Информация, рецепты и факты о банановом шалоте

Описание / вкус

Банановый лук-шалот - это большие луковицы, в среднем от 10 до 18 сантиметров в длину, имеющие удлиненную форму с заостренными концами. Луковица покрыта бумажным внешним слоем, который является гладким и имеет цвет от коричневого, светло-розового до серо-коричневого. После удаления хрупкого слоя поверхность луковицы становится твердой, и может быть несколько сросшихся вместе зубчиков с пурпурным или зеленым оттенком в зависимости от конкретного сорта. Внутри гвоздики мякоть от цвета слоновой кости до белого, хрустящая и многослойная. Банановый лук-шалот имеет аромат, напоминающий как лук, так и чеснок, но вкус намного мягче с тонкими сладковатыми нотками.

Сезоны / Наличие

Банановый лук-шалот доступен круглый год.

Текущие факты

Банановый лук-шалот, ботанически классифицируемый как Allium cepa, представляет собой нечто среднее между луком и шалотом, принадлежащим к семейству Amaryllidaceae. Термин банановый лук-шалот, также известный как лук-шалот Эхалион, является общим дескриптором, используемым для нескольких разновидностей, которые имеют большой размер и удлиненную форму. По слухам, название «банановый лук-шалот» произошло от изогнутой торпедообразной формы, а удлиненные луковицы очень нравятся европейским поварам за их легко очищаемую кожуру, более быстрое время приготовления и сладкий вкус. Несмотря на свой больший размер, банановый лук-шалот является одним из самых мягких сортов лука-шалота с мягким вкусом и используется для придания тонких нюансов соусам, мясу и супам. Лук-шалот также является популярным сортом в домашнем садоводстве по всей Европе с распространенными сортами, включая Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise и Long Red Florence.

Пищевая ценность

Банановый лук-шалот является хорошим источником витамина С, который является антиоксидантом, который увеличивает выработку коллагена в организме и укрепляет иммунную систему. Лук-шалот также содержит клетчатку, которая стимулирует пищеварительный тракт и обеспечивает меньшее количество кальция, калия, меди, железа и витамина А.

Приложения

Банановый лук-шалот лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как жарка, тушение, жарка, тушение и тушение. В сыром виде гвоздику можно мелко нарезать и бросать в салаты или добавлять в заправки на масляной основе. Банановый лук-шалот также можно приготовить и слегка карамелизировать, чтобы придать сладкий и тонкий вкус супам, карри и рагу, измельчить и приготовить в соусах, слегка обжарить в овощном жарком или тушить с жареным мясом. В дополнение к приготовленным блюдам лук-шалот можно мариновать целиком для длительного использования. Банановый лук-шалот хорошо сочетается с мясом, таким как птица, ветчина и свинина, морепродуктами, морковью, пастернаком, зеленой фасолью, помидорами, грибами, редисом, свеклой, болгарским перцем, картофелем, травами, такими как тимьян, петрушка, шалфей, розмарин, базилик, и кориандр, оливки, изюм и сыры, такие как швейцарский, грюйер, пармезан и козий. Свежие луковицы сохранятся до двух месяцев при хранении целыми и неразрезанными в прохладном, сухом и темном месте.

Этническая / культурная информация

Во Франции банановый лук-шалот - один из самых популярных ароматических веществ, используемых в традиционном французском соусе медвежонок. Слово Bearnaise переводится с французского как «из Беарна», города во Франции, а соус был назван в честь города в честь его создателя, шеф-повара Жюля Колетта. Сливочный соус - это вариация знаменитого голландского соуса, который считается одним из пяти «материнских соусов» французской кухни, а шеф-повар Колетт взяла базовые голландские ингредиенты - масло и яичные желтки и соединила их с эстрагоном, луком-шалотом и т. Д. перец горошком и белый винный уксус для создания нового соуса. Легенда гласит, что шеф-повар Колетт представил соус медвежий на открытии своего ресторана в Париже в 1836 году, и этот соус был встречен с большим энтузиазмом, благодаря чему он превратился в любимый соус, который используется до сих пор. Соус медвежий традиционно подается к жареному мясу, особенно стейку, а также обычно сочетается с морепродуктами и яйцами.

География / История

Банановый лук-шалот родом из Франции и считается, что он был естественным образом выведен из оригинальных сортов лука-шалота, привезенных с Ближнего Востока в 11 веке. После натурализации во Франции лук-шалот широко выращивался в домашних садах, а также обычно продавался на местных рынках. Со временем производители вывели много различных удлиненных сортов на севере Франции и начали продавать их на местных рынках примерно в 17 веке. Сегодня банановый лук-шалот выращивают в Бретани и в долине Луары во Франции и экспортируют в другие страны Европы и США. Лук-шалот также выращивают в Бельгии и в восточных графствах Великобритании и широко доступны на местных рынках, в специализированных продуктовых магазинах и в домашних садах.