Описание / вкус
Салат из известняка имеет небольшие размеры, в среднем всего пятнадцать сантиметров в диаметре, и плотно компактный у основания, переходящий в рыхлые широкие листья на макушке. Листья у основания сочные, от белого до бледно-желтого, в то время как верхние слегка сморщенные края и внешние листья глянцевые, восковые и темно-зеленые. Салат из известняка известен своей гладкой, богатой и маслянистой текстурой со сладким вкусом и легким минеральным послевкусием, при этом белые внутренние листья более нежные и сладкие, чем хрустящие внешние листья.
Сезоны / Наличие
Салат из известняка доступен круглый год.
Текущие факты
Салат из известняка, ботанически классифицируемый как Lactuca sativa, представляет собой разновидность масляного салата, который принадлежит к семейству сложноцветных или подсолнечника. Известняк, также известный как Кентуккийский известняк и Кентукки Бибб, прославился в середине двадцатого века своим сладким вкусом и корнями, выращенными на известняковых почвах в Кентукки. Хотя его популярность снизилась по мере появления на рынке новых сортов, салат из известняка чаще всего используется в свежем виде в салатах, чтобы продемонстрировать его маслянистую текстуру.
Пищевая ценность
Салат из известняка содержит витамины A, C и K, магний, немного кальция и калий.
Приложения
Салат из известняка лучше всего подходит для сырых аппликаций, так как его маслянистая текстура и сладкий вкус проявляются при использовании в свежем виде в салатах. Салат из известняка можно легко использовать вместо бибба и других сортов масляного салата в рецептах. Требуются небольшие манипуляции, обычно нарезанные или разорванные, а его сморщенные и стеганые листья впитывают аромат, сокращают жир и удерживают соусы, винегреты и соки. Листья также можно использовать в свежем виде в качестве миски для севиче из лобстера, в качестве подстилки для мясного рулета или в качестве обертки для куриного, свинины или говяжьего фарша. Салат из известняка хорошо сочетается с домашними сырами, свежей зеленью, луком-шалотом, помидорами черри или виноградом, морковью, клубникой, сладкими фруктовыми заправками и орехами. При хранении в ящике холодильника листья сохранятся до одной недели.
Этническая / культурная информация
Салат из известняка внесен в список на сайте Слоу Фуд Ark of Taste, который представляет собой веб-сайт, используемый для информирования и сохранения исчезающих сортов из-за снижения его популярности по мере того, как на коммерческом рынке появляется все больше новых сортов от более крупных корпораций. Салат из известняка получил национальное признание в 1920-х годах благодаря своей сладкой бархатистой текстуре, но кочаны имеют короткий срок хранения и не могут выдерживать длительные сроки доставки, что приводит к тому, что они теряют популярность в массовом производстве. Сегодня салат из известняка немного возродился благодаря гидропонному выращиванию, но вкус в значительной степени утрачен из-за отсутствия богатой минералами почвы.
География / История
Салат из известняка - это американский сорт семейной реликвии, разработанный Джоном Биббом в 1865 году, и представляет собой особый сорт масляного салата, выращенного на богатой щелочью красной глинистой почве Кентукки, где по своей природе находится известняк. По мере выращивания сорта местные горожане начали использовать этот сорт и отдавали предпочтение ему из-за его сладкого вкуса. В 1920-х годах салат получил национальное признание из уст в уста и достиг пика популярности примерно в 1960-х годах. Хотя его тезка связана с почвой региона Кентукки, салат из известняка был принят за пределами Кентукки на аналогичных типах почв в регионах с умеренным климатом в Северной Америке. Сегодня салат из известняка можно найти в домашних садах, на местных фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах Северной Америки.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит известняк. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился известняком с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
сушеный перец горячее, чем свежий
 Фермерский рынок Санта-Моники Ромео Коулман 1-805-431-7324 ВозлеСанта Моника, Калифорния, США Около 700 дней назад, 10.04.19 Комментарий акционера: Coleman Family Farms |
