| Продовольственный гул: история дуриана | Слушать |
| Еда Басни: Дуриан | Слушать |
Описание / вкус
Дурианы тембага - это плоды от средних до крупных, в среднем от 10 до 25 сантиметров в длину, от овальной до продолговатой формы, покрытые широкими, жесткими и угловатыми шипами. Крепкие заостренные шипы имеют пять различных сторон и имеют цвет от бледно-зеленого, коричневого до золотого. Под шипами есть толстая, волокнистая и губчатая белая сердцевина, которую можно разорвать, чтобы обнажить несколько долей яркой желто-оранжевой мякоти. Мякоть гладкая, скользкая и толстая, с мягкой консистенцией, внутри каждой доли находится несколько небольших сплюснутых семян. Дурианы тембаги обладают богатым, сложным вкусом, состоящим из сладких, горьких, острых, дубильных и ореховых нот.
Сезоны / Наличие
Дурианы тембага доступны в сезон юго-западных муссонов в Юго-Восточной Азии, что совпадает с летом в Северной Америке.
Текущие факты
Дурианы тембага, ботанически классифицируемые как Durio zibethinus, - это редкие фрукты с отчетливым горько-сладким вкусом, принадлежащие к семейству мальвовых. Название Тембага переводится с индонезийского как «медь», и этот дескриптор был дан в отношении окраски мякоти плода. Дурианы тембага являются официальным клоном, зарегистрированным Министерством сельского хозяйства Малайзии под названием D118, и были созданы с помощью решетки почек и других специальных методов разведения. С 1934 года Министерством сельского хозяйства Малайзии было зарегистрировано более 199 клонов, а в 1970 году был зарегистрирован тембага, демонстрирующий улучшенные характеристики роста по сравнению с другими сортами дуриана. На рынках Индонезии и Малайзии дурианы Тембага пользуются популярностью из-за их уникального вкуса, плотной мякоти и мелких семян, но за пределами этих регионов клон остается в основном неизвестным остальному миру. В настоящее время дурианы тембага выращивают в определенных регионах Индонезии в надежде, что эти фрукты станут новым востребованным сортом. Деревья дуриана тембага также рекламируются как подходящий сорт для домашнего сада, так как одно дерево может давать сотни плодов за сезон.
Пищевая ценность
Дурианы тембага являются отличным источником витамина С, антиоксиданта, который уменьшает воспаление, укрепляет иммунную систему и увеличивает выработку коллагена в коже. Плоды также являются хорошим источником клетчатки для регулирования работы пищеварительного тракта, калия для баланса жидкости, железа для создания белка, переносящего кислород в кровь, и содержат меньшее количество фолиевой кислоты, марганца, меди, железа, кальция и магния.
Приложения
Дурианы тембага в основном употребляются в свежем виде, не из-под контроля, так как их плотная мякоть и горький вкус проявляются в сыром виде. Скользкую жирную мякоть можно есть как самостоятельную закуску, или из фруктов можно смешать смузи, нарезать и подавать в качестве свежей добавки к мороженому, размять и намазать на хлеб, или нарезать и смешать с гарнирами и приправами. . Дурианы тембага также можно смешивать с сахаром в пастообразную начинку и добавлять в блины, слоеное тесто, торты и пироги, а фрукты можно использовать для ароматизации мороженого. Помимо сладких аппликаций, дурианы Тембага можно добавлять в карри или слегка обжаривать и подавать с рисом. Дурианы тембага хорошо сочетаются со специями, такими как корица, кардамон и гвоздика, фруктами, такими как манго, кокос, банан, маракуйя, авокадо, лемонграссом и шоколадом. Целые, неоткрытые дурианы Тембага могут храниться в течение нескольких недель в прохладном месте. После нарезки мякоть лучше всего сразу же съесть для достижения оптимального вкуса, и ее можно хранить еще 2–3 дня в холодильнике. Мякоть дуриана также можно заморозить на срок до 2 месяцев.
Этническая / культурная информация
Дурианы тембага - один из сортов, продаваемых через DurianBB, одну из первых в мире сетей кафе с дурианом. Идея кафе была создана в 2015 году Адрианом Чоем в Гонконге. Дурианы часто ассоциировались со свежими рынками, считались экзотическими фруктами и вызывали полярные мнения. Несмотря на их острый характер, Чой придумал импортировать дурианы из Малайзии и начал организовывать вечеринки с обслуживанием дурианов в Гонконге. Мероприятия Чоя стали настолько популярными, что в течение шести месяцев он открыл свое первое кафе в Гонконге. С 2015 года Choy открыл еще несколько кафе по всей Азии и Юго-Восточной Азии, а в 2019 году новый концептуальный магазин DurianBB был открыт в Кота-Кинабалу, столице штата Сабах, Малайзия. В концептуальном магазине круглый год можно было купить продукцию из дуриана. Он был разработан, чтобы подарить любителям дуриана уникальный опыт в мегаполисе. В кафе свежие сорта дуриана, в том числе дурианы тембага, продаются в секциях местного производства, а домашние десерты, такие как мороженое из дуриана, чизкейк и мусс, можно купить. Дурианы тембага также представлены на фирменном дегустационном блюде дурианов, на котором представлены различные виды дурианов с этикетками, чтобы дегустаторы могли различать вкусовые качества, цвета и текстуры. Помимо свежего дуриана, концептуальный магазин DurianBB предлагает уникальные сувениры со вкусом дуриана, такие как попкорн из дуриана, яичные роллы, плюшевые игрушки из дуриана и подушки из дуриана.
География / История
Дурианы тембага происходят из Юго-Восточной Азии и, как полагают, были созданы владельцем питомника и производителем дурианов Ли Лам Сью в Пераке, штате, расположенном на западном побережье Малайского полуострова. Сорт был официально зарегистрирован в Управлении сельского хозяйства Малайзии в 1970 году под идентификационным номером D118. В 1990-х годах популярность дурианов Тембага значительно возросла из-за их горько-сладкого вкуса, и этот сорт был посажен по всей Малайзии и Индонезии для мелкосерийного производства. Сегодня дурианы тембага выращивают местные производители на Борнео, Суматре, Западной Яве, на острове Бангка в Индонезии и в городах на Малайском полуострове.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит Тембага Дуриан. Один проще, три сложнее.
Недавно опубликованный
Люди поделились Тембага Дуриан с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android .
Совместное использование продукции позволяет вам делиться своими открытиями с соседями и миром! На вашем рынке продаются яблоки зеленого дракона? Повар делает с бритым фенхелем вещи, которые не в этом мире? Определите свое местоположение анонимно через приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые их окружают.
где я могу найти листья нима
 Беркли Боул Беркли Боул 2020 Орегон-стрит, Беркли, Калифорния, 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ВозлеБеркли, Калифорния, США Около 585 дней назад, 03.08.19  99 Ранчо 99 Ranch - Пирс-стрит 3288 Пирс-стрит Ричмонд, Калифорния 94804 510-769-8899 www.99ranch.com ВозлеОлбани, Калифорния, США Около 585 дней назад, 03.08.19 Комментарий автора: Мне показалось, что я что-то понюхал.  4 Seasons Bio - Рынок экологически чистых продуктов 4 сезона Никос 30 www.4seasonsbio.com ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 659 дней назад, 21.05.19 Комментарии автора: Дуриан 🇹🇭  4 Seasons Bio - Рынок экологически чистых продуктов 4 сезона Никос 30 www.4seasonsbio.com ВозлеАфины, Аттики, Греция Около 700 дней назад, 10.04.19 Комментарий автора: Пахнет дурианом! |
