Описание / вкус
Перуанская белая кукуруза состоит из продолговатых заостренных початков с крупными зернами, в среднем до одного сантиметра в диаметре, покрытых тонкими волокнами, известными как шелк, с тонкими слоями зеленой шелухи. Плотно упакованные ядра кремового цвета имеют изогнутую, полукруглую форму с небольшими углублениями и хрустящие, крахмалистые и жевательные в свежем виде. Перуанскую белую кукурузу часто сравнивают с гоминиом из-за ее более сухой текстуры и большого размера ядра, но ядра также имеют мягкий, слегка землистый и мучный вкус со сладкими ореховыми нотками.
Сезоны / Наличие
Перуанская белая кукуруза доступна в Перу в свежем виде с весны по лето. В высушенном виде ядра доступны круглый год.
Текущие факты
Перуанская белая кукуруза, ботанически классифицируемая как Zea mays, - это сорт полевой кукурузы, произрастающий в Перу и принадлежащий к семейству Poaceae. Этот сорт известен своими крупными белыми и крахмалистыми зернами и является одним из самых популярных сортов кукурузы в регионе Куско, районе, который считается центром выращивания в Перу. Круглые зерна известны под многими названиями, в том числе кукуруза Куско, перуанская гигантская кукуруза, гигантская белая кукуруза Куско, бланко Урубамба, соринка, перуанская кукуруза и чокло, термин, который также используется для описания многих различных разновидностей белой кукурузы, встречающейся в местных рынки. Перуанская белая кукуруза используется в свежем или сушеном виде и является ценной древней культурой, коммерчески выращиваемой в наши дни из-за ее необычного внешнего вида, мягкого вкуса и универсальности.
Пищевая ценность
Перуанская белая кукуруза является хорошим источником витамина А, который помогает защитить от потери зрения, восстановить ткани в организме и улучшить цвет лица. Ядра также содержат клетчатку для регулирования работы пищеварительного тракта, магний для поддержания здорового функционирования нервов, фосфор для укрепления костей и зубов и другие минералы, включая цинк, медь и железо. В традиционной медицине Перу перуанская белая кукуруза использовалась как естественное мочегонное средство, средство от запаха и местное противовоспалительное средство.
Приложения
Перуанская белая кукуруза лучше всего подходит как для сырой, так и для приготовленной пищи, в том числе для запекания, варки, запекания, жарки и гриля. При использовании в сыром виде предпочтение отдается молодым ядрам, которые обычно смешивают с севиче или варят и подают так же, как сладкую кукурузу. Целые початки перуанской белой кукурузы также продаются в качестве закуски, известной как choclo con queso, и подаются с ломтиком сыра. По мере созревания кукурузы ядра приобретают крахмалистую жевательную консистенцию, что делает их более пригодными для варки. Перуанская белая кукуруза часто добавляется в супы, похлебки и тушеные блюда для придания ей текстуры. В Северном Перу Pepian de Choclo - это тушеное мясо с кукурузой, перцем чили, кинзой, чесноком и луком, которое традиционно подается с рисом, салатом и мясом. Перуанскую белую кукурузу также можно готовить и смешивать с блюдами на основе риса, поджаривать и подавать в качестве хрустящей закуски, измельчать и запекать в хлеб или добавлять в тамале, лепешки и эмпанада. В Перу большие ядра сочетаются с солеными сырами, оливками, красным луком, фасолью, перцем и помидорами, чтобы сделать свежий салат, известный как солтерито. Перуанская белая кукуруза хорошо сочетается с ароматическими веществами, такими как чеснок, лук и перец чили, рисом, бобами, арахисом и мясом, таким как птица, говядина, рыба и морская свинка, деликатный источник белка в Перу. Свежая перуанская белая кукуруза хранится от 1 до 3 дней при хранении в холодильнике. Сушеные ядра можно хранить в течение нескольких лет в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей.
Этническая / культурная информация
Перуанская белая кукуруза чествуют на фестивале Чокло в районе Хуаллабамба в регионе Куско. Фестиваль проводится уже более 28 лет и является ознаменованием экономического, социального и религиозного воздействия урожая на перуанские общества. Во время празднования производители установили киоски, демонстрирующие множество различных сортов местной перуанской кукурузы, и посетители могут узнать о процессе выращивания, попробовать редкие сорта и открыть для себя новые кулинарные рецепты для каждого сорта. В фестивале также участвуют продавцы продуктов питания, которые создают аутентичные и современные блюда с использованием перуанской кукурузы в качестве основного ингредиента. Перуанская белая кукуруза часто добавляют в пастель де шокло, кукурузную запеканку, майцилло, кукурузное печенье и лава де маис, кукурузный суп, которые являются одними из самых популярных продуктов, продаваемых на мероприятии. Помимо киосков с едой, на фестивале Choclo проходят музыкальные представления, живая поэзия и традиционные танцы, изображающие древние методы сбора урожая кукурузы.
География / История
Кукуруза произрастает в Мезоамерике и выращивается тысячи лет назад. Древняя культура была завезена в регионы по всей Центральной и Южной Америке в ранние времена, когда цивилизации начали вырабатывать новые сорта, хорошо подходящие к их региональному климату. Кукуруза широко выращивалась в Перу, особенно в Священной долине инков в Андах, и была обнаружена в этом регионе с 1200 г. до н. Э. Перуанская белая кукуруза была выращена в этом регионе и считалась основным продуктом питания инков. Сегодня перуанская белая кукуруза все еще выращивается в Священной долине, а также экспортируется в Южную и Центральную Америку, а также в Японию, США и Испанию.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит перуанская кукуруза. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились перуанской кукурузой с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Виванда Виванда рядомСантьяго-де-Сурко, Куско, Перу Около 647 дней назад, 02.06.19 Комментарий автора: перуанскую кукурузу едят с сыром и острым соусом, также едят в севиче  Вонг Супермаркет Вонга Милфлорес Лима Перу www.wong.pe ВозлеСантьяго-де-Сурко, Куско, Перу Около 650 дней назад, 30.05.19 Комментарий автора: все местные закусочные в Лиме подают эту перуанскую кукурузу в качестве опции в свое меню. |
