Описание / вкус
Перцы Scotch Bonnet различаются по цвету от оттенков зеленовато-желтого до темно-оранжевого и красного, когда они полностью созревают. В свежем виде их кожица блестящая и тонкая с восковым оттенком. Сушеные виски Scotch Bonnet имеют темно-бордовый цвет и имеют глубокие морщинки с привкусом дыма, сухих цветов, ароматических тропических фруктов и чистым послевкусием специй. Это один из самых острых перцев в мире, его рейтинг по шкале Сковилла составляет от 100 000 до 350 000 единиц.
Сезоны / Наличие
Сушеный перец Scotch Bonnet доступен круглый год.
Текущие факты
Перец Scotch Bonnet также известен как ямайский перец, перец Мартиники, Boabs Bonnet и Scotty Bons. Он ботанически классифицируется как Capsicum chinense и близкий родственник Habanero, но значительно меньше по размеру почти на 3 сантиметра. Он наиболее известен тем, что используется в традиционной ямайской приправе для джек, соусах, пюре и упакованных специях.
Пищевая ценность
Сушеный перец Scotch Bonnet содержит железо, тиамин, ниацин, магний, рибофлавин, витамины A, B и C. Чили богат фитохимическими веществами, такими как капсаицин и флавеноиды, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами.
Приложения
Сушеный перец Scotch Bonnet очень острый, и его можно использовать так же, как и Habañeros of Ghost chiles. Они являются хорошим способом добавить немного тепла к сырым блюдам, особенно к блюдам с высоким содержанием кислоты, таким как крудос или севиче. Их теплый фруктовый вкус хорошо сочетается с такими фруктами, как манго, ягоды, маракуйя, ананас и апельсин. Они являются ключевым ингредиентом при приготовлении знаменитых мексиканских супов Позоле и Менудо Рохо.
Этническая / культурная информация
Перцы Scotch Bonnet названы в честь их шляпообразной формы, состоящей из четырех угловатых лепестков.
География / История
Энтузиасты перца считают, что Ямайка производит перцы высшего качества Scotch Bonnet. Однако в последнее время на Ямайке ведется недиагностированная борьба за удовлетворение высокого спроса на виски по всему миру. Сельскохозяйственные и научные организации на Ямайке работают над поиском решения таких проблем, как требования к фумигации при импорте, а также низкокачественные семена на рынке, чтобы обеспечить выживание индустрии Scotch Bonnet в стране.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят сушеный шотландский перец. Один проще, три сложнее.
| Вкусно | Ямайский шотландский соус для капусты | |
| Зависимость от острого соуса | Острый соус из вяленых на солнце помидоров |
