| Kong Thao | Домашняя страница |
Описание / вкус
Тайский лук-шалот имеет небольшой размер и продолговатую форму с закругленным центром, сужающимся к заостренным, слегка изогнутым концам. Луковицы покрыты сухой, похожей на бумагу, тонкой ярко-красной кожицей, которая легко отслаивается при прикосновении. Внутри кожуры есть скопления из 2-3 зубчиков индивидуально завернутых сегментов, похожих на чеснок, а твердые, плотные и сочные зубчики бледно-белого цвета, почти полупрозрачные, с красно-фиолетовыми кольцами. Тайский лук-шалот ароматный, острый, сладкий и хрустящий в сыром виде, а при приготовлении он приобретает сладкий пикантный вкус с нотками чеснока.
Сезоны / Наличие
Тайский лук-шалот доступен осенью и зимой.
Текущие факты
Тайский лук-шалот, ботанически классифицируемый как Allium cepa, представляет собой меньшую разновидность лука-шалота, принадлежащую к семейству Amaryllidaceae. Тайский лук-шалот, также известный как Hom Dang, что на тайском переводится как красный лук, меньше по размеру, чем европейские и западные сорта, и часто используется для придания мягкости кулинарным блюдам. В Азии тайский лук-шалот предпочтительнее обычного лука из-за его более мягкого вкуса и широко используется в свежем виде и готовится в индонезийской, малазийской, камбоджийской, лаосской, персидской и индийской кухне.
Пищевая ценность
Тайский лук-шалот содержит калий, клетчатку, железо, кальций и витамин С.
Приложения
Тайский лук-шалот лучше всего подходит как для сырых, так и для приготовленных блюд, таких как копчение, жарка, тушение и приготовление на гриле. В сыром виде их можно нарезать и смешать с салатами или измельчить в пасты с чили, подливы и приправы. Приготовленный тайский лук-шалот можно добавлять в супы, такие как том кха, жареные и измельченные переваренные овощи или жарить для придания аромата дыма. Их также можно приготовить с курицей сатай, карри массаман, падтай, курицей и рисом по-хайнаньски и жареным рисом. Тайский лук-шалот хорошо сочетается с зелеными помидорами, перцем, болгарским перцем, грибами, зеленой фасолью, чесноком, каперсами, запеченными устрицами, сыром пармезан, пивом и мясом, таким как птица, говядина, свинина и морепродукты. Луковицы могут храниться до одного месяца при хранении в прохладном и сухом месте. Жареные ломтики тайского лука-шалота хранятся в закрытом контейнере при комнатной температуре до трех месяцев.
Этническая / культурная информация
В Таиланде тайский лук-шалот обычно готовят жареным, свежим и жареным. Жареный лук-шалот готовится в угольной жаровне, чтобы получить глубокий дымный аромат. Их также измельчают и смешивают с пастой чили, чтобы использовать в качестве приправы, и смешивают с соусом карри для придания аромата. Тайский лук-шалот, известный как кхай джиав, используется в омлете на ходу в Азии, который обычно употребляется в качестве закуски или обеда, подаваемого с рисом и шрирача. Тайский лук-шалот также используется в лечебных целях в Азии, чтобы защитить иммунную систему и улучшить пищеварение.
География / История
Лук-шалот является родным для Азии и считается, что он был завезен в Европу торговыми путями и крестоносцами, вернувшимися с Ближнего Востока в 11 веке. Сегодня тайский лук-шалот несколько редок по сравнению со своими европейскими и западными аналогами и доступен на фермерских рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Азии, Северной Америке, Европе и Австралии.
