Описание / вкус
Перцы чили Аджи Панка имеют удлиненную коническую форму, в среднем от 7 до 12 сантиметров в длину и от 2 до 5 сантиметров в диаметре, и имеют глубокие гребни, простирающиеся по длине стручка. Кожа превращается из зеленой в темно-красную, почти как красное дерево, когда созревает, и становится глянцевой и полумладкой со слегка морщинистым видом. Мякоть средней толщины под кожицей слегка полосатая, желто-зеленая, хрустящая и водянистая, покрывая центральную полость, заполненную множеством круглых семян кремового цвета. Свежий перец чили Aji Panca имеет сладко-дымный вкус с тонкими фруктовыми нотами, напоминающими чернику и ежевику. После высыхания кожица Аджи Панса приобретает шоколадно-коричневый цвет и имеет вкус, который можно охарактеризовать как изюм, с дымным оттенком, нотками ягод и мягким, продолжительным жаром.
Сезоны / Наличие
Перец чили Аджи Панка доступен с конца лета до осени.
Текущие факты
Аджи Панка, ботанически классифицируемый как Capsicum chinense, представляет собой необычный перец чили, произрастающий в Перу, с отчетливым сладким и дымным вкусом и принадлежит к семейству пасленовых или пасленовых. Перец чили Аджи Панка, также известный как Аджи Браун из-за его землистого тона в полностью созревшем состоянии, является вторым по популярности перцем в Перу и отличается мягким жаром, варьирующимся от 1000 до 1500 SHU по шкале Сковилла. Перец чили Аджи Панка чаще всего встречается в сушеном виде и редко можно найти в свежем виде на рынках, даже в его родной стране Перу, и используется в повседневной кулинарии из-за его сложного вкуса и глубоких бордовых оттенков.
Пищевая ценность
Перец чили Аджи Панка является отличным источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут повысить иммунитет и помочь восстановить поврежденные клетки кожи. В перце также содержится немного железа, калия и кальция.
Приложения
Перец чили Аджи Панка лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как приготовление на гриле, выпечка, жарка и жарка с перемешиванием. Перец чили Аджи Панка, используемый в качестве ароматизатора, чаще всего сушат или измельчают в порошок чили. Перцы редко встречаются в свежем виде, но если они сырые, их можно фаршировать и жарить, нарезать и бросать в салаты, слегка обжаривать или взбивать с соком лайма и бросать во фруктовый салат. После сушки перец с дымным вкусом используется для приправки рагу, супов, запеканок и соусов или крошится и вдавливается в мясо в виде сухого натира. Сушеный перец также можно смешать с маслом и небольшим количеством уксуса, чтобы сделать пасту, и использовать в качестве приправы к приготовленному мясу, рыбе и овощам. В дополнение к приготовленному мясу, порошок чили Aji Panca стал излюбленной специей, которую можно добавлять в шоколад, печенье, коктейли или даже смешивать с авокадо в качестве пикантной версии тостов с авокадо. Перец чили Аджи Панка хорошо сочетается с мясом, таким как птица, свинина, говядина и рыба, авокадо, помидорами, кукурузой, картофелем, шоколадом, фасолью и рисом. Свежий перец хранится до одной недели при хранении целиком, немытым и неплотно завернутым в полиэтилен в холодильнике. Сушеный перец может храниться от шести месяцев до одного года при хранении в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Перец чили Аджи Панка - второй по популярности сорт в Перу после аджи амарилло. Перец чили Аджи Панка, обладающий сложным сладко-дымным вкусом и богатой окраской, используется на перуанской кухне свежим, сушеным или измельченным в порошок. В высушенном виде перец имеет значительный срок хранения и может быть измельчен в порошок для добавления масел, соусов и паст. Самое традиционное перуанское блюдо, в котором используется Аджи Панча, - это античучос, которые представляют собой шашлык из жареного мяса. Жареную говядину или курицу, которые часто подают у уличных торговцев и на местных рынках, натирают в пасте или порошке Аджи Панча и употребляют в качестве легкого, но ароматного блюда на ходу. Перец чили Аджи Панка также известен тем, что его добавляют в адобо или тушеную свинину, и ягодный вкус усиливается при длительном приготовлении на медленном огне. В дополнение к использованию перца сами по себе, многие перуанские повара смешивают перец чили Aji Panca с перцем аджи амарилло для динамичного сочетания фруктовых, сладких, дымных и пряных вкусов.
География / История
Перец чили Аджи Панка произрастает в прибрежных районах Перу в Южной Америке и выращивается с древних времен. Перцы остались в основном локализованными в Перу и соседних странах в Южной Америке, но благодаря встречам с испанскими и португальскими исследователями в 17 и 18 веках некоторые чили Аджи Панка были завезены в Центральную Америку, особенно в Мексику, где они выращиваются малый масштаб. Сегодня перец чили Аджи Панка можно найти в свежем виде в домашних садах в Перу, но чаще его можно найти в сушеном виде или в пасте на местных рынках. Сушеный перец чили Аджи Панка также можно найти в Интернете, а семена доступны в онлайн-каталогах для домашнего садоводства в Южной Америке, Центральной Америке и Соединенных Штатах.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие перец чили Аджи Панка. Один проще, три сложнее.
| Лесная еда | Жареная рыба в чилийском соусе | |
| Прочное здоровье | Аджи Панка Чили Паста | |
| Коста-Рика Dot Com | Паста Аджи Панча | |
| Ель ест | Аджи панча прошлое |
