Описание / вкус
Корень сальсифи от маленького до среднего размера, длинный и тонкий, слегка сужающийся к небольшой точке напротив конца стебля, по форме напоминающий пастернак. Есть два разных растения, известных как Salsify, причем White Salsify длинное и волосатое с коричневой или коричневой кожей, а более гладкое Black Salsify имеет темно-коричневую, почти черную кожу с более однородной формой и несколькими волосками или боковыми корнями. Мякоть под толстой кожицей у обоих кремовая, плотная и плотная. Несмотря на то, что они немного отличаются по текстуре, Black Salsify менее волокнистый, и White, и Black Salsify очень мягкие и слегка приправлены оттенками лакричника, умами и артишока.
Сезоны / Наличие
Корень сальсифи доступен круглый год, пик сезона приходится на конец осени - начало весны.
Текущие факты
Сальсифи принадлежит к семейству сложноцветных, наряду с одуванчиками и маргаритками, и изначально выращивался как для корня, так и для зелени. Вырастая более ста сантиметров в высоту, два разных растения называют сальсифи. Black Salsify с научной точки зрения классифицируется как Scorzonera hispanica и широко известен как испанский Salsify, Black Oyster, Serpent root, Scozonera и Viper’s grass. White Salsify, ботанически классифицируемый как Tragopogon porrifolius, известен как Борода Билли Козла, Устричное растение, Иерусалимская звезда и Purple Salsify из-за цветов сирени, которые цветут на растении весной. Salsify использовался в европейских культурах со времен древних греков и римлян и был популярен в викторианской Англии благодаря своей универсальности на кухне в холодные зимние месяцы. Сегодня об этом в значительной степени забыли из-за меняющегося рыночного спроса, но в магазинах и домашних садовниках произошло возрождение, чтобы вернуть корень в основную кулинарию.
Пищевая ценность
Salsify содержит калий, пищевые волокна, витамин C, некоторые витамины группы B, железо и медь.
Приложения
Salsify лучше всего подходит для варки, такой как варка, жарка, тушение, приготовление на пару, жарка и выпечка. Перед приготовлением кожуру следует очистить, а для сохранения цвета белой мякоти корень можно погрузить в воду с лимонным соком или уксусом. Оба типа сальсифа чаще всего готовят на пару, протирают и добавляют в супы или рагу в качестве загустителя или подают в виде пюре с курицей или другими мясными блюдами. Их также обычно обжаривают на сливочном масле, чтобы получить богатый сливочный гарнир. Salsify чрезвычайно универсален, его можно нарезать и превратить в пасту без глютена, натереть на терке и обжарить в пирожные, покрыть тестом из яичной муки и обжарить или нарезать монетами для запекания. Young Salsify также можно есть сырым, тонко нарезать в салатах или мелко нарезать, чтобы добавить текстуру блюду. Зелень Salsify также съедобна, ее обжаривают и употребляют как овощ. Салатник хорошо сочетается с мясом, таким как оленина, говядина, птица и рыба, чесноком, луком, сельдереем, петрушкой, тимьяном, лавровым листом, белым вином, лимоном и маслом. Сальсифай будет храниться до одной недели при хранении в закрытом контейнере в холодильнике.
Этническая / культурная информация
Хотя Salsify не так популярен, как когда-то в викторианской Европе, было движение за возвращение корня на коммерческие рынки. Такие европейские компании, как Albert Bartlett, выводят Salsify на отдельные рынки, чтобы повысить осведомленность и стимулировать потребление корня. С возрождением традиционных овощей потребители ценят уникальные продукты, имеющие историческое значение, и используют их, чтобы добавить глубины и творчества к обеду. Salsify также используется в элитных ресторанах и появляется в блогах о питании, чтобы еще больше продвигать потребление забытого корня.
География / История
Белый сальсифи произрастает в Восточном Средиземноморье и впервые был выращен в Италии и Франции. Затем он был завезен в Северную Америку, где стал популярным в 18 веке. Black Salsify произрастает в более широком регионе Европы и Азии и впервые был выращен в Испании. Сегодня многие из старых европейских сортов больше не культивируются, но семена могут быть куплены и выращены домашними садоводами. Выращиваемый Salsify довольно редок и его можно найти в специализированных продуктовых магазинах и на фермерских рынках в США, Азии и Европе.
Популярные рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Пендри С.Д. (Рыба-лев) | Сан-Диего, Калифорния | 619-738-7000 |
| Пляж и теннисный клуб Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-7126 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Salsify Root. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Salsify Root с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Голливудский фермерский рынок Каменная ферма Гельвеция, ИЛИ РядомПортленд, Орегон, США Около 403 дней назад, 01.02.20 Комментарий автора: Salsify определенно возродился в последние несколько лет, и люди любят добавлять его в рыбу и сливки!  Гринмаркет на Юнион-сквер Norwich Meadow Farm http://www.norwichmeadowfarm.com ВозлеНью-Йорк, Соединенные Штаты Около 432 дней назад, 03.01.20  MaBru Вандепоэль Южная Голландия, Нидерланды Около 475 дней назад, 20.11.19 Комментарий автора: Salsify root в Vandepoel Brussels Belgium ..  Центральный рынок Афин - Греция Nature’s Fresh IKE Центральный рынок Афин Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 631 дня назад, 18.06.19  Фермерский рынок Вирджиния-Парк Семейные фермы Вайзер http://www.weiserfamilyfarms.com ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 718 дней назад, 23.03.19 Комментарий акционера: Salsify Root обнаружен на фермерском рынке Вирджиния-Парк. |
