Описание / вкус
Эстрагон - нежное листовое ароматное растение. Тонкие, разветвленные стебли вырастают из центрального корня, который растет горизонтально, давая молодые побеги для размножения растения. Листья эстрагона длинные и тонкие, гладкие и глянцево-зеленого цвета. Множественные листья вырастают на стебли попарно. Эстрагон может достигать четырех футов в высоту. Листья и стебель съедобны и источают аромат и вкус аниса или солодки. Французские или немецкие сорта обычно слаще и сильнее по вкусу, чем российские.
Сезоны / Наличие
Эстрагон доступен круглый год.
Текущие факты
Эстрагон - это растение, которое ботанически классифицируется как Artemisia dracunculus и относится к семейству подсолнечников. Трава также известна как трава эстрагона и дракона. Листовой эстрагон считается одной из «прекрасных трав» Франции, наряду с чесноком, кервелем, петрушкой и тимьяном. Записи об использовании и выращивании эстрагона датируются 500 годом до нашей эры. Два сорта составляют так называемый Эстрагон: французский, или «настоящий эстрагон», предпочтительное кулинарное растение, и русский, который более вынослив, но не так ароматен. Есть еще один вид, известный как «ложный эстрагон» или мексиканский эстрагон, который может быть или не быть родственником.
Пищевая ценность
Эстрагон содержит калий и бета-каротин - питательные вещества, полезные для здоровья глаз. Эстрагон веками использовался как тонизирующее средство для печени, потому что он способствует выработке желчи, что также делает его полезным для пищеварения. Эстрагон содержит антиоксиданты, полезные для здоровья в целом. Составной эвгенол, содержащийся в эстрагоне, обладает антибактериальными, противовоспалительными и антисептическими свойствами.
Приложения
Эстрагон можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде, хотя вкус свежих листьев сильнее. Он обладает мощным ароматом и может подавить другие травы, поэтому его лучше всего использовать с осторожностью. Эстрагон хорошо сочетается с блюдами из яиц, птицей и соусами, такими как беарнез. Добавляйте эстрагон в маринад или чимичурри для мяса дичи, сочетайте приправу с грибами, морепродуктами и овощами, такими как артишоки и картофель. Эстрагон можно использовать для ароматизации уксусов, а также для ароматизации безалкогольных напитков или замачивания в горячих жидкостях, чтобы усилить аромат аниса. Используйте свежий эстрагон в течение нескольких дней, храните в холодильнике в пластиковом пакете.
Этническая / культурная информация
Древние греки жевали эстрагон, чтобы онемел во рту. Это свойство придает ему эвгенол, содержащийся в маслах, извлеченных из эстрагона. Римляне и греки использовали эстрагон больше из-за его обезболивающих, чем из-за его кулинарной привлекательности. Коренные американцы в Северной Америке использовали связки эстрагона в качестве метел, а также использовали траву в лечебных целях для лечения воспалений.
География / История
Эстрагон является родным для большей части Северного полушария, включая большую часть Европы, Азии, Индии, западной части Северной Америки и некоторых частей Мексики. Тем не менее, это растение, вероятно, произрастает в России и Юго-Западной Азии. Эстрагон был упомянут в 13 веке арабским ботаником Ибн аль-Байтаром, который учился в Испании и путешествовал по Северной Африке и Сирии, собирая растения и писал о них. Он писал об эстрагоне как о приправе к овощам и как о снотворном. Только в 16 веке эстрагон стал основным продуктом европейской кухни. Русский эстрагон был обнаружен немецким ботаником Фредериком Трауготтом Пуршем и ботанически классифицирован как Artemisia dracunculoides Pursch. Пёрш приехал в Соединенные Штаты и подружился с известными ботаниками, такими как Джон Бартрам и Бенджамин Смит Бартон, среди прочих. В первую очередь его интересовала новая флора Северной Америки, и он провел несколько лет, путешествуя по разным регионам страны на «прогулках» только со своей собакой и ружьем. Его книга Flora Americae Septrionalis была опубликована в 1813 году, среди некоторых записей были образцы, собранные во время экспедиции Льюиса и Кларка.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Загородный клуб Carmel Mountain Ranch | Сан-Диего, Калифорния | 760-583-9237 |
| Замок Озеро Сан-Маркос | Сан-Маркос, Калифорния | 760-670-5807 |
| Waters Catering | Сан-Диего, Калифорния | 619-276-8803 х4 |
| Колледж Меса | Сан-Диего, Калифорния | 619-388-2240 |
