| Гудение о еде: история грибов | Слушать |
Описание / вкус
Грибы Янаги Мацутаке имеют размер от маленького до среднего, с выпуклыми или приплюснутыми шляпками, соединяющимися с тонкими стеблями. Мягкие шляпки в среднем 3-10 сантиметров в диаметре и по цвету от темно-коричневого до светло-коричнево-серого, становясь темнее к центру. Под шляпкой находятся маленькие серо-коричневые жабры с темными спорами, которые соединяются с твердым волокнистым стеблем кремового цвета. Грибы Янаги Мацутаке обладают легким цветочным ароматом, мясистыми и хрустящими оттенками с ореховым, древесным и землистым вкусом.
Сезоны / Наличие
Дикие грибы янаги мацутаке можно купить с лета по осень, а выращенные грибы - круглый год.
Текущие факты
Грибы Янаги Мацутаке, ботанически классифицируемые как Agrocybe aegerita, - дикие съедобные грибы, принадлежащие к семейству Strophariaceae. Грибы Янаги Мацутаке, также известные как черный тополь, бархатный пиоппини, гриб чайного дерева, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu и Pholiote du Peuplier, образуют большие скопления на лиственных остатках ив, а их аромат немного похож на знаменитый мацутаке. гриб, который привел их к получению своего японского тезки, означающего гриб мацутакэ из ивового дерева. Их также можно найти на бревнах и в дуплах вокруг тополей, каштанов, чайно-масляных деревьев, тополей, самшитов, трезубцевых кленов и вязов. Грибы Янаги Мацутаке очень популярны в Азии из-за их орехового вкуса и обычно добавляются в жаркое, горячие горшки и супы.
Пищевая ценность
Грибы Янаги Мацутаке богаты медью и витамином B5, а также содержат калий, биотин, фолиевую кислоту, селен и витамины B2 и B3. Кроме того, они обладают противогрибковыми и антибиотическими свойствами.
Приложения
Грибы Янаги Мацутаке лучше всего подходят для приготовления, такого как варка, приготовление на пару или тушение. Шляпки у грибов мягкие, но стебли жесткие, и для смягчения текстуры может потребоваться кипячение перед жаркой или тушением. В готовом виде их можно добавлять в салаты, мисо-супы, нимоно, охиташи, маринованные мясные блюда, жаркое, темпуру, ризотто, горячий горшок, подливки и белые соусы. Их также можно приготовить в пирогах, омлетах, запеканках, тушеных блюдах и супах. Грибы Янаги Мацутаке хорошо сочетаются с панчеттой, птицей, свининой, стейком, рыбой, сыром фета, красным перцем чили, чесноком, луком, зеленым луком, имбирем, кинзой, сельдереем, морковью, красным болгарским перцем, коричневым сахаром, соевым соусом, устричным соусом, винегретами. , и семена белого кунжута. При хранении в бумажном пакете в холодильнике они могут храниться до четырех дней.
Этническая / культурная информация
В Китае грибы Янаги Мацутаке используются в традиционной медицине, чтобы уменьшить симптомы тошноты, лихорадки и головной боли. Они также используются из-за их противовоспалительных и противогрибковых свойств, чтобы помочь сохранить здоровье почек и защитить общее здоровье пищеварительной системы.
География / История
Грибы Янаги Мацутаке произрастают в Японии, с древних времен произрастают в дикой природе, и их собирают преимущественно в Аоки, что в префектуре Нагано. Они также были обнаружены растущими на юго-востоке США, в частности, в Миссисипи, Луизиане и Джорджии, а также в южной Европе, Азии и Австралии. Грибы Янаги Мацутаке продаются на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах.
Идеи рецептов
Рецепты с грибами Янаги Мацутаке. Один проще, три сложнее.
| Простая тайская еда | Штир-фрай с грибами янаги | |
| Кухня Поппигал | Жареный сахарный горошек с креветками и грибами янаги мацутаке |
