Описание / вкус
Bali Cacao - это желтые стручки, которые растут по отдельности на деревьях какао. Наружная оболочка неровная, ребристая и удлиненная, достигает от 15 до 30 сантиметров в длину и содержит от 25 до 75 внутренних бобов, называемых какао-бобами. Каждая фасоль имеет длину от 1 до 3 сантиметров и покрыта мягкой, слизистой и сладкой белой мякотью. Когда мякоть удалена, а фасоль разрезана, вы обнаружите, что каждая из них имеет глубокий коричневато-фиолетовый цвет. Бобы тверже ореха и имеют горький вкус с нотками ванили.
Сезоны / Наличие
Бали Какао доступно круглый год.
Текущие факты
Все какао ботанически классифицируется как какао Theobroma и используется для изготовления таких продуктов, как шоколад и масло какао. Есть много разных сортов какао, которые наиболее точно сгруппированы по регионам. Bali Cacao, вероятно, является гибридом и традиционно выращивается в дикой природе или на небольших участках вместе с другими культурами, такими как кофе и тропические фрукты. Какао Бали становится все более популярным на мировой арене, на индонезийском острове находится все больше ферм и производителей. Шоколад, происходящий из Бали Какао, можно найти у специализированных производителей по всему миру.
Пищевая ценность
Какао, как известно, богато антиоксидантами, намного превосходя такие продукты, как черника и зеленый чай. Какао также содержит полифенолы и магний, которые полезны для здоровья сердца. Употребление в пищу какао помогает организму вырабатывать небольшие дозы дофамина, серотонина и триптофана, поэтому они считаются пищей для подъема настроения, которая является естественным антидепрессантом.
Приложения
Бали какао-бобы можно есть сырыми. Однако большинство считает бобы невкусными, поскольку на этом этапе они относительно невкусны. Вместо этого их чаще всего превращают в другие продукты, такие как какао-крупка, какао-порошок, какао-порошок и шоколад. Сначала стручки оставляют для брожения на несколько дней, а затем бобы вынимают, сушат и обжаривают. Если вы найдете целые стручки Bali Cacao или соберете их в пищу, их можно разрезать так же, как тыкву. Выньте внутренние плоды и бобы. Кожа стручков съедобна, ее можно тонко нарезать и обжарить в виде чипсов. Чтобы хранить Bali Cacao, оставьте их целиком при комнатной температуре.
Этническая / культурная информация
Ацтеки считали соконуско какао, от которого происходит балийское какао, одним из лучших. Говорят, что это субштамм Criollo Cacao, и войны, как говорят, велись из-за садов, содержащих этот сорт какао. На самом Бали какао можно найти в диком виде или в задних садах, где стручки обычно не собираются.
География / История
Какао на Бали в основном выращивают в пышной западной части острова, заросшей джунглями. Штамм, обнаруженный на Бали, первоначально пришел с Филиппин, где он был завезен испанцами в 1600-х годах. Это какао прибыло в регион Соконуско в Мексике. Какао было завезено с Филиппин и впоследствии посажено на Яве. Оттуда он распространился на Бали и остальную часть Индонезийского архипелага. Генетика какао на Бали остается в значительной степени неизменной с этого времени, и говорят, что он, вероятно, будет наиболее близок к оригинальным бобам, привезенным из Соконуско. Поэтому он считается редким наследственным сортом.
