Описание / вкус
Таитянское таро широко варьируется в размерах от маленького до большого, в среднем от 10 до 20 сантиметров в диаметре, и имеет круглую, удлиненную и неправильную луковичную форму. Кожа грубая, твердая, от светлого до темно-коричневого цвета, ребристая, покрытая многочисленными волокнистыми волосками. Под поверхностью мякоть плотная, хрустящая, слегка липкая и белая, покрытая множеством пурпурно-коричневых пятнышек и точек. Таитянское таро необходимо приготовить перед употреблением, чтобы оно приобрело крахмалистую консистенцию, похожую на картофель, а также мягкий, ореховый и сладкий вкус.
Сезоны / Наличие
Таитянское Таро доступно круглый год.
Текущие факты
Таитянское таро, ботанически принадлежащее к семейству Araceae, представляет собой листовое растение, связанное со съедобной клубнелуковицей, которая широко встречается в тропических и субтропических регионах по всему миру. В Полинезии таро часто считают «королем корнеплодов» и одним из старейших культивируемых корнеплодов на острове. Существует более двадцати девяти различных видов, которые обычно обозначаются названием таро, а на Таити есть два основных вида, известных как таитянское таро. Первый вид - это Colocasia esculenta, наиболее распространенная форма таро, встречающаяся во всем мире. Этот вид в основном потребляется из-за съедобной клубнелуковицы и готовится так же, как картофель. Другой вид, Xanthosoma brasiliense, также дает клубнелуковицы меньшего размера, но в основном выращивается из-за широких листьев, иногда называемых таитянским шпинатом. Несмотря на их различия, листья и клубнелуковицы этих двух видов встречаются на рынках под названием «Таитянское таро» и являются основными ингредиентами, используемыми в повседневной кулинарии.
Пищевая ценность
Таитянское таро - отличный источник клетчатки, которая помогает регулировать работу пищеварительного тракта, а также является хорошим источником цинка, железа и калия для баланса жидкости в организме. Клубнелуковицы также содержат витамины B6, C и E, фосфор, марганец, медь и магний. Помимо клубнелуковиц, листья являются хорошим источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, укрепляющими иммунную систему и защищающими организм от внешних агрессоров.
Приложения
Таитянское таро необходимо готовить, так как оно содержит токсичные кристаллы оксалата кальция, которые при проглатывании могут вызвать сильное раздражение горла и рта. Кристаллы будут рассеиваться во время приготовления и не повлияют на потребителя после соответствующего нагрева. Также рекомендуется надевать перчатки при работе с таро-сыром, так как иногда это может вызвать незначительное раздражение кожи и рук. Таитянское таро обычно жарят, готовят на пару, варят и запекают. Клубнелуковицы можно нарезать и запечь в картофеле фри, нарезать дольками, обжарить и бросить в зеленые салаты, измельчить и обжарить в хрустящих пирогах, свернуть по спирали и приготовить, как лапшу, или приготовить на пару и растереть с кокосовым молоком. Таитянское таро также можно добавлять в рагу, карри и супы, добавлять в выпечку, такую как пироги, чизкейки и лунные пироги, или измельчать в порошок в качестве ароматизатора для мороженого и десертов. Помимо клубнелуковиц, листья можно готовить так же, как и шпинат, и их обычно добавляют в супы, соусы, макароны и рис. Таитянское таро хорошо сочетается с таким мясом, как свинина, птица и рыба, крабами, креветками, кокосовым молоком, мисо, имбирем, луком, чесноком, помидорами, грибами, сельдереем и побегами гороха. Клубнелуковицы следует использовать немедленно для наилучшего вкуса, и они сохранятся до одной недели при хранении в прохладном, сухом и темном месте. При хранении в сухом вентилируемом контейнере в холодильнике листья сохранятся 1-3 дня.
Этническая / культурная информация
Таро очень почитается в Полинезии, так как оно широко используется как в традиционной, так и в современной кухне. Выращивание таро часто рассматривается как совместная практика среди членов сообщества, и клубнелуковицы выращиваются как на унаследованных семейных участках, так и на земле, контролируемой совместной группой, известной как пупу охипа. Эти группы сосредоточены на сохранении образа жизни предков и поощряют постоянное использование древних ингредиентов, таких как таро. Чтобы продемонстрировать универсальность тропической клубнелуковицы, в октябре на Таити проводится ежегодный фестиваль Таро. Это событие отмечает культурную историю таро, готовя его традиционными, обычными и уникальными способами. Два самых популярных метода приготовления включают приготовление клубнелуковиц в подземной глиняной печи, известной как уму или иму, и терку таро в смеси кокосового молока, ванили и сахара, чтобы приготовить похожее на пудинг блюдо, известное как po'e. , традиционный таитянский десерт. Помимо дегустации блюд таро, на фестивале проводится конкурс на самую большую клубнелуковицу, а живые выступающие рассказывают древние легенды и истории, окружающие растение.
География / История
Таитянское Таро родом из Юго-Восточной Азии и с древних времен растет в дикой природе. По всей Азии можно найти множество различных разновидностей таро, и первые клубнелуковицы были завезены в Полинезию мигрирующими народами и первыми путешественниками около 1300 г. до н. Э. Эти растения быстро прижились на многих островах Полинезии и стали широко выращиваемой культурой как для экспорта, так и для местного использования. Сегодня таитянское таро выращивают на Таити и продают на местных рынках.
