| Фермы Вороньего перевала | Домашняя страница |
Описание / вкус
Лук калькота имеет размер от маленького до среднего, в среднем 15-25 сантиметров в длину и 2-3 сантиметра в диаметре, имеет удлиненную, тонкую и цилиндрическую форму. Напоминающий зеленый лук или молодой лук-порей, лук Calcot имеет гладкую, сочную и хрустящую белую основу с небольшими корневыми волосками, выступающими из основания. Затем белое основание переходит в темно-зеленый стебель, гибкий, слегка волокнистый и длинный. Лук калькот мягкий в сыром виде, а в приготовленном виде он становится очень нежным и приобретает дымный, слегка сладковатый привкус.
Сезоны / Наличие
Лук Calcot доступен с зимы по весну.
Текущие факты
Лук калькот, ботанически входящий в семейство Amaryllidaceae, - это общее название лука, который получают с помощью определенной технологии выращивания. Лук Calcot можно выращивать из разных сортов, наиболее популярными из которых являются лук обыкновенный или Allium cepa. Лук Calcot, обладающий мягким сладковатым вкусом и нежной текстурой, зарегистрирован в соответствии с географическим указанием, защищенным ЕС, что означает, что лук выращен традиционными методами из Испании. Этот лук выращивают из луковиц, которым в предыдущем сезоне было позволено оставаться в состоянии покоя, и их пересаживают в конце лета. По мере роста стебли покрываются землей, чтобы основа оставалась белой, а побеги удлинялись. Когда стебли собирают, они часто покрываются тонким слоем грязи, известной как калькат или башмак по-испански, и эта грязь сохраняется во время процесса приготовления, чтобы создать барьер между открытым пламенем и луком.
Пищевая ценность
Лук кальций содержит витамин C, витамин B6, кальций, марганец, флавоноиды и калий.
Приложения
Лук калько лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, например для жарки на гриле, и его можно использовать в качестве заменителя в рецептах, требующих зеленого или зеленого лука. Лук чаще всего бланшируют, а затем жарят на гриле до обугливания, создавая пикантную карамелизацию, смешанную со сладким вкусом. Лук калькота хорошо сочетается с жареным мясом и морепродуктами, миндалем, фундуком, кедровыми орехами, каштанами, помидорами, красным перцем, корицей, гвоздикой, кардамоном, петрушкой, базиликом, эстрагоном, свежими сырами, молочными продуктами и маслом. Они будут храниться до одной недели при хранении в ящике для более свежих продуктов холодильника.
Этническая / культурная информация
В Испании традиционный и самый популярный способ употребления лука калькот - это калькотада, гастрономический праздник, проводимый в конце зимы до весны. Лук калько жарят на гриле и тушат в газете на открытом огне с высушенными виноградными лозами, а затем подают на терракотовых тарелках. Внешний слой обугленного лука удаляется, обнажая нежную, сочную и сладкую мякоть, и затем этот лук подают с сальвитчада или соусом ромеско. Ингредиенты в соусе ромеско, также известном как сальса-де-лос-калькотс, варьируются в зависимости от домохозяйства, но самые популярные ингредиенты включают молотый миндаль, чеснок, красный перец, помидоры, фундук, петрушку и уксус. В это время года лук калькот потребляется в огромных количествах, и это очень ценная традиция в регионе Каталония.
География / История
Лук калько родом из Испании, и считается, что он был обнаружен крестьянином по имени Ксат де Бенайгес на рубеже 20-го века. Бенайж посадил садовый лук и засыпал его землей, так что более длинная часть стебля оставалась белой и съедобной. Этот метод известен на каталонском как calçar, каталонский сельскохозяйственный термин, который означает покрытие ствола растения или овоща почвой. Сегодня лук Calcot в основном выращивают в Испании, но некоторые домашние садоводы в Соединенных Штатах также используют этот метод для выращивания лука на своем заднем дворе.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Сильфоны | Сан-Маркос, Калифорния | 619-395-6325 |
| Харумама Терияки и Бао | Карловы Вары, Калифорния | 760-637-5737 |
| Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| Лауберж-дель-Мар | Дель Мар, Калифорния | 858-259-1515 |
Идеи рецептов
Рецепты с луком калькот. Один проще, три сложнее.
| Еда 52 | Уклончивый Калушот и беспорядочный ромеско | |
| Плевательница Extra | Соус Calcot |
Недавно опубликованный
Люди поделились луком Calcot с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Специальная продукция Специальная продукция 1929 Hancock Street, Сан-Диего, Калифорния, 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ВозлеСан Диего, Калифорния, США Около 40 дней назад, 29.01.21 Комментарии автора: Calcot Onions from Crows Pass!  Медельин Колумбия Mercandu Супермаркет Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Медельин Антиокия 574-538-2142 ВозлеМедельин, Антиокия, Колумбия Около 270 дней назад, 12.06.20 Комментарий автора: Ветка лука, легко выращивается и оставляет очень пикантный вкус в блюдах. |
