Описание / вкус
Белая горчица похожа на свои красные и зеленые горчицы по своему вкусу и циклам выращивания, но отличается толстым, продольно ребристым белым стеблем. Его широкие листья с глубокими прожилками несколько более гладкие и пестрые, от белого до бледно-зеленого. Вкус листьев белой горчицы сильный и острый, но немного мягче, чем у красных и зеленых сортов. Его текстура нежная и сочная в молодом возрасте, но позже становится более волокнистой по мере созревания.
Сезоны / Наличие
Зелень белой горчицы доступна круглый год, в пик сезона весной.
Текущие факты
Зелень белой горчицы - это разновидность Brassica juncea и член семейства Brassica наряду с рукколой, редисом и репой. Иногда их называют зеленью китайской горчицы, они похожи на листья Ю Чой или Гай Чой и могут использоваться как взаимозаменяемые. Этот листовой овощ не следует путать с Sinapis alba, совершенно другим видом горчичных растений, который отвечает за производство семян, используемых для изготовления одноименной приправы.
Пищевая ценность
Зелень белой горчицы богата витаминами A, B, C и K, а также противораковыми соединениями, в том числе антиоксидантами, противовоспалительными и естественными детоксицирующими свойствами.
Приложения
Белую горчицу можно использовать как в приготовленных, так и в сырых блюдах, в зависимости от их зрелости. Обычно их добавляют в молодой салат, когда он еще нежный и мягкий. Крупные листы лучше всего тушить, обжаривать или готовить на пару. Зелень горчицы хорошо сочетается с жирным мясом, таким как свинина, баранина и копченые сосиски, сливочными соусами, выдержанными и плавящимися сырами, яблоками, персиками, огурцами, цитрусовыми, уксусами, особенно яблочным сидром и рисом, орехами, такими как фисташки и фундук, травами и специями, включая тмин, кинза, укроп, чеснок, фенхель и кориандр.
Этническая / культурная информация
Растения горчицы содержат эфирные масла, которые обладают сильными противомикробными (против бактерий и грибков) свойствами. Эти свойства делают горчичную зелень предпочтительной покровной культурой для посадки в качестве органического пестицида от сорняков и почвенных патогенов.
География / История
Зелень горчицы родом из Индии. Первая разновидность зелени горчицы была выращена в Китае около провинции Сычуань. Зелень белой горчицы была натурализована во всем северном полушарии от Японии до Европы, Южной и Северной Америки. Несмотря на то, что они очень терпимы к разнообразным климатическим и почвенным условиям, они предпочитают богатые органическими питательными веществами почвы, полное солнце и прохладные температуры для эффективного и быстрого роста.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит белая горчица. Один проще, три сложнее.
| Рецепты Искры | Зелень южной горчицы |
