Описание / вкус
Африканские баклажаны можно найти в ассортименте размеров от небольшого круглого яйца до вдавленного шаровидного, тыквенного вида с глубокими бороздками и, в зависимости от сорта, они варьируются от 5-15 сантиметров в диаметре. Наружная кожица блестящая и гладкая и может быть желтой, зеленой, белой или красной, а внутренняя мякоть хрустящая и бледно-желтая или цвета слоновой кости. Африканские баклажаны имеют отчетливо горький вкус, который по мере созревания становится более горьким.
Сезоны / Наличие
Африканские баклажаны доступны круглый год, пик сезона приходится на конец лета и осень.
Текущие факты
Африканские баклажаны, ботанически классифицируемые как Solanum aethiopicum, различаются по цвету и форме в зависимости от сорта и делятся на четыре группы по размеру, форме и способу использования: Gilo, Shum, Kumba и Aculeatum. Африканские баклажаны широко известны как сырный помидор, горький помидор, эфиопский паслен и алый баклажан.
Пищевая ценность
Африканские баклажаны содержат клетчатку, калий и немного бета-каротина, аскорбиновую кислоту, железо и кальций.
Приложения
Африканские баклажаны можно использовать как в сыром, так и в вареном виде. В сыром виде их можно нарезать ломтиками и есть свежими, маринованными, измельченными в сок или сушеными для дальнейшего использования. Африканские баклажаны также можно приготовить на гриле, запекать, запекать и готовить на пару. Их обычно фаршируют или готовят в мясных, овощных или рисовых блюдах, а также можно использовать в качестве заменителя пасты. Листья и молодые побеги африканского баклажана, содержащие большую часть питательной ценности растения, можно использовать в супах, тушеных блюдах, соте и даже в маринаде. Присущая африканским баклажанам горечь дополняется сладкими ароматами, богатыми белками и копченостями. Африканские баклажаны хорошо сочетаются с карри или тушеными блюдами в простой смеси масла и чеснока, ореховых сыров, таких как пармезан, мяса, такого как ветчина, бекон, и колбасы, карамелизированного лука или грибов, сладкого картофеля, молодой кукурузы, помидоров, красного болгарского перца , стручковая фасоль, фасоль и арахис. Африканские баклажаны сохранятся до недели при хранении целиком в прохладном и сухом месте.
Этническая / культурная информация
Африканские баклажаны были одним из основных продуктов африканской культуры и кухни. 80% общего объема производства баклажанов в Африке, который продается у уличных торговцев, производится на небольших семейных фермах. Африканские баклажаны регулярно употребляют в домашних условиях и часто используют в блюдах карри. В древнем фольклоре этот фрукт также упоминается как благословение плодородия, а африканские баклажаны часто дарят во время свадеб и церемоний наречения имен детей.
География / История
Африканские баклажаны выращивают преимущественно в Центральной и Западной Африке. С тех пор они были завезены в Карибский бассейн и Южную Америку и даже выращиваются в некоторых странах с более теплым климатом на юге Италии. Сегодня африканские баклажаны доступны на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах Африки, Южной Америки, Карибского бассейна, США и Европы.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят африканские баклажаны. Один проще, три сложнее.
