Описание / вкус
Перец чили Урфа Бибер представляет собой удлиненные стручки, в среднем от 10 до 20 сантиметров в длину и от 5 до 10 сантиметров в диаметре, и имеют цилиндрическую форму, внешне похожую на тонкий сладкий перец. Кожица слегка морщинистая, тугая и гладкая, образует несколько долей с выступающими складками, а цвет стручка становится от зеленого, красного до темно-красно-бордового, когда созревает. Под поверхностью мякоть полутонкая, хрустящая и бледно-красная, в ней находится центральная полость, заполненная мембранами и множеством круглых и плоских семян кремового цвета. Перец чили Urfa Biber в свежем виде имеет слегка сладкий, изюмоподобный вкус, который при сушке становится дымным, землистым и шоколадным. Перцы также содержат умеренное тепло, которое усиливается при сушке и развивает умеренное продолжительное тепло.
Сезоны / Наличие
Перец чили Urfa Biber доступен в свежем виде летом и осенью в Восточной Европе.
Текущие факты
Перец чили Urfa Biber, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, является редким сортом, который принадлежит к семейству пасленовых или пасленовых. Также известный как перец изот, перец назван в честь Урфы, города на юге Турции, расположенного вдоль сирийско-турецкой границы, а слово «бибер» по-турецки означает «перец». Перцы чили Урфа Бибер в свежем виде имеют от умеренного до умеренного уровня специи, в среднем 7500 SHU, но по мере того, как они вылечиваются и сушатся, температура может увеличиваться до 30 000-50 000 SHU по шкале Сковилла. Перцы выращивают в уникальном терруаре Урфы, на холмах, на песчаной почве и при экстремальных температурах, а стручки используются только в свежем виде в их родном регионе. Перец чили Урфа Бибер известен во всем мире тем, что используется в качестве сушеной специи и измельчается в землистые дубильные хлопья. С 2013 года гражданская война в Сирии увеличила спрос на перец чили Урфа Бибер во всем мире из-за ограниченной доступности основного конкурента перца, перца чили Алеппо.
Пищевая ценность
Перец чили Urfa Biber является отличным источником витаминов А и С, а также хорошим источником калия, железа и витаминов группы В. В перце также содержится капсаицин, химическое соединение, которое заставляет мозг чувствовать тепло или пряность. Было показано, что капсаицин обладает противовоспалительными свойствами и стимулирует высвобождение эндорфинов, которые действуют как естественные обезболивающие в организме.
Приложения
Перец чили Урфа Бибер лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как гриль или жарка. В свежем виде перец в основном произрастает в Восточной Европе, и его обычно нанизывают на вертел вместе с кусками баранины или другим мясом для кебаба. Из перца также можно нарезать салаты, смешать с соусами, нарезать кубиками соусов или начинить мясом, зерном и сырами. Помимо свежих продуктов, перец чили Urfa Biber можно жарить для придания аромата копчения или обжаривать с овощами для придания аромата пасте, лепешкам, блюдам на основе яиц и рису. Перцы также часто маринуют для длительного использования в качестве приправы. Перец чили Urfa Biber хорошо сочетается с баклажанами, помидорами, пастернаком, кабачками, сельдереем, фенхелем, острыми сырами, такими как фета, специями, такими как перец, сумах и тмин, и мясом, таким как баранина, птица, ростбиф, колбаса, оленина, и утка. Свежий перец будет храниться до одной недели при хранении целиком и немытым в бумажном или пластиковом пакете в ящике для свежих овощей холодильника.
Этническая / культурная информация
Перец чили Урфа Бибер известен во всем мире своим сложным вкусом приправы. Чтобы создать приправу, завоевавшую популярность у шеф-поваров в Европе и Северной Америке, перец необходимо сушить как минимум в течение недели после сбора урожая. В Турции перец чили Урфа Бибер оставляют сушиться на солнце в течение дня, так как солнечный свет поджаривает мякоть и превращает ее в глубокий пурпурно-красный оттенок. Ночью перец заворачивают или накрывают, из-за чего мякоть «потеет», создавая барьер для влаги с натуральными маслами, чтобы сохранить мягкую консистенцию. По завершении этого процесса перец чили Урфа Бибер измельчают с солью и небольшим количеством масла, чтобы получить слоеную, жевательную и маслянистую приправу. Приправа для перца чили Urfa Biber описывается как соленая, землистая, дымная, слегка сладкая и кислая с нотками кофе, шоколада и табака. В кухне, где перец чили используется в качестве ароматизатора по сравнению с черным перцем, приправа Урфа Бибер широко используется для ароматизации жареного мяса, хумуса, баба гануша, нута, риса и овощей. Приправа также распространилась на десертные пары, а вкус специи дополняет имбирь, шоколад, ваниль и корицу, подходящие для использования в горячем шоколаде и выпечке.
География / История
Перец чили Урфа Бибер произрастает в городе Урфа в южном регионе Турции вдоль турецко-сирийской границы и культивируется с древних времен. Хотя точное происхождение, когда впервые начали выращивать перец чили Урфа Бибер, неизвестно, перец чили Урфа Бибер является потомком оригинальных сортов перца из Южной Америки, которые были завезены в Турцию испанскими и португальскими исследователями в 15 и 16 веках. Сегодня перец чили Urfa Biber можно найти в свежем виде на юге Турции и на небольших специализированных фермах в Европе и Северной Америке. Перец также можно широко найти в форме специй через глобальные интернет-магазины.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие перец чили Урфа Бибер. Один проще, три сложнее.
