| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Георгиевские грибы от маленького до среднего размера, шляпки в среднем 5-15 сантиметров в диаметре, соединенные с толстыми крепкими стеблями. Гладкие шляпки в форме зонтиков цвета слоновой кости прочные, с загнутыми внутрь краями. Шляпки также могут стать неправильной формы с пятнами загара или солнцем, появившимися из-за возраста и пребывания на солнце. Под шляпкой много белых жабр, очень узких и скученных. Белый, широкий, косолапый стебель в среднем составляет 2-7 сантиметров в длину и может быть прямым или слегка изогнутым. Георгиевские грибы имеют необычный огуречный и мучнисто-мучной аромат и несколько пудровый с землистым привкусом.
Сезоны / Наличие
Грибы Святого Георгия доступны с середины весны до лета.
Текущие факты
Грибы Святого Георгия, ботанически классифицируемые как Calocybe gambosa, представляют собой дикий съедобный сорт, который можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде, и они относятся к семейству Lyophyllaceae. Георгиевские грибы, произрастающие кольцами на лугах, лесах, полях и вдоль обочин дорог, названы в честь их плодоношения каждую весну к национальному празднику - Дню Святого Георгия в середине апреля. Грибы Святого Георгия ценятся за ранний сезон плодоношения, необычную текстуру и сильный вкус и используются в самых разных кулинариях по всей Европе.
Пищевая ценность
Георгиевские грибы содержат витамин D, пищевые волокна, кальций, железо и некоторое количество витамина C.
Приложения
Грибы Святого Георгия лучше всего подходят как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как тушение, варка или жарка на сковороде. Их можно использовать в качестве заменителя в рецептах, требующих использования других культивируемых грибов, и их можно употреблять в свежем виде, но предпочтительным методом является приготовление из-за их порошкообразного вкуса в сыром виде. Георгиевские грибы можно добавлять в пасту, омлеты, подавать на тостах или обжаривать со спаржей и подавать в качестве гарнира. Их также можно нарезать кубиками и добавить в супы, подавать с тушеным мясом, обжаривать на масле или мариновать для длительного использования. Георгиевские грибы хорошо сочетаются с яйцами, утиными яйцами, беконом, субпродуктами, птицей, ризотто, спаржей, чесноком, лимонным соком и хересом. При хранении в бумажном пакете в холодильнике они сохранятся до одной недели.
Этническая / культурная информация
Время плодоношения грибов Святого Георгия в Италии отражает его название, поскольку грибы появляются в марте и известны как Марцолино. В Италии этот сорт когда-то высоко ценился и был одним из самых дорогих грибов в 16 веке. В Германии грибы Святого Георгия появляются в мае и также известны как Майпильц.
География / История
Грибы Святого Георгия встречаются в более прохладном климате Европы и Северной Америки и с древних времен разрастаются в дикой природе, часто год за годом встречаются в одних и тех же местах. Этот сорт был впервые классифицирован в 1821 году и несколько раз реклассифицировался до 1962 года. Сегодня грибы Святого Георгия можно найти в дикой природе и продать на местных рынках в Европе, Северной Америке и в некоторых регионах Японии.
Идеи рецептов
Рецепты, включающие в себя георгиевские грибы. Один проще, три сложнее.
| Девушка прервала еду | Георгиевские грибы и ризотто с черемшой | |
| Девушка прервала еду | Свиные отбивные с грибами Святого Георгия | |
| Еда и вино из Испании | Пашот треска в оливковом масле |
Недавно опубликованный
Кто-то поделился грибами Святого Георгия с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Рынок Боро в Лондоне Районный рынок Прилавок репы РядомЛондон, Англия, Соединенное Королевство Около 683 дней назад, 27.04.19 Комментарий автора: Георгиевские грибы |
