| Семейные фермы Макграт | Домашняя страница |
Описание / вкус
Фасоль Hidatsa Red можно собирать на разных стадиях созревания. Фасоль можно собирать в очень молодом возрасте, как фасоль, хотя для этого сорта это встречается реже. Когда более зрелые бобы называют «лущеными бобами», это относится к периоду, когда стручки бобов становятся пухлыми и остаются сочными. Для Hidatsa Red этот момент наступает, когда стручок зеленый и наполнен маленькими, округлыми, слегка яйцевидными, глянцевыми, глубокими клюквенно-красными бобами. Когда бобы полностью созреют, стручки высыхают, затвердевают и приобретают желтоватый оттенок, а бобы внутри приобретают еще более глубокий красный оттенок. Приготовленные бобы Hidatsa Red имеют сливочно-мясную текстуру и запоминающийся ореховый, дымный и насыщенный вкус.
Сезоны / Наличие
Красная фасоль Hidatsa доступна в продаже с середины лета до осенних месяцев.
Текущие факты
Красная фасоль Hidatsa является представителем рода Phaseolus vulgaris, наиболее широко культивируемого вида фасоли в мире. Семейная реликвия, Hidatsa Red - это фасоль разновидности наполовину полюса, наполовину кустарника. Исторически важный боб в Северной Америке, красный хидатса на какое-то время вышел из моды, но в последнее время вновь стал популярным среди производителей и кулинаров в результате распространения Seed Savers Exchange, Ковчега вкуса Слоу Фуд и садов в Монтичелло. .
Пищевая ценность
Красная фасоль Хидатса издавна была важным источником белка, особенно в те времена и в местах, где мяса было мало. Кроме того, фасоль содержит клетчатку, а также некоторое количество железа, цинка, магния, кальция, меди и калия.
Приложения
Красные бобы Хидатса можно использовать как в свежих, так и в сушеных бобах. Преимущество свежих очищенных бобов Hidatsa Red - более короткое время приготовления. Сушеные красные бобы Хидаца нуждаются в хорошем замачивании, примерно восемь часов. Никогда не позволяйте бобам замачиваться более суток, иначе они начнут бродить. Красные бобы Хидатса можно варить на медленном огне, тушить, готовить на пару, жарить или жарить. Варианты применения включают супы, тушеные блюда, пасты, а также теплые или охлажденные салаты. Фасоль также можно очистить и заморозить, консервировать или сушить, чтобы сохранить для будущего использования. Бесплатные сочетания включают колбасу, птицу, панчетту, тунец, белую рыбу, макароны, яйца, другие очищенные бобы, травы, такие как базилик и орегано, рукколу и шалфей, такие сыры, как пекорино и пармезан, кабачки, кукурузу, помидоры, оливки, чили и т. Д. лимон. Хранить свежие очищенные бобы в стручках сухими и охлажденными. Для лучшего вкуса скорлупу и красные бобы Хидатса использовать в течение пяти дней.
Этническая / культурная информация
Красная фасоль Хидатса была важной пищевой культурой индейского племени хидатса. Бобы собирали осенью женщины племени. Стручки фасоли сушили в течение трех дней, затем вымолчали из стручков палками. Очищенные бобы снова сушили и хранили в мешках для использования в течение всего сезона. Хидатса выращивали бобы пяти цветов (красный, черный, пятнистый, белый и ракушечник), и при сборе и хранении были приняты большие меры, чтобы сохранить самые большие и лучше всего окрашенные для семян, а также сохранить отдельные бобы для сохранения чистота каждого сорта год за годом.
География / История
Красная фасоль Хидатса - исторически важная фасоль, произрастающая в Северной Америке, насчитывающая около 2000 лет. Это была одна из пяти разновидностей бобов, выращиваемых индейским племенем хидатса из долины реки Миссури в Северной Дакоте. В 1915 году компания Oscar Will Seed Company получила красные семена от народа хидатса и сделала их доступными для производителей по всей стране в разделе «Коллекция индейцев первопроходцев» своего каталога семян. Некоторое время фасоль была популярной разновидностью, прежде чем перестала быть популярной. В последние годы они снова набирают популярность среди производителей семейных реликвий и поваров. Растение Хидатса растет кустарником и слегка вьется в кусты, причем растения достигают трех футов в высоту. При условии выращивания в теплых и солнечных условиях растения будут плодовитыми производителями: одно растение дает почти 100 стручков.
