Описание / вкус
Плодовое тело итальянского трюфеля Black Summer имеет шероховатую поверхность, напоминающую кожу аллигатора, покрытую небольшими ромбовидными выступами, образованными камнями, окружающими его в почве. В зрелом состоянии трюфель Italian Black Summer имеет почти черный цвет на поверхности с бледно-серой мякотью и белым мрамором, который не меняет цвет на воздухе. Обладает богатым древесным ароматом с нотками чеснока, лесных грибов и землистого фундука.
Сезоны / Наличие
Как следует из названия, трюфели Black Summer собирают в летние месяцы.
Текущие факты
Итальянский черный летний трюфель Tuber Aestivum также известен как «Скорцоне». Трюфели - это разновидность подземных грибов. Они являются частью таксономической группы, классифицируемой как аскомицеты, и на самом деле не являются грибами. Члены этой группы производят споры, которые образуются внутри клеточных тел, называемых асками. Трюфели не образуют спор в воздухе, поэтому для поддержания воспроизводства они полагаются на животных, которые распространяют свои споры. Итальянские трюфели Black Summer продаются для употребления в свежем виде и для переработки в консервированные трюфельные продукты, такие как масла, соли и мед.
Приложения
Черные летние трюфели более тонкие, чем зимние. Их можно побрить свежими в качестве завершающего элемента или добавить в соусы для придания глубины. Летучие соединения, которые выделяют отчетливый аромат трюфелей, теряются при переварке, но жиры могут улавливать и заключать эти ароматы. Таким образом, они часто сочетаются с такими богатыми продуктами, как мясо, сыр и яйца. Трюфели Black Summer хорошо сочетаются с лобстером, икрой, фуа-гра, пастой, сливочными соусами, чесноком, луком-шалотом, легкими уксусами, маскарпоне, выдержанными твердыми сырами, цитрусовыми и травами, такими как эстрагон, базилик и руккола. Трюфели хранятся в сухом и плотно завернутом или в рисе в течение одной-двух недель.
Этническая / культурная информация
На рубеже веков в Европе собирали около 1000–2000 тонн трюфеля «Перигор Черный». Трюфеля в то время было в изобилии. Война начала 20-го века вызвала упадок и отказ от плантаций трюфелей. В послевоенное время сборы трюфелей незначительны, а их места обитания строго засекречены.
География / История
Итальянский трюфель Black Summer растет естественным образом и неуловимо под поверхностью почвы в открытых лесах, для которых характерно отсутствие растительной жизни под деревьями. Эти оголенные участки, обозначающие наличие трюфелей, называются terre brule (выжженная земля). Итальянский черный летний трюфель, хотя и наиболее распространен в Италии, не является эксклюзивным для Италии, скорее, он в изобилии встречается по всей Европе.
Идеи рецептов
Рецепты с итальянскими черными летними трюфелями. Один проще, три сложнее.
