Описание / вкус
Коралиновый цикорий - это кудрявая разновидность, которая выглядит как нечто среднее между фризе и эндивием. Узкие бледно-желтые стебли плотно обвивают центральный стебель, по форме напоминающий небольшую головку ромена. На конце длинных черешков листья ветвистые с бахромчатыми кончиками. Текстура цикория Coraline хрустящая, вкус слегка горьковато-ореховый со сладким вкусом.
Сезоны / Наличие
Коралиновый цикорий доступен круглый год.
Текущие факты
Коралиновый цикорий, произносится как «коралин», - это совершенно новая разновидность цикория. Коралиновый цикорий - разновидность Cichorium intybus, родственный одуванчикам, эндивиям и радиккио. Коралиновый цикорий выращивают только в одном месте, в калифорнийском Рио-Виста. Производство нового сорта началось в конце 2016 года, и в настоящее время его подают в элитных ресторанах Сакраменто и Калифорнийского залива.
Пищевая ценность
Коралиновый цикорий, как и другие виды цикория, богат витаминами C, B и K. Он также содержит такие минералы, как кальций, железо, цинк и селен. Одна головка цикория содержит почти 60% калия в одном банане. Коралиновый цикорий также богат сложными волокнами, которые помогают пищеварению.
Приложения
Коралиновый цикорий можно использовать как в свежем, так и в приготовленном виде. Коралиновый цикорий придает свежую консистенцию и ореховый вкус смешанным зеленым салатам. Более крупные внешние листья можно использовать вместо крекеров или чипсов для соусов. Меньшие внутренние листья можно жарить или жарить. Внешние листья цикория Coraline более узкие, чем у обычного эндивия, хотя их также можно использовать в качестве «чашек» для начинки или небольших кусочков. Храните цикорий Coraline в целлофановом пакете в холодильнике до десяти дней.
Этническая / культурная информация
Цикорий как листовой овощ более известен и используется в качестве зеленого салата в Европе, тогда как в Соединенных Штатах корень - это, прежде всего, звезда. Цикорий использовался в качестве заменителя кофе или смешивался с кофе как минимум два столетия. Считается, что эта практика началась во Франции во время одной из блокад континентальных поставок Наполеона в 1808 году. После того, как во Францию вернулось процветание, практика продолжилась. Оттуда сочетание цикория и кофе распространилось во французские колонии в Северной Америке и Австралии. На юге Соединенных Штатов, особенно в Луизиане, корень цикория использовался в качестве заменителя кофе во время Гражданской войны и последующей блокады портового города Нового Орлеана.
География / История
Коралиновый цикорий был выведен и разработан в течение последних 20 лет французской семеноводческой компанией Vilmorin и выращивается и распространяется единственным коммерческим производителем эндивий в Соединенных Штатах. Калифорнийская компания расположена в районе дельты штата, к востоку от Сан-Франциско. Выращивание цикория - длительный процесс, требующий двойного периода выращивания: сначала вырастает корень в земле, а затем второй этап роста - в закрытой, темной и влажной среде. Ищите коралловый цикорий в ресторанах США в 2017 году.
