| Семейные фермы Коулмана | Домашняя страница |
Описание / вкус
Зелень красной мизуны от маленького до среднего размера, в среднем тридцать сантиметров в высоту, растет пучками от центрального стебля с тонкими стеблями и перистыми листьями. Тонкие стебли от светло-зеленого до пурпурного, длинные, с плотной и четкой текстурой. Гладкие листья красно-пурпурные, разветвленные, с зубчатыми краями с бахромой. На нижней стороне листа у некоторых разновидностей есть зеленые нижние стороны и темно-пурпурные жилки, в то время как у других есть различные оттенки красного, пурпурного и зеленого. Красный салат Mizuna собирают как на стадии молодого салата, так и на стадии созревания, причем молодые листья более нежные и мягкие, а более старые листья имеют острый, пикантный и слегка горьковатый вкус с оттенком сладости.
Сезоны / Наличие
Red Mizuna доступен круглый год.
Текущие факты
Красная мизуна, ботанически классифицируемая как Brassica juncea, является гибридным сортом японской семейной реликвии и принадлежит к семейству капустных и брокколи Brassicaceae. Название Mizuna в переводе с японского означает «водная зелень», и эта зелень традиционно выращивается в более прохладном влажном климате префектуры Киото в Японии и выращивается на неглубоко затопленных полях. Существует несколько названных разновидностей салата Red Mizuna, в том числе Red Streaks и Beni Houshi, а Red Mizuna - это популярная зелень в Азии, которую собирают на разных жизненных циклах, в том числе как микрозелень, как молодой салат, и в зрелости для коммерческих салатных смесей.
Пищевая ценность
Red Mizuna содержит витамины A, C и K, фолиевую кислоту, железо, витамины B-комплекса, такие как ниацин, рибофлавин и тиамин, кальций, магний, селен, цинк и марганец. Red Mizuna также содержит несколько соединений, таких как глюкозинолаты, кемпферол и антоцианин, красный пигмент в листьях, которые обладают антиоксидантными свойствами.
Приложения
Red Mizuna лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как тушение, жарка и кипячение. Молодые листья можно комбинировать с другими салатами, такими как шпинат, руккола, мангольд, дубовый лист, ромэн и фризе, чтобы сделать месклун или весенние смеси. Листья также можно накладывать слоями в бутерброды или смешивать в зерновых мисках, салатах из макарон, блюдах из лапши, ризотто, рагу или супах. Если вы готовите с красной мизуной, листья следует добавлять в конце процесса приготовления, чтобы предотвратить сырость. Красную мизуну также можно использовать в рецептах с фризе или рукколой. Red Mizuna хорошо сочетается с зернами граната, яблоками, грушами, эстрагоном, луком-пореем, брокколи, помидорами, подсолнечником, грибами портобелло, грибами шиитаке, молодым картофелем, козьим сыром, пармезаном, птицей, яйцами пашот, креветками, лососем и винегретами. Листья могут храниться до пяти дней, если их неплотно завернуть и хранить в более свежем ящике холодильника.
Этническая / культурная информация
В Японии Red Mizuna, как и зеленые сорта, маринуют с солью и подают в качестве закуски или к пиву. Перечную зелень также добавляют в горячий горшок, известный в Японии как набэмоно, или традиционно готовят на пару или добавляют в жаркое. Мидзуна - один из сорока одного охраняемого овоща «Кё ясай», выращиваемого в Киото, некогда центром политики и культуры Японии, с 18-го и начала 19-го веков. Эти семейные овощи были выращены в относительной изоляции и обладают яркими цветами и уникальными вкусовыми характеристиками.
География / История
Red Mizuna была впервые разработана компанией Tokita Seed Company в Японии, чтобы предложить краснолистную версию уже хорошо известной зеленой мизуны. Сегодня Red Mizuna чаще всего продается на местных фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Азии, Европе и Северной Америке.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит красный салат мизуна. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился салатом Red Mizuna с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Фермерский рынок Poway Сады ранчо Сейдж-Хилл 760-807-5369 РядомPoway, Калифорния, США Около 711 дней назад, 30.03.19 |
