Корни арви (клубнелуковицы)

Arvee Roots





Описание / вкус


Корни арви (клубнелуковицы) широко различаются по размеру от маленького до большого, в зависимости от конкретной разновидности, и имеют округлую, удлиненную или неправильную луковичную форму. Кожа грубая, твердая, ребристая, от светло-коричневого до темно-коричневого с участками волокнистых волосков. Под поверхностью мякоть плотная, хрустящая, слегка липкая и белая. Корни арви перед употреблением необходимо приготовить, поскольку они токсичны в сыром виде и могут вызвать раздражение горла и рта. После приготовления мякоть смягчается, приобретая крахмалистую консистенцию, похожую на картофельную, и имеет мягкий, ореховый и сладкий вкус.

Сезоны / Наличие


Arvee доступен круглый год.

Текущие факты


Арви, ботанически классифицируемая как Colocasia esculenta, - это тропическое растение, которое считается одним из старейших овощей Индийского субконтинента и принадлежит к семейству Araceae. На местных рынках существует множество различных разновидностей, которые обычно называют арви, и клубнелуковицы и листья съедобны после приготовления. Арви также известен как индийское Таро, Арви, Арби, Сивапан-кижангу и Колоказия, что является краткой формой его ботанического названия. В Индии клубнелуковицы арви в основном используются в качестве начинки, крахмалистого элемента в кулинарных блюдах и являются обычным заменителем картофеля. Листья также являются широко используемым ингредиентом, который готовят в супах, карри и блюдах из риса.

Пищевая ценность


Арви - отличный источник клетчатки, которая помогает регулировать работу пищеварительного тракта, а также является хорошим источником цинка, железа и калия для баланса жидкости в организме. Клубнелуковицы также содержат витамины B6, C и E, фосфор, марганец, медь и магний. Помимо клубнелуковиц, листья являются хорошим источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, укрепляющими иммунную систему и защищающими организм от внешних агрессоров.

Приложения


Арви необходимо готовить, поскольку он содержит токсичные кристаллы оксалата кальция, которые могут вызвать сильное раздражение горла и рта при проглатывании. Кристаллы будут рассеиваться во время приготовления и не повлияют на потребителя после соответствующего нагрева. Также рекомендуется надевать перчатки при работе с сыром Arvee raw, так как иногда он может вызвать незначительное раздражение кожи и рук. Арви обычно жарят, готовят на пару, варят и запекают. Клубнелуковицы можно нарезать ломтиками и смешать с рагу, карри и супами, приготовить под давлением со специями в качестве нежного гарнира, размять и обжарить в оладьях или блинах или приготовить на пару в качестве начинки для завтрака. В северной Индии и Непале арви варят в подсоленной воде и превращают в своего рода кашу. Клубнелуковицу также обычно приправляют аджованом - семенами индийского растения, напоминающего петрушку. Аджован используется как специя и имеет вкус, похожий на тимьян. Помимо клубнелуковицы, листья растения используются в качестве овощей и добавляются в жаркое, карри и супы. Арви хорошо сочетается с мясом, таким как баранина, свинина, птица и рыба, кокосовым молоком, куркумой, имбирем, кориандром, фенхелем, чечевицей, рисом, тамариндом, помидорами и луком. Клубнелуковицы следует использовать немедленно для наилучшего вкуса, и они сохранятся до одного месяца при хранении в прохладном, сухом и темном месте. При хранении в сухом вентилируемом контейнере в холодильнике листья хранятся 1-3 дня.

Этническая / культурная информация


Во время сезона дождей в Индии, который обычно длится с мая по октябрь, местные диеты меняются с учетом меняющейся погоды. Сезонное питание происходит от Аюрведы, древней лечебной практики, которая верит в уравновешивание трех элементов или дош в теле, включая капху, питту и вату или землю / воду, огонь и воздух / ветер. Считается, что во время сезона дождей сила вата-доши увеличивается, и потребляются согревающие продукты, которые помогают уравновесить различные элементы и стимулировать пищеварение. Также считается, что эти согревающие продукты помогут укрепить иммунную систему и предотвратить распространенные заболевания пищеварительной системы, возникающие в сезон дождей. В Мангалоре, Индия, который является западным прибрежным городом, известным своим тропическим муссонным климатом, листья арви считаются специальным ингредиентом, который обычно превращается в патру. Листья покрываются острой и сладкой, похожей на жидкое тесто пастой, а затем скручиваются, готовятся на пару и нарезаются, чтобы сформировать маленькие спиральные кусочки. Патру также можно обжарить для более глубокого вкуса, а после приготовления скрученные листья часто используются в качестве гарнира или закуски, подаваемой к чаю. В дополнение к приготовлению на пару, листья арви используются в терьячеро ганти, который представляет собой блюдо карри из листьев арви, завязанных в узелки, увядших и затем приготовленных. Другое карри, известное как алун денто, сочетает в себе стебли арви в кокосовом бульоне со сливами, тамариндом и зеленым амарантом. Алун денто - традиционное блюдо, которое едят во время ежегодного католического празднования дня рождения Матери Марии 8 сентября.

География / История


Считается, что арви произрастает в Юго-Восточной Азии, Индии и Бангладеш и с древних времен растет в дикой природе. С ростом выращивания арви был завезен в другие тропические и субтропические регионы по всему миру, где он более известен под названием таро. Сегодня Арви коммерчески выращивают по всей Индии, а также можно найти растущим на небольших семейных участках для домашних кулинарных применений.


Идеи рецептов


Рецепты, включающие корни арви (клубнелуковицы). Один проще, три сложнее.
Повар в тебе Colocasia / Seppankilangu Roast
Рецепты Рашми Пан жареный Арви
Живот управляет разумом Крокеты из корня таро
Ароматы Мумбаи Кисло-сладкая Колоказия - Чатпати Арби

Популярные посты