| Ла Коста Глен Юг | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1000 |
| Eddie V's La Jolla | Ла-Хойя, Калифорния | 858-459-5500 |
| Стейк-хаус Viejas Casino Grove | Альпийский CA. | 800-295-3172 |
| Дымящийся пистолет | Сан-Диего, Калифорния | 619-276-6700 |
| Рыболовство | Сан-Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Great Maple La Jolla UTC | Сан-Диего, Калифорния | 858-886-7403 |
| Панама 66 | Сан-Диего, Калифорния | 619-206-6352 |
| Северное побережье Глена | Карловы Вары, Калифорния | 760-704-1436 |
| Фермеры Боттега | Сан-Диего, Калифорния | 619-306-8963 |
| Кафе Old Casino | Альпийский CA. | 619-659-1774 |
| Уэйверли | Кардифф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Броктон Вилла Ресторан | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-7393 |
| Международный Smoke Del Mar | Сан-Диего, Калифорния | 619-331-4528 |
| Сахар и писец | Ла-Хойя, Калифорния | 858-274-1733 |
| наизнанку | Сан-Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Травы и море | Энсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Оскар Пивоваренная Компания | Темекула CA. | 619-695-2422 |
| Львенок | Сан-Диего, Калифорния | 619-519-4079 |
| Тысяча цветов | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-756-3085 |
| Ранчо Валенсия | Дель Мар, Калифорния | 858-756-1123 |
| Загородный клуб La Jolla | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-9601 |
| Духи тихоокеанского побережья | Оушенсайд, Калифорния | 925-381-5392 |
| Тост Кафе | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Ле Папагайо (Энсинитас) | Энсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
| Шеф-повар Дрю Мак Партлин | Сан-Диего, Калифорния | 619-990-9201 |
| Диджа Мара | Оушенсайд, Калифорния | 760-231-5376 |
| Открытый тренажерный зал-ремесленное питание | Сан-Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Катания Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 619-295-3173 |
| Конюшни Италии | Сан-Диего, Калифорния | 858-352-6912 |
| WaterBar | Сан-Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Моникер Кофейная Компания | Сан-Диего, Калифорния | 541-450-2402 |
| Маленький француз | Коронадо, Калифорния | 619-522-6890 |
| Коув Хаус | Ла-Хойя, Калифорния | 858-999-0034 |
| Катамаран | Сан-Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
| Бригантина Дель Мар | Дель Мар, Калифорния | 858-481-1166 |
| Эдди Ви Прайм Морепродукты | Сан-Диего, Калифорния | 619-615-0281 |
| Пляж и теннисный клуб Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-7126 |
| Кейтеринг Toast Catering | Сан-Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Департамент пищевых продуктов и питания UCSD Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Главная Кухня Хард Рок Отель | Сан-Диего, Калифорния | 619-702-3000 |
| Портовый пирс (бригантина) | Сан-Диего, Калифорния | 858-268-1030 |
| Ресторан Ballast Point - Мирамар | Сан-Диего, Калифорния | 858-790-6900 |
| Vista Valley | Просмотр CA | 760-758-2800 |
| Маяк Тома Хэмса | Сан-Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
| Курящая коза | Сан-Диего, Калифорния | 858-232-4220 |
| Кухня студенческого общества - Gamma Phi Beta | Сан-Диего, Калифорния | 310-634-2371 |
| Фермер и морской конек 2020 | Сан-Диего, Калифорния | 619-302-3682 |
| Михо Гастротрак | Сан-Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Готовое палео Пита | Сан-Диего, Калифорния | 770-359-8274 |
| Reata Glen | Ладера Ранч, Калифорния | 949-545-2250 |
| Перед | Сан-Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Sbicca | Дель Мар, Калифорния | 858-481-1001 |
| Ресторан и бар Stake | Коронадо, Калифорния | 619-522-0077 |
| Crown Point Catering | Сан-Диего, Калифорния | 619-223-1211 |
| Bread & Cie Café | Сан-Диего, Калифорния | |
| Жорж в бухте | Сан-Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Большой клен Hillcrest | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-2282 |
| Ремесло и торговля (Sekscobra Inc.) | Сан-Диего, Калифорния | 619-962-5935 |
| Orens Fine Foods | Сан-Диего, Калифорния | 510-910-2298 |
| Блеск | Сан-Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Adobe Stay | Сан-Диего, Калифорния | 858-550-1000 |
| Стейк из морепродуктов и крабовый дом Трулака | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-2583 |
| Starlite Кухня | Сан-Диего, Калифорния | 619-358-9766 |
