| Kong Thao | Домашняя страница |
Описание / вкус
Листья тайского перца имеют размер от маленького до среднего, длинные, ланцетные или овальные, в среднем 5-10 сантиметров в длину. Темно-зеленые листья растут чередующимся образом: гладкие на верхней поверхности и слегка матовые и светло-зеленые на нижней стороне. Листья тайского перца имеют гладкие края и растут на кустарниковом растении с красными или зелеными плодами. Листья лучше всего собирать, когда они молодые и нежные, похожие на шпинат. В отличие от фруктов, листья тайского перца практически не нагреваются и вместо этого предлагают перечный, слегка сладкий и травяной вкус с легкой горечью и теплым оттенком.
Сезоны / Наличие
Листья тайского перца доступны круглый год.
Текущие факты
Листья тайского перца, ботанически классифицируемые как Capsicum annuum, растут на многолетнем травянистом растении семейства пасленовых. Не существует чистой или стандартной формы тайского перца, и многие перцы бывают разных форм, цвета и размера. Плоды тайского перца, как правило, известны своей чрезвычайной остротой и используются в тайской, малайзийской, сингапурской, индонезийской, лаосской и кхмерской кулинарии. Листья тайского перца также используются в кулинарии как натуральный пищевой краситель и как дополнительный ароматизатор.
Пищевая ценность
Листья тайского перца - хороший источник витамина А, витамина В и антиоксидантов. Они также содержат небольшое количество капсаицина, компонента плода перца чили, вызывающего ощущение жара.
Приложения
Листья тайского перца следует приготовить перед употреблением, и они лучше всего подходят для жарки, варки и тушения. В готовом виде листья тайского перца имеют нежную консистенцию, похожую на водяной шпинат. Их можно использовать в жарком с чесноком, курицей или свининой, а также использовать в качестве гарнира для супов, карри и рагу. Листья тайского перца также известны как краситель для пасты из зеленого тайского карри. Листья протирают водой, процеживают, затем добавляют в пасту, придавая ей привлекательный ярко-зеленый оттенок, не добавляя жгучего тепла плода чили. Листья тайского перца сохранятся до недели при хранении в герметичном контейнере в холодильнике. Их также можно заморозить для длительного использования.
Этническая / культурная информация
В Китае листья перца используются в жидкости для полоскания рта и используются местно, чтобы уменьшить симптомы болезненности мышц. Сок листьев также используется в традиционной яванской медицине как противовоспалительное средство, помогающее уменьшить раздражение кожи после родов.
География / История
Чилийский перец произрастает в Мексике, Южной Америке и Центральной Америке, где его выращивают с 6000 г. до н. Э. Тайский перец, вероятно, был завезен в Азию португальскими торговцами примерно в 16-17 веках. Сегодня листья тайского перца можно найти на свежих рынках Азии, Юго-Восточной Азии, Южной и Центральной Америки и Африки.
