Описание / вкус
Красный перец чили Серрано - это тонкие, прямые или слегка изогнутые стручки, в среднем от 2 до 10 сантиметров в длину и от 1 до 2 сантиметров в диаметре, и имеют однородную коническую форму, которая сужается к закругленной части на конце, не являющемся стеблем. Кожица глянцевая, гладкая и плотная, при созревании цветет от темно-зеленого до красного. Под тонкой кожицей мякоть хрустящая, толстая, бледно-оранжево-красная и водянистая, покрывая центральную полость, заполненную мембранами и маленькими, круглыми и плоскими семенами кремового цвета. Свежий красный перец чили Серрано имеет кислый, землистый и полусладкий вкус, за которым следует резкий, едкий жар.
Сезоны / Наличие
Красный перец чили Серрано доступен круглый год с пикового сезона с лета до осени.
Текущие факты
Красный перец чили Серрано, ботанически классифицируемый как Capsicum annuum, представляет собой зрелые тонкие стручки, принадлежащие к семейству пасленовых или пасленовых. Темно-красный перец - это зрелая версия зеленого перца серрано чили, оставленная на растении для полного развития, и в среднем составляет 10 000-25 000 SHU по шкале Сковилла. Красный перец чили Серрано отличается от зеленого перца серрано, поскольку он обычно содержит более высокое содержание капсаицина, который представляет собой химическое соединение, которое заставляет мозг чувствовать тепло или пряность, а красный перец также приобретает немного более сладкий вкус. Название Серрано является производным от слова sierra, означающего «из гор» на испанском языке, и относится к горному региону, где перец впервые был выращен в мексиканских штатах Пуэбла и Идальго. Перец чили Серрано - один из наиболее часто используемых в мексиканской кухне сортов, но зрелые красные стручки труднее найти на местных рынках по сравнению с зелеными стручками. Красный перец славится своим землистым, полусладким вкусом и в основном используется в острых соусах.
Пищевая ценность
Красный перец чили Серрано является отличным источником витаминов А и С, которые являются антиоксидантами, которые могут помочь укрепить иммунную систему, восстановить повреждение клеток и увеличить выработку коллагена в организме. Перец также является хорошим источником витамина B6 и содержит немного меди, клетчатки, фолиевой кислоты, калия и марганца.
Приложения
Красный перец чили Серрано лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных целей, таких как варка, выпечка, жарка, жарка и тушение, и может использоваться как взаимозаменяемые в рецептах, требующих зеленого перца серрано. В сыром виде перец можно использовать в свежем или жареном виде в кукурузном хлебе, тамале, сырном суфле и тесте для макарон. Их также можно употреблять в свежем виде, в качестве острой закуски, нарезать ломтиками и бросать в салаты, измельчать в маринадах для жареного мяса или нарезать и смешивать с гуакамоле, пико де галло, сальса верде и чатни. Помимо свежих аппликаций, толстая мякоть перца чили Ред Серрано делает его идеальным для жарки или копчения - процесса, который усилит их вкус. После приготовления перец можно добавлять в спреды и соусы для гамбургеров и бутербродов, добавлять в масла, добавлять в супы, перец чили и тушеные блюда или слегка готовить в блюдах из яиц. Красный перец чили Серрано также можно мариновать для длительного использования или использовать в рецептах вместо перца халапеньо, если требуется больше специй. Красный перец чили Серрано хорошо сочетается с жареным мясом, моллюсками, твердыми сырами, такими как фета и котия, томатилло, авокадо, капустой, луком, помидорами, кукурузой, травами, такими как кинза и орегано, кокосом, имбирем, тахини, медом и сливками. соусы на основе. Свежий перец хранится 1-2 недели при хранении целиком и немытым в бумажном или пластиковом пакете в ящике для свежих овощей холодильника.
Этническая / культурная информация
В Соединенных Штатах перец чили Серрано не стал популярным сортом до 1980-х годов, когда повара начали мариновать перец в уксусе с морковью и луком - рецепт, который использовался в Мексике на протяжении многих поколений. Красная версия перца также получила известность с появлением острого соуса шрирача, который впервые был создан в городе Шри-Рача в Таиланде. По мере роста популярности острого соуса в Соединенных Штатах многие повара начали создавать домашние версии с использованием красного серрано и красного перца халапеньо. Острый соус шрирача обычно используется в качестве повседневной приправы в Соединенных Штатах и добавляется в картофель фри, яйца, лапшу, суп, рис, гамбургеры и жаркое.
География / История
Перец чили Серрано произрастает в горных районах северной Пуэблы и Идальго, которые являются штатами в Мексике, и культивируется с древних времен. Сегодня большая часть производимого перца чили Серрано поступает из мексиканских штатов Синалоа, Веракрус, Наярит и Тамаулипас, а перец активно экспортируется в Соединенные Штаты, а также в Центральную и Южную Америку. Перец также выращивают в небольших масштабах на юго-западе США. Красный перец чили Серрано встречается реже, чем его зеленые аналоги, и обычно не продается в супермаркетах. Зрелый перец продается на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах, а также выращивается в домашних садах.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит красный перец Серрано Чили. Один проще, три сложнее.
| Вкусно | Серрано-пряный коктейль Палома |
