| Ранчо для новобрачных |
Описание / вкус
Листья романеско от среднего до большого размера, широкие, плоские и продолговатые. Темно-зеленые листья толстые, волокнистые и жесткие, с кожистой текстурой. Есть также заметная центральная жилка со множеством мелких жилок, распространяющихся по всему листу, и средняя жилка прикрепляется к плотному, зеленому прямостоячему стеблю. Листья романеско хрустящие и жевательные с землистым, ореховым и слегка горьковатым привкусом, который становится подслащенным при приготовлении. Романеско преимущественно известны своими цветками необычной формы.
Сезоны / Наличие
Листья романеско доступны весной и осенью.
Текущие факты
Листья романеско, ботанически классифицируемые как Brassica oleracea ‘Romanesco’, растут на растении для прохладной погоды, которое принадлежит к семейству Brassicaceae вместе с горчицей и капустой. Также известный как брокколи Романеско и цветная капуста Романеско в Соединенных Штатах, капуста Романеско в Италии и брокколо Романеско во Франции, романеско является близким родственником брокколи и цветной капусты и растет так же с центральным цветком, окруженным широкой листовой зеленью. Листья - недоиспользуемый кулинарный ингредиент, поскольку их обычно обрезают перед упаковкой для продажи.
Пищевая ценность
Листья романеско являются хорошим источником витаминов А, В и К, клетчатки, железа, марганца, каротина, цинка и жирных кислот омега-3.
Приложения
Листья романеско можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде, например в приготовлении на пару, тушении, тушении, жарке, тушении и жарке. Листья готовятся, как и любая другая сытная зелень, такая как капуста, листовая капуста или капуста, и часто могут быть заменены в рецептах, поскольку листья не вянут после приготовления. Листья романеско можно обжарить с чесноком, кунжутом, соевым соусом и имбирем в качестве легкого гарнира или варить на медленном огне с другими овощами для приготовления овощного бульона. Их также можно добавить в базилик и оливковое масло для приготовления песто. Листья романеско хорошо сочетаются с лавровым листом, орегано, тимьяном, хлопьями красного перца, мускатным орехом, луком-шалотом, луком, помидорами, сладким картофелем, сыром чеддер, жареным мясом, колбасой чоризо, панчеттой и курицей. Они будут храниться до недели, если их завернуть в бумажное полотенце и хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Листья романеско редко используются в кулинарии в развитых странах. Их коммерческая ценность минимальна, и от них часто отказываются, чтобы продемонстрировать красоту фрактального узора романеско. Листья чаще всего потребляются домашними производителями, где они могут собирать листья на разных этапах жизни растения и максимально использовать их. Их также можно добавлять в вариации популярного итальянского блюда под названием «ин умидо», которое представляет собой овощную зелень, тушенную в томатном соусе.
География / История
Романеско - это итальянский сорт брокколи, родом из Неаполя и Рима еще в 16 веке, а затем распространившийся в Соединенных Штатах в 20 веке. Сегодня листья романеско можно найти в домашних садах и на фермерских рынках в Европе и США.
