| Прибрежная ферма |
Описание / вкус
Золотой швейцарский мангольд отличается яркими солнечными черешками, которые стремительно поднимаются вверх, образуя изумрудно-зеленые листья с волнистыми саво-саванами. Его листья имеют жевательную и сочную текстуру, поскольку они удерживают большое количество воды. Их вкус отражает их род, слегка свекольный, землистый и мягкий. Стебли волокнистые и часто горькие, поэтому лучше всего подходят для приготовления.
Сезоны / Наличие
Золотой швейцарский мангольд доступен круглый год.
Текущие факты
Золотой швейцарский мангольд - морозостойкое двулетнее растение рода Beta vulgaris. Растительные пигменты отвечают за яркие цвета золотого швейцарского мангольда, эти пигменты, по сути, являются тактикой выживания и визуальным сигналом фотосинтеза в действии. Яркие пигменты привлекают насекомых и пчел, способствуя опылению. Листья золотистого мангольда содержат разное количество хлорофилла, каротина, ксантофиллов и антоциана. Зеленый цвет указывает на высокий уровень хлорофилла. Стебли поддерживают листья, чтобы поглощать энергию, собирая световые волны с длиной волны, которая не поглощается хлорофиллом. Их желтый цвет обусловлен содержанием каротиноида, лютеина, который синтезируется только растениями, особенно листовыми овощами.
Пищевая ценность
Золотой швейцарский мангольд известен как источник питательных веществ, богатый витаминами, питательными веществами и полезными для здоровья. Золотой швейцарский мангольд содержит большое количество витаминов C, K, E, бета-каротина и минералов марганца и цинка. Как уже отмечалось, он также содержит лютеин, который является природным антиоксидантом. Лютеин действует как антиоксидант, уменьшая ущерб, наносимый свободными радикалами. Научные исследования показали, что лютеин может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшить здоровье сердца. Лютеин также может улучшить резкое центральное зрение. Единственный явный побочный эффект избыточного потребления лютеина - это бронзовый цвет кожи.
Приложения
Золотой швейцарский мангольд можно использовать так же, как и другие виды листовой зелени и мангольда, и его можно есть сырым, когда он молодой, но лучше всего готовить более крупные листья. Их можно тушить, бланшировать, тушить, тушить, запекать и даже готовить на гриле. Используйте сырые листья, чтобы добавить салатным миксам землистую соленость и яркий цвет. Медленно готовьте целые стебли, как и листовую капусту, хотя некоторые из их золотистых оттенков могут стать тусклыми, и хорошо сочетаются с копченостями и белой фасолью. Превратите измельченные листья в пасту или поверх пиццы и лепешек. Золотые стебли так же съедобны, как и листья, и их можно использовать в блюдах для придания текстуры. Бесплатные ароматизаторы включают цитрусовые, помидоры, чеснок, лук-шалот, нут, белую фасоль, картофель, выдержанные и плавящиеся сыры, сливки, грибы, бекон, колбасу, ветчину, хлопья чили, фенхель и травы, такие как базилик, эстрагон и кервель.
Этническая / культурная информация
Слово «швейцарский» использовалось для отличия мангольда от кардона или артишока (Cynara cardunculus) во французских каталогах семян. Очевидно, семена обоих растений продавались под одними и теми же названиями, и прозвище «швейцарский» прижилось, став универсальным лейблом, который мы знаем сегодня.
География / История
Как предполагает его род, Beta vulgaris, мангольд - это фактически свекла, выбранная для производства листьев за счет образования корней. Все разновидности мангольда являются потомками морской свеклы (B. maritima), дикого прибрежного растения, произрастающего на средиземноморском и атлантическом побережьях Европы и Северной Африки. Золотой швейцарский мангольд имеет французское происхождение и сегодня является одним из самых редких видов мангольда на рынке. Золотистый швейцарский мангольд - одна из самых жаростойких зелени, которую лучше всего выращивать для сбора урожая летом, и ее можно собирать постоянно до первых морозов сезона. Его часто выращивают как декоративную зелень в съедобных садах.
