Бамия из рогатого скота: информация, рецепты и факты

Описание / вкус

Бамия из рога растет на растениях, которые могут достигать двенадцати футов в высоту, и дают бледные, тонкие, как бумага, желтые, пятилепестковые цветы с темно-красными центрами. Из цветочных бутонов прямо к небу вырастают тонкие ребристые стручки средней зелени. Длинные стручки могут вырасти от 10 до 14 дюймов и могут изгибаться или скручиваться по мере того, как становятся длиннее. Обычно стручки наиболее нежные, когда их длина составляет от 8 до 10 дюймов. Уникальной характеристикой сорта Бамии Коровхорн является его способность оставаться нежной и неволокнистой на глубине до 10 дюймов. Внутри бамии Cowhorn стручки имеют шесть полых секций, которые проходят по всей длине стручка, где находятся семена. Говорят, что вкус бамии из воловьего рога больше похож на «настоящий» вкус бамии. Он напоминает баклажан или спаржу, но имеет другую консистенцию.

Сезоны / Наличие

Бамия из воловьего рога доступна с конца лета до начала зимы.

Текущие факты

Коровья окра ботанически классифицируется как Abelmoschus esculentus, хотя иногда ее находят под синонимом «Hibiscus esculentus». Это член семейства мальвовых, в которое также входят цветы гибискуса (отсюда ботанический синоним), хлопок и какао. Сорт семейной реликвии восходит к концу 19 века. Длинная извилистая форма стручка, растущего прямо на растении, напоминает коровий рог, что и послужило основой для общего названия этого овоща. В некоторых регионах этот сорт известен как бамия из техасского коровьего рога или просто бамия из коровьего рога.

Пищевая ценность

Бамия из коровьего рога, как и другие разновидности, богата антиоксидантами и клетчаткой. Он богат полезными витаминами, такими как витамины A, K, C, B6 и B9. Он также содержит важные питательные вещества, такие как марганец и калий. Комбинация высокорастворимой клетчатки и антиоксидантов делает бамию идеальной для людей, соблюдающих диабетическую диету.

Приложения

Молодую, более короткую бамию из коровьего рога лучше всего мариновать, а из более длинных стручков готовят гамбо. Бамию из коровьего рога чаще всего используют в рецептах южных штатов США. Более короткие стручки длиной от 5 до 7 дюймов также подходят для сырых блюд и жарки. Более длинные стручки, от 8 до 10 дюймов, могут стать немного жестче и хорошо подходят для добавления в супы или жаркое. Когда стручки готовятся, они выделяют студенистое вещество, которое действует как загуститель в супах и тушеных блюдах. Бамию из коровьего рога можно обезвоживать или сушить в духовке. Если стручки высохнуть, они станут менее слизистыми при разрезании. Нарежьте стручки на кусочки по 2,5 см и бланшируйте. Бланшированные кусочки бамии из воловьего рога можно панировать и жарить. Стручки бамии можно хранить в холодильнике до одного месяца.

Этническая / культурная информация

Одна из названных разновидностей бамии из воловьего рога - это ковхорн Файф-Крик. История происхождения этого сорта начинается в Миссисипи с фермы, принадлежавшей семье Файф. Говорят, что около 1900 года женщина из племени коренных американцев Крик посетила ферму и дала им семена для длинной тонкой бамии. Крик были кочевым племенем, которое жило в Джорджии, Алабаме и Флориде и ее окрестностях до того, как европейцы впервые пришли в Новый Свет. Сегодня существует два основных племени криков: одно в Алабаме и одно в Оклахоме. Хотя сорт попал на ферму Файф через женщину из племени криков, неясно, возникло ли оно у этого племени.

География / История

Считается, что бамия возникла в Восточной Африке, вокруг нынешней Эфиопии, и распространилась на восток в Индию и на запад в другие африканские страны, а затем через Атлантику в новый мир. Бамия из рогатого скота - это сорт, который, скорее всего, попал в Соединенные Штаты во времена рабства, хотя впервые этот сорт был представлен только во время Гражданской войны в Соединенных Штатах. Некоторые источники говорят, что это сорт из Техаса, в то время как другие говорят, что Кентукки. В любом случае, бамия из рогатого скота - редкий сорт, чаще всего доступный через семеноводческие компании или передаваемый через фермерские семьи на юге. Завод является очень крупным производителем и будет производить стручки до осени. Бамия из рога может расти в самых разных условиях, но хорошо себя чувствует в более жарком и влажном климате.