Информация, рецепты и факты о вараби / папоротнике

Описание / вкус

Вараби - это молодые длинные ярко-зеленые или пурпурно-зеленые бутоны папоротника, которые могут вырасти до 70 сантиметров. У них поникшие головки нераскрытых зеленых листьев, которые похожи на когтистые лапки и могут быть покрыты тонкими волосками. Вараби имеют тонкий, несколько горьковатый вкус, похожий на спаржу и тосканскую черную капусту, со сладкими и ореховыми нотами зеленой фасоли и миндаля. При приготовлении они имеют скользкую или слизистую консистенцию, сравнимую с окраской.

Сезоны / Наличие

Вараби доступен в весенние месяцы.

Текущие факты

Вараби ботанически классифицируются как Pteridium aquilinum. Название «Вараби» в переводе с японского означает «папоротник», что является общепринятым западным термином для этого вида. Эти термины относятся только к съедобным, молодым, развернутым побегам, поскольку растение несъедобно, когда листья полностью раскрыты. Вараби необходимо готовить, так как он содержит ТОКСИЧНОЕ канцерогенное соединение, птаквилозид.

Пищевая ценность

Вараби содержит большое количество витаминов А и С и является хорошим источником железа и клетчатки. Они также содержат бета-каротин и являются богатым источником антиоксидантов омега-3 и омега-6.

Приложения

Вараби следует вымыть и НЕОБХОДИМО ПРИГОТОВИТЬ перед употреблением. Канцерогенное соединение, содержащееся в Warabi, растворимо в воде, поэтому Warabi чаще всего замачивают в воде, а затем бланшируют солью и пищевой содой, чтобы нейтрализовать токсичность соединения. Вараби можно использовать в супах, рагу, салатах и сотейниках. Его можно мариновать или жарить как темпура. Вараби также часто используют в качестве начинки для лапши удон или соба. Дополнительные ароматизаторы - соевый соус, уксус, даси и мирин. Чтобы хранить вараби, заверните их во влажное бумажное полотенце и положите в пакет в холодильнике. Вараби очень деликатен, и его нужно использовать в течение дня или двух.

Этническая / культурная информация

Вараби цитируется в японской литературе. Это связано с весенними пожарами, которые обычно используются для очистки земли от растительности, после чего растение начинает расти на пепельной земле. В воду, используемую для кипячения вараби, традиционно добавляли золу, которая действует как нейтрализующий агент для токсичного соединения птаквилозида. Крахмалистый корень папоротника сушат и используют так же, как рисовую муку, и из него делают варабимочи, желеобразный десерт, популярный в Японии.

География / История

Вараби - один из самых распространенных и широко распространенных видов папоротников. Он растет в более сухом субтропическом климате и встречается на всех континентах, кроме Антарктиды. Вараби - это горный овощ, который собирают весной, и его использовали в Японии со времен средневековья, по крайней мере, с 734 года нашей эры.