступен осенью и зимой.

Текущие факты

Картофель Highland Burgundy, ботанически классифицируемый как Solanum tuberosum, является основным наследственным сортом, принадлежащим к семейству пасленовых или пасленовых. Темный мраморный клубень выращивается в Соединенном Королевстве в небольших масштабах с начала 20 века и представляет собой редкий особый сорт, который ценится за свой цвет и сладкий вкус. Картофель Highland Burgundy не выращивается в коммерческих целях из-за его низкой урожайности, и в наши дни он в значительной степени затмевается улучшенными сортами. Перед угрозой исчезновения картофель Хайленд Бургундия внесен в список «Ковчег вкуса» Слоу Фуд, который представляет собой онлайн-каталог, цель которого - привлечь внимание к исчезающим сортам. Клубни также выращивают на нескольких фермах и приусадебных участках, ориентированных на наследие, в Соединенном Королевстве.

Пищевая ценность

Картофель Highland Burgundy - отличный источник антоциана, который придает клубню красно-розовый оттенок и является антиоксидантом, обладающим противовоспалительным действием. Клубни также являются хорошим источником витамина С, который помогает бороться с агрессивными внешними факторами окружающей среды, и содержат некоторое количество калия, клетчатки, железа и кальция.

Приложения

Картофель по-бургундски по-хайлендски лучше всего подходит для приготовления, например, для запекания, затирания, варки на пару и жарения. Уникальной чертой этого сорта является его темно-розовая мякоть под мрамор, которая сохраняет свой цвет в процессе приготовления. Мякоть также приобретает легкую пушистую текстуру, которая хорошо подходит для красочного картофельного пюре, жареных чипсов или тонко нарезанных кусочков для запеканок и запеканок. Картофель Highland Burgundy не только подчеркивает цвет, но и его можно нарезать кубиками и бросать в супы, тушеные блюда и похлебки, запекать с кожицей и начинать с различных ингредиентов или готовить на пару в качестве гарнира с начинкой. Картофель по-горному бургундскому хорошо сочетается с такими травами, как мята, петрушка, розмарин и укроп, брюссельской капустой, капустой, пастернаком, морковью, цветной капустой, мясом, таким как говядина, свинина, рыба и птица, горох и спаржа. Клубни сохранятся 1-3 месяца при правильном хранении в прохладном, сухом и темном месте.

Этническая / культурная информация

Картофель Highland Burgundy - редкий сорт, о происхождении названия которого сложилась необычная легенда. Картофель по-бургундски, взятый из газетной вырезки о событии 1936 года, когда-то использовался для придания цвета еде герцога Бургундского в лондонском отеле Savoy. Ресторан изысканной кухни был открыт в 1889 году и был одним из первых ресторанов, где были организованы станции, созданные шеф-поваром Огюстом Эскоффье. Ресторан и отель также часто посещали члены королевской семьи, политические деятели и знаменитости, а сам отель был одним из первых роскошных отелей, расположенных на берегу Темзы в Лондоне. Картофель Highland Burgundy известен тем, что сохраняет свой розовый оттенок при приготовлении, что делает его желанным фирменным сортом. Говорят, что он был назван в честь герцога Бургундского в честь его знаменитого гастрономического опыта.

География / История

Картофель по-бургундски Хайленд - это культурный сорт, который считается очень старым, он появился в Соединенном Королевстве как минимум с 1936 года. Считается, что сорт происходит из Шотландского нагорья, и хотя его точное происхождение и история неизвестны, сорт по-прежнему сложно найти, и в наши дни он считается очень редким. Картофель Highland Burgundy выращивают в Соединенном Королевстве через специализированных производителей и в ограниченных масштабах выращивают на приусадебных участках любителей картофеля. Семена также хранятся в крупнейшем банке семян картофеля в Европе, чтобы сохранить будущее этого сорта.