| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы лисички Yellow Foot очень маленькие по размеру, в среднем 2-7 сантиметров в длину, и имеют выпуклую форму, похожую на вазу с полым центром. Восковая шляпка желтовато-коричневого цвета с волнистыми волнистыми краями и тонкой, мягкой, влажной и липкой кожицей. Под шляпкой есть волнообразные жаберные выступы, которые частично переходят в стебель. Гладкий тонкий стебель варьируется по цвету от шафраново-золотого, жженого оранжевого до канареечно-желтого и слегка тускнеет по мере созревания. Грибы лисички Yellow Foot имеют тонкий фруктовый аромат и дымный, перечный вкус в сыром виде, но при приготовлении они становятся мягкими, землистыми и нежными.
Сезоны / Наличие
Грибы лисички желтой ноги доступны с середины зимы до середины весны.
Текущие факты
Грибы лисички желтохвостые, ботанически классифицируемые как Craterellus tubaeformis, представляют собой дикий, поздний съедобный гриб, который принадлежит к семейству Cantharellaceae. Также известные как зимние грибы, лисички воронкообразные и грибы с желтой ножкой, лисички с желтой ножкой не могут выращиваться в коммерческих целях из-за невозможности воссоздать естественные симбиотические отношения между грибами и материалом-хозяином. Эти грибы, растущие на мхе, гнилой древесине и других органических материалах во влажных, низинных, заболоченных и лесных районах, обычно встречаются группами в северной части Северной Америки и Северной Европы. Грибы лисички желтой ножки известны своим маленьким размером и мягким вкусом и обладают универсальностью, чтобы дополнять многие вкусы в кулинарных блюдах, таких как паста.
Пищевая ценность
Грибы лисички Yellow Foot содержат клетчатку, витамины B, D и K, а также медь.
Приложения
Грибы лисички желтой ножки лучше всего подходят для жарки, тушения и варки. Перед приготовлением важно очистить грибы, но не замачивать их в воде, так как они могут стать мокрыми. Их следует очистить грибной щеткой, бумажным полотенцем или другой маленькой щеточкой, чтобы удалить мусор из воронки. Лисички Yellow Foot обычно обжаривают в масле и специях и подают в качестве самостоятельного гарнира, добавляют в пасту, укладывают слоями в бутерброд с ростбифом или подают с легкими ароматными овощными блюдами, мясом и супами. Их также можно приготовить в тушеном виде, использовать в бульоне, нарезать начинкой, мариновать или сушить для длительного использования или жарить для получения хрустящей закуски. Грибы лисички Yellow Foot хорошо сочетаются с гусем, жареной рыбой, стейком, беконом, яйцами, морковью, сельдереем, радиккио, луком, луком-шалотом, травами и специями, такими как шалфей, розмарин, эстрагон, майоран, укроп, тимьян, петрушка и шафран. ячмень, полента, дикий рис, бренди, белое вино, говяжий бульон, сливки и картофель. При хранении в немытом виде в холодильнике в бумажном пакете они хранятся пару дней.
Этническая / культурная информация
Грибы лисички желтой ноги были первоначально названы Agaricus aurora в 1783 году, когда они были впервые зарегистрированы немецким микологом Августом Иоганном Георгом Карлом Батчем. С тех пор гриб претерпел множество различных названий и классификационных изменений и в конечном итоге был классифицирован как Craterellus tubaeformisis, который представляет собой составной вид, состоящий из нескольких близкородственных разновидностей, которые встречаются в тех же северных лесах с холодным климатом.
География / История
Грибы лисички желтой лапки с древних времен росли в холодных лесах с умеренным климатом, но впервые были зарегистрированы в 1783 году. Сегодня грибы лисички желтой лапки можно найти на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах Северной Америки, Европы и Азии.
Рекомендуемые рестораны
Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для своего меню.
| Kettner Exchange | Сан-Диего, Калифорния | |
| наизнанку | Сан-Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входят грибы из лисичек желтой ножки. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились желтыми грибами из лисичек с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
 Рынок выбора Рынок выбора 1960 Франклин-Бульвар Юджин ИЛИ. 97403 541-687-1188 https://www.marketofchoice.com/ ВозлеЕвгений, Орегон, США 369 дней назад, 06.03.20  Продуктовый кооператив Rainbow Радуга Бакалея 1745 Folsom Street, Сан-Франциско, Калифорния, 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop ВозлеСан-Франциско, Калифорния, США Примерно 381 день назад, 23.02.20 Комментарии автора: Отлично.  Фермерский рынок Университетского района Собранные и найденные съедобные 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com ВозлеСиэтл, Вашингтон, США Около 466 дней назад, 30.11.19 Комментарии автора: Сладкое и нежное, нежное, слегка обжаренное!  MaBru Вандепоэль Южная Голландия, Нидерланды Около 475 дней назад, 20.11.19 Комментарий автора: В Vandepoel Brussels сезон грибов желтой лисички.  1601 E Olympic Blvd, Лос-Анджелес ВозлеАнгелы, Калифорния, США Около 518 дней назад, 09.10.19 Комментарий акционера: «Davalan Fresh» в LA Produce Market Телефон: (213) 623-2500 |