| Родился и вырос | Сан-Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Красный хвост кейтеринг | Сан-Маркос, Калифорния | 858-605-8219 |
| Fort Oak | Сан-Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Редкое общество | Сан-Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Ресторан и пивоварня Gravity Heights | Сан-Диего, Калифорния | 858-551-5105 |
| Травы и дерево | Сан-Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Глен на ранчо Скриппса | Сан-Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Знакомства в Северном парке | Сан-Диего, Калифорния | 310-955-6333 |
| И вот так! Французское бистро | Сан-Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Молодой и красивый | Карловы Вары, Калифорния | 858-231-0862 |
| Соседство Бургер | Сан-Диего, Калифорния | 619-446-0002 |
| Барбарелла Ла Хойя | Ла-Хойя, Калифорния | 858-454-7373 |
| Утренняя слава | Сан-Диего, Калифорния | 619-629-0302 |
| Грейпфрутовый гриль | Солана Бич, Калифорния | 858-792-9090 |
| Ресторан Trust | Сан-Диего, Калифорния | 609-780-7572 |
| Департамент пищевых продуктов и питания Калифорнийского университета в Ла-Хойя | Сан-Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Костер | Карловы Вары, Калифорния | |
| Hotel Del Coronado Serea Ресторан | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Ремесленный Дом | Сан-Диего, Калифорния | 619-948-4458 |
| Урожайная Кухня | Просмотр CA | 619-709-0938 |
| Сент-Марк Гольф энд Резорт, ООО | Сан-Маркос, Калифорния | 508-320-6644 |
| Кухня и гостиная Leroy's | Коронадо, Калифорния | 619-522-6890 |
| Рынок морепродуктов и гриль Blue Water | Сан-Диего, Калифорния | 619-497-0914 |
| Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| Ресторан Ballast Point - Маленькая Италия | Сан-Диего, Калифорния | 619-298-2337 |
| Мэри Фрезе | Коронадо, Калифорния | 619-435-5425 |
| Г-на А | Сан-Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| Сценарий | Оушенсайд, Калифорния | 422-266-8200 |
| Золотая дверь | Сан-Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
| Чистая и красочная кухня | Сан-Диего, Калифорния | 858-775-9005 |
| Pacifica Del Mar | Дель Мар, Калифорния | 858-792-0505 |
| Кухня Винный магазин | Дель Мар, Калифорния | 619-239-2222 |
| Сладкий хлеб и вино | Дель Мар, Калифорния | 858-832-1518 |
| Университетский клуб | Сан-Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Район муниципальных колледжей Гроссмонт-Куямака | Эль-Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Хлеб странников | Ла-Хойя, Калифорния | 805-709-0964 |
| Казино старого барона Лонга | Альпийский CA. | 619-863-9033 |
| Bahia Resort Hotel 4 звезд | Сан-Диего, Калифорния | 858-488-0551 |
| Кейтеринг на побережье | Эскондидо, Калифорния | 619-295-3173 |
| Для дома | Оушенсайд, Калифорния | 760-730-5944 |
| Ресторан Терра | Сан-Диего, Калифорния | 619-293-7088 |
| Мыс Рей Карлсбад, курорт Hilton | Карловы Вары, Калифорния | 760-602-0800 |
| Ресторан JRDN | Сан-Диего, Калифорния | 858-270-5736 |
| Кладовая в отеле Del Coronado | Коронадо, Калифорния | 619-435-6611 |
| Bistro du Marche by Tapenade | Ла-Хойя, Калифорния | 858-551-7500 |
| Кухни для хорошего | Сан-Диего, Калифорния | 619-851-4091 |
| Городские и деревенские холодные блюда | Сан-Диего, Калифорния | 619-291-7131 |
| Пляжный курорт Алила Мареа | Энсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Аддисон-дель-Мар | Дель Мар, Калифорния | 858-350-7600 |
| Дель Мар Джейка | Дель Мар, Калифорния | 858-755-2002 |
| Богемский синий | Сан-Диего, Калифорния | 619-255-4167 |
| Мир | Сан-Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Необычные десерты | Сан-Диего, Калифорния | 619-294-2132 |
| Щегол | Сан-Диего, Калифорния | 619-722-3398 |
| Мосты на ранчо Санта-Фе | Ранчо Санта-Фе, Калифорния | 858-759-6063 |
| Такова жизнь | Просмотр CA | 760-945-2055 |
| Лодж в отеле Torrey Pines Main | Сан-Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Яхт-клуб Сан-Диего | Сан-Диего, Калифорния | 619-758-6334 |
| Медные короли | Оушенсайд, Калифорния | 323-810-1662 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Эстрагон. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Кто-то поделился Эстрагоном с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Stater Bros. Рынки Stater Bros. Рынки - Бейкер-стрит Бейкер-стрит, 1175-с Коста-Меса, Калифорния, 92626 714-437-0754 РядомЮжнобережное метро, Калифорния, США Около 628 дней назад, 21.06.19 Комментарии автора: Свежие |
