Описание / вкус
Листья Michinga Patta имеют размер от маленького до среднего, продолговато-яйцевидную форму, в среднем 5-12 сантиметров в длину, а конец, противоположный стеблю, сужается к заостренному кончику. Верхняя поверхность ярко-зеленого листа гладкая и блестящая, а нижняя - матовая и бледно-зеленая. Листья перистые, толстые и жесткие, для них характерны острые конические шипы или шипы на красно-коричневых стеблях и стволе. Листья Michinga Patta обладают свежим, сладким, острым вкусом с терпкими нюансами лимона и лайма.
Сезоны / Наличие
Листья Мичинга Патта доступны круглый год.
Текущие факты
Листья Michinga Patta, ботанически классифицируемые как Zanthoxylum rhetsa, растут на лиственном дереве, которое может достигать 15-20 метров в высоту и принадлежит к семейству Rutaceae или цитрусовых. Также известный как индийский плющ, ма Кваен и индийский перец, существует более двухсот видов Zanthoxylum, многие из которых приносят плоды, которые используются для изготовления сычуаньского перца. Листья Michinga Patta используются как в свежем, так и в сушеном виде для придания вкуса кулинарным блюдам.
Пищевая ценность
В настоящее время проводятся исследования соединения, содержащегося в растениях рода Zanthoxylum, известного как альфа-гидрокси-саншул. Это соединение исследуется на предмет его способности вызывать ощущение онемения и потенциально действовать как агент, помогающий уменьшить боль и раздражение кожи.
Приложения
Листья мичинга патта лучше всего подходят для варки, тушения, тушения и жарки. Michinga Patta и другие листья рода Zanthoxylum можно использовать как в качестве приправы, так и в качестве овоща. Листья можно использовать в свежем виде или их можно высушить и сохранить для будущего использования, они обычно используются для ароматизации карри, тушеного мяса, ферментированной рыбы и блюд из свинины. Листья Michina Patta хорошо сочетаются с ароматическими веществами, такими как чеснок, лук и имбирь, зеленый перец чили, помидоры, побеги бамбука, зелень капусты, рыба и свинина. Они будут храниться в течение нескольких дней при хранении в холодильнике в свежем виде и более шести месяцев при сушке и хранении в прохладном, сухом и темном месте.
Этническая / культурная информация
Почти все части растения рода Zanthoxylum, включая листья, плоды, стебель и кору, использовались различными культурами в качестве приправы, источника пищи и в лечебных целях. В Африке и Юго-Восточной Азии его обычно используют для борьбы с симптомами малярии и диареи, а также для уменьшения боли, связанной с зубной болью. В Индии листья используются для облегчения симптомов бронхита и лихорадки, а масло из семян, как полагают, помогает предотвратить облысение.
География / История
Zanthoxylum Rhetsa - это сорт, произрастающий в Индии, и чаще всего он растет в Индии и Таиланде, где его собирают в дикой природе и выращивают в домашних садах. Растения рода Zanthoxylum можно найти в тропическом и умеренном климате по всему миру. Сегодня листья Michinga Patta можно найти на избранных свежих рынках Азии.
