Описание / вкус
Кабачки Запалло Макре могут вырасти до очень больших размеров, от 38 до 60 сантиметров в диаметре, и иметь продолговатую, овальную или круглую форму с прямым, темно-зеленым и полосатым стеблем. Твердая кожура в основном темно-зеленая, но некоторые кабачки могут иметь более светлый бело-серый оттенок, а поверхность может быть гладкой или морщинистой, твердой и толстой. Под кожурой мякоть водянистая, плотная, яркого желто-оранжевого цвета с полым центром, заполненным тягучей и губчатой, волокнистой мякотью и семенами кремового цвета. При приготовлении тыква Zapallo Macre приобретает мягкую кремовую консистенцию с легким сладковатым вкусом.
Сезоны / Наличие
Сквош Zapallo Macre доступен круглый год.
Текущие факты
Zapallo Macre, ботанически классифицируемый как Cucurbita maxima, - съедобные плоды, которые могут вырастать до огромных размеров и принадлежат к семейству Cucurbitaceae. Родом из Южной Америки и ежедневно продается на местных рынках, особенно в Перу, существует три основных разновидности тыквы запалло, в том числе crespo, macre и lacio. Сквош Zapallo Macre, получивший эти названия от продавцов для различения различных сортов на рынке, является самым дорогим из трех, так как при приготовлении он имеет самую сливочную и наиболее желаемую консистенцию. Сквош Запалло Макре также известен своей загущающей способностью и в основном используется в супах и тушеных блюдах в Южной Америке.
Пищевая ценность
Сквош Zapallo Macre содержит витамин А, клетчатку, калий, магний и витамин С.
Приложения
Кабачок Zapallo Macre лучше всего подходит для жарки, запекания, варки на пару и варки. Кабачок приобретает мягкую кремообразную консистенцию, которая делает супы, тушеные блюда и блюда из риса густыми. В Перу тыква Zapallo Macre используется в версии arroz con pato, или утки с приправленным рисом, и в пикароне, которые представляют собой оладьи из тыквы и теста, обжаренные во фритюре. Его также часто фаршируют в равиоли, используют в качестве загустителя в бульонах, пюре в качестве гарнира или нарезанные кубиками и жареные с другими овощами для подачи к приготовленному мясу. Помимо мякоти, семена можно жарить, часто употреблять в качестве закуски, и они имеют вкус, похожий на жареный арахис. Кабачки Запалло Макре хорошо сочетаются с луком, чесноком, имбирем, мясом, таким как говядина, птица и баранина, креветками, рыбой, грецкими орехами, петрушкой, картофелем и сыром. При хранении целиком в прохладном, сухом и темном месте кабачки хранятся 4-6 недель. Нарезанные ломтиками кабачки Zapallo Macre хранятся в холодильнике 2-5 дней в упаковке.
Этническая / культурная информация
В Перу тыква Zapallo Macre является основным ингредиентом повседневной кулинарии, поскольку она доступна по цене и продается на рынке крупными ломтиками. Супы, которые использовались на протяжении десятилетий с доиспанских времен, стали незаменимым перуанским блюдом, согревающим тело в холодные ночи и в зимние месяцы. В некоторых деревнях горячие камни помещают в кастрюли, чтобы разогреть суп, а тыква Zapallo Macre является обычным ингредиентом для загущения консистенции. Помимо супов, Запалло Макре хорошо известен в перуанском блюде locro de zapallo, которое представляет собой тушеное блюдо из тыквы, перца, хуакатая, молока, сыра и картофеля, которое подается с рисом, стейком или жареным яйцо.
География / История
Считается, что тыква Zapallo Macre родом из Южной Америки и с древних времен растет в дикой природе. Сегодня сквош выращивают в небольших количествах для продажи на местных рынках в Перу, Чили, Боливии и Аргентине. Также считается, что разновидности этой тыквы были завезены в некоторые части Азии, Европы и Северной Америки через исследователей и торговые пути.
Идеи рецептов
Рецепты, в которые входит сквош Запалло Макре. Один проще, три сложнее.
