| Food Buzz: история свеклы | Слушать |
| Пищевая басня: Свекла | Слушать |
Производитель
| Семейные фермы Вайзер | Домашняя страница |
Описание / вкус
Крупная белая свекла полностью белого цвета и может иметь форму от сферической до длинной и цилиндрической. Белая свекла не имеет такого сильного землистого вкуса, как красная, и не теряет цвет. Белую свеклу можно собирать разных размеров, но она сохраняет свой сладкий, мягкий вкус и твердую консистенцию даже в больших размерах. однако, когда белой свекле дают вырасти слишком большими, текстура может стать жесткой и волокнистой. Также съедобны большие стебли белой свеклы и их длинные, широкие, темные листья.
Сезоны / Наличие
Свекла предпочитает богатую, глубокую и влажную почву. Зима и весна - лучшие сезоны для белой свеклы, но ее можно выращивать круглый год.
Текущие факты
Семейная реликвия свекла белая относится к виду Beta Vulgaris. В корне свеклы один из самых высоких уровней сахара среди овощей. Собственно, большая белая свекла также носит название сахарная свекла или свекла-альбинос. В саду верхушки больших корнеплодов белой свеклы должны оставаться покрытыми почвой, чтобы они не становились зелеными, а сохранили свой белый цвет. В 1800-х годах Джордж Вашингтон, первый президент США, экспериментировал с перекрестным опылением различных сортов свеклы, мангольда и мангеля в Маунт-Вернон.
Пищевая ценность
Свекла богата клетчаткой, фолиевой кислотой и марганцем. Он также содержит витамин С, калий и магний. Зелень свеклы на самом деле намного более питательна, чем корнеплоды, и содержит вдвое больше калия, большое количество бета-каротина, фолиевой кислоты, клетчатки, витаминов A, C и K, рибофлавина, кальция, железа, магния, меди и марганца. , хотя этот список можно продолжить. Свекла низкокалорийна, с низким содержанием жира и без глютена. Крупная белая свекла не содержит беталаинов, которые являются антиоксидантами, которые отвечают за красный и желтый цвет другой свеклы.
Приложения
Крупную белую свеклу, как и любую другую свеклу, можно есть разными способами. Свеклу можно есть сырой, жареной, вареной, приготовленной на пару, обжаривать, делать чипсы или мариновать. Они хорошо сочетаются с цитрусовыми, орехами и сырами, такими как фета и рикотта. Свекла используется во многих восточноевропейских блюдах, таких как борщ (суп на основе свеклы). Свекольную зелень также можно есть сырой, приготовленной на пару или тушеной, и она является хорошей заменой мангольду или шпинату. Белая свекла особенно хорошо подходит для салатов, потому что не оставляет пятен. Выбирая крупную белую свеклу, она должна казаться тяжелой для своего размера и не иметь кашицеобразных или черных пятен на корне. Листья должны быть вертикальными, не увядшими и без желтых пятен. Свеклу можно хранить в холодильнике до недели, и без стеблей она прослужит дольше. Свеклу также можно хранить в морозильной камере.
Этническая / культурная информация
Крупная белая свекла используется для приготовления свекольного сахара из-за сладости свеклы и отсутствия цвета. На белую свеклу приходится около 55% производства сахара в Соединенных Штатах. 95% свеклы, используемой для производства сахара, в настоящее время генетически модифицированы.
География / История
Свекла, похоже, возникла в Средиземноморском регионе, где она выращивалась тысячи лет и использовалась для получения листовой зелени. Римляне первыми начали выращивать и красную, и белую свеклу для получения съедобных корней. Вот почему более распространенную красную свеклу часто называют римской. В 1700-х годах Германия и Голландия начали выращивать свеклу из-за содержания в ней сахара. В то время тростниковый сахар был импортным и дорогим, и свекла стала использоваться для производства сахара. Вскоре после этого появилось много фабрик по производству свекольного сахара, который выглядит идентично тростниковому, хотя и немного отличается по составу. Свекла попала в Соединенные Штаты где-то в 1800-х годах. Сегодня в Соединенных Штатах от 50% до 55% производства сахара приходится на белую свеклу. свекла опыляется ветром и может перекрестно опыляться с другой свеклой или мангольдом. Говорят, что свеклу легко выращивать, но для проращивания предпочитают прохладную погоду, она может выдерживать холода до 25 градусов по Фаренгейту.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит большая белая свекла. Один проще, три сложнее.
