Описание / вкус
Клубни оллуко - это небольшие корнеплоды, которые могут сильно различаться по размеру и форме. Обычно они круглые или удлиненные, изогнутые или скрученные и имеют диаметр от 2 до 6 сантиметров. У них гладкая кожа от желтого до оранжевого цвета, покрытая розовыми пятнами. Желтая мякоть очень плотная и хрустящая, с водянистой текстурой и может иметь несколько слизистую консистенцию. У них землистый вкус, напоминающий свекольный и картофельный.
Сезоны / Наличие
Клубни Olluco доступны осенью и зимой.
Текущие факты
Клубни ольлуко (произносится как оо-Ё-ко) выращивают в районе Анд в течение тысяч лет и являются наиболее потребляемыми клубнями после картофеля. Их часто называют Olluquitos из-за их крошечного размера, а на английском языке - Ulluco. Их зовут Папа Лиза в Боливии и Меллоко в Эквадоре. Они похожи на картофель, но представляют собой совершенно не связанный с ними вид, ботанически классифицируемый как Ullucus tuberosus. Существует не менее 70 различных сортов клубней Ulluco, которые бывают разных размеров и цветов, таких как желтый, салатовый, фиолетовый, красный, ярко-розовый и белый с розовыми пятнами.
Пищевая ценность
Клубни оллуко богаты белком, углеводами, витамином С и тиамином, также известным как витамин B1. Они являются источником железа и содержат небольшое количество других витаминов группы B, кальция, фосфора и клетчатки. Ollucos содержат фитонутриенты, такие как каротины, которые обеспечивают полезные антиоксиданты. Они получают свой землистый запах от соединения под названием геосмин, уровень которого варьируется от разновидности к разновидности.
Приложения
Клубни оллуко можно есть сырыми, когда они маленькие и молодые. Кожица достаточно тонкая, чтобы ее можно было есть, и не нужно снимать кожуру, просто вымойте и просушите клубни. Сырой Ollucos нарезать тонкими ломтиками, жульеном или кубиками для салатов и сладких блюд. Когда они созреют, их лучше всего варить или добавлять в тушеные блюда и густые супы, или чупес, как их называют в Эквадоре. В Перу их подают вареными и тонко нарезанными поверх козьих сырников или вместе с осьминогом. Они сочетаются с яйцами и обжаренными, а также хорошо сочетаются с другими клубнями, чесноком, луком и мягкими сырами. Отварите клубни в подкисленной воде, чтобы сохранить их яркий цвет. Клубни Olluco могут храниться до года при хранении в прохладном и сухом месте. Храните Ollucos при комнатной температуре до недели.
Этническая / культурная информация
Регион Южной Америки, откуда возник Оллукос, считается центром разнообразия Вавилова. В 1924 году доктор Николай Вавилов предложил свою теорию «центров происхождения», основанную на концепции Дарвина об изменчивости растений. Он предположил, что все основные продовольственные культуры мира происходят из пяти центров происхождения и что генетическое разнообразие этих культур, вероятно, будет самым большим в этих районах. К 1935 году он добавил еще три центра разнообразия. Горный хребет Анд является одним из таких центров, и Оллукос входят в тройку самых важных корнеплодов и клубнеплодов Анд после картофеля. Результатом работы Вавилова стало создание центров генных банков в каждом из выявленных центров происхождения. Ollucos хранятся в генном банке Андского региона, расположенном в Лиме, Перу.
География / История
Клубни оллуко произрастают на больших высотах Анд в северо-западной части Южной Америки. В основном они произрастают на территории от юга Венесуэлы до северной Аргентины, но также встречаются в Чили и некоторых частях Бразилии. Считается, что они возникли на высокогорных равнинах Анд в Боливии, Перу и Эквадоре. Они были частью рациона жителей Анд на протяжении более 10 000 лет, о чем свидетельствуют остатки Ollucos, найденные в пещере в Перу. Коренные жители Эквадора использовали сырые клубни для лечения кожных заболеваний и рекомендуют есть его, чтобы облегчить желудочный дискомфорт и дискомфорт с пищеварением. Листья растения Olluco съедобны, их готовят и используют как шпинат. За пределами региона Анд Оллукос можно найти в Новой Зеландии, где они выращиваются более 20 лет и называются «драгоценными камнями земли». Их выращивают на одной ферме в Соединенном Королевстве, и на латыни можно найти консервированные или консервированные Оллуко. рынки США и Европы.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит Olluco. Один проще, три сложнее.
| Жизнь приоткрыта | Olluquitos с мясом | |
| Жизнь приоткрыта | Традиционный Olluco | |
| Пища для голодных | Оллуко с Чарки | |
| Жизнь приоткрыта | Chupe de Ollucos |
Недавно опубликованный
Люди поделились Olluco с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 MaBru Вандепоэль Южная Голландия, Нидерланды Около 474 дней назад, 21.11.19 Комментарий акционера: Olluco из Перу на выставке Vandepoel Brussels  Ренжи Ренжи Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL ВозлеZwijndrecht, Южная Голландия, Нидерланды Около 489 дней назад, 07.11.19 Комментарий автора: Olluco chispa из Перу в Rungis  Центральный рынок Афин Греция 🇬🇷 Nature fresh SA Центральный рынок Афин Греция Y-14 РядомАфины, Аттики, Греция Около 531 дня назад, 26.09.19 Комментарии автора: Olluco ☝️ Peru 🇵🇪  Центр продаж UNALM ВозлеПобеда, Область Лима, Перу Около 648 дней назад, 01.06.19 Комментарии автора: Yellow oca  Метро Супермаркет Метро Супермаркет Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe ВозлеСантьяго-де-Сурко, Куско, Перу Около 649 дней назад, 31.05.19 Комментарий акционера: Olluco Potatoes. Красивый  4 Seasons Bio - Рынок органических продуктов питания 4 сезона Никос 30 www.4seasonsbio.com ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 700 дней назад, 10.04.19 Комментарий акционера: Перу в Греции |
