Описание / вкус
Ясень колючий китайский - это небольшой листопадный кустарник, достигающий высоты около 2 метров. Цветет весной, а летом развивает маленькие красные ягоды примерно 5 миллиметров в диаметре. По мере созревания они раскрываются, отделяя острую внешнюю оболочку от нейтрального черного семени внутри. Перец собирают, очищают и обжаривают, чтобы раскрыть присущий им аромат, и обычно продают в виде сушеной приправы либо сами по себе, либо в смеси с другими специями и солью. Они предлагают как сложный перечный вкус, так и ощущение онемения во вкусе, начиная с ярких цитрусовых нот и заканчивая теплым жаром, оставляя язык и губы жужжащими, почти обезболивающими.
Сезоны / Наличие
Сычуаньский перец можно собирать в конце лета и осенью. В сушеном виде они доступны круглый год.
Текущие факты
Сычуаньский перец горошком, также называемый Сычуань и Сычуань, на самом деле представляет собой высушенную шелуху ягод китайского колючего ясеня. Они ботанически классифицируются как Zanthoxylum piperitum и не имеют никакого отношения к черному перцу Peper nigrum, хотя их экзотическая специя часто используется в аналогичных кулинариях. Кора, семена и листья куста тоже съедобны, но менее острые.
Пищевая ценность
Сычуаньский перец горошком содержит эфирные масла, флавоноиды и алкалоиды, которые придают им антибактериальные и противогрибковые свойства.
Приложения
Сычуаньский перец горошком следует использовать в качестве приправы, которую лучше всего добавлять в конце процесса приготовления, чтобы сохранить максимальную остроту. Он прорезает жирное мясо, такое как свинина и утка, и делает вкус нёбо немощным, чтобы выдержать даже более острый вкус перца чили. Используйте сычуаньский перец в блюдах, которые включают имбирь, звездчатый анис, чеснок, перец чили, черный, белый и зеленый перец, цитрусовые, кунжут, соевый соус, дичь и свинину.
Этническая / культурная информация
Сычуаньский перец играет важную роль в балансе «ма» и «ля» (буквально «онемевший и пряный») в философии китайской кухни. Онемение, которое дает сычуаньский перец горошком, называется «ма», а пряное продолжительное тепло, получаемое от капсаицина перца чили, называется «ла». Эта общая формула содержится в китайском порошке из пяти специй, а также в соусе мала, который сделан из сычуаньского перца, чили, масла, чеснока и имбиря.
География / История
Сычуаньский перец родом из Китая, некоторых частей Кореи и Японии. Когда-то они были запрещены в США, так как считались переносчиками язвы цитрусовых, но теперь доступны с 2005 года. Растения предпочитают влажные при солнечном свете полутени, и их можно найти в умеренном климате по всему миру.
Идеи рецептов
Рецепты, в состав которых входит сычуаньский перец. Один проще, три сложнее.
| Тушеное мясо с перемешиванием | Сычуаньские бургеры из перца с чили-имбирем, майонезом и огурцами | |
| Еда и вино | Сычуаньские креветки с перцем | |
| Используйте настоящее масло | Копченая курица в китайском чае |